Image
  • Põhiline /
  • Puu

Piim ja piimatooted. Piimatoodete eelised

Piim on esimene toode, mida õpime tundma juba sündides. Me kasvame sellel kuni suureks saamiseni ega lakka aastate jooksul seda jooki armastamast. Piim on ohtliku tootmise tingimustes asendamatu. Ja isegi vanemas eas on vastupidiselt valitsevale stereotüübile inimestele kasulik seda süüa.

Piim ja piimatooted: kasu organismile

Alates lapsepõlvest on kõik teadlikud piima eelistest. Võib-olla on see ainus toode, mis on sama tervislik kui maitsev. Ja kui palju erinevaid tooteid selle töötlemise põhjal saadakse! Mitte ühelgi lapsel pole soovi keefiri võtmisest loobuda, kuklitest võiga keelduda, suppi hapukoort mitte panna ega teist juustutükki ignoreerida. Inimese maitse-eelistuste tipuks krooniv kodujuust seisab selles piimapühas eraldi. Piimatooteid võib loetleda lõputult, keha on nendega nii harjunud, et mõnikord võtab see enesestmõistetavaks. Kui küsida inimestelt piima kasulikkuse kohta, siis vastavad kõik õpitud fraasiga kaltsiumi hindamatu rolli kohta luukoe kasvul ja tugevdamisel..

Piima kasulikud omadused

Tegelikult ulatuvad joogi eelised kaugele lapsepõlvest õpitud fraasist. Piima ja piimatooteid süües saame:

  • Keha ilu ja noorus.
  • Terved luud ja hambad kõrge kaltsiumisisalduse tõttu.
  • Vitamiinide sisalduse tõttu on suurenenud kogu keha toon.
  • Närvisüsteem, mis on võimeline toimima katkestusteta.
  • Terved anumad.
  • Seedimine, mis töötab nagu kell.

Kollageeni moodustumine

Uurime üksikasjalikumalt küsimust tervendava joogi panusest keha ilu ja noorusesse. Eriti kasulik on sellest lugeda inimkonna ilusa poole esindajatele. Just kaltsium vastutab sellise aine nagu kollageen organismis loomuliku moodustumise eest. Ja mida rohkem inimene piimatooteid tarbib, seda suurem on kollageeni kontsentratsioon kudedes. See tagab naha suurepärase elastsuse ja prinkuse, mis on tänapäevaste kaunitaride jaoks äärmiselt oluline..

Vitamiinid ja mineraalid

Mainisime kollageeni ja kaltsiumi, nüüd on aeg rääkida muudest kasulikest ainetest. Piimatoode (piim) sisaldab piisavas koguses kaaliumi, mis võimaldab tugevdada veresooni ja avaldab positiivset mõju ka südamelihastele. Vitamiinid B1 ja B2 suudavad tõsta keha üldist toonust ning D-vitamiin "toimib" viljakalt koos kaltsiumiga. Joog sisaldab ka A- ja E-rühma vitamiine, mis on inimkeha kõigi organite normaalseks toimimiseks hädavajalikud eranditult..

Piimatooted

Piimatootmine õitseb. Kasulike bifidobakterite avastamisel ilmub poelettidele üha rohkem kasulikke fermenteeritud piimatooteid. Eksperdid on pikka aega kaldunud uskuma, et sellised tooted toovad kehale veelgi rohkem kasu. Neid tarbides rikastab inimene oma keha kasulike bakteritega, mis on pideva stressi ja jookide ajal suupistete korral nii vajalikud. Samuti ei talu kõik inimesed piimatooteid individuaalsete allergiliste reaktsioonide, suurenenud gaasitootmise või kehva seedimise tõttu. Sel juhul peetakse fermenteeritud piimatooteid suurepäraseks alternatiiviks, kuna need säilitavad väärtuslikke mikroelemente vajalikus koguses. Kasulikud bakterid mõjutavad seedesüsteemi soodsalt ja võivad seedetrakti normaalseks muuta. Allergiatele kalduvate inimeste jaoks on rohkem häid uudiseid. Nüüd on loodud ja tootmisse viidud laktoosivaba piim. Sellist jooki saavad eranditult kõik tarbida.!

Loodusliku loomse valgu allikas

Teadlased on leidnud, et piimas leiduvat loomset valku on organismil palju lihtsam omastada kui lihast või munast ekstraheeritud valku. Toitumisspetsialistid ei soovita valke tarbida 18 tunni pärast, kuna see on raskesti seeditav. See omapärane keeld ei kehti aga piimatoodete kohta. Lisaks esinevad väherasvane keefir ja kodujuust paljudes valgudieetides. Neelake õhtusöögiks keefir ja ärge mõelge millelegi, teie kehale pole enam kasulikku õhtutoodet.

Järgige joonist

Kauges minevikus oli looduslikku lehmapiima ja veelgi rohkem rasvast kitsepiima. Nüüd valitseb maailmas madala rasvasisaldusega piimatoode, mis on säilitanud kõik väärtuslikud toitained, vabanedes ainult tarbetutest toidulisanditest suurenenud rasvasisalduse näol. Ameerika toitumisspetsialistid on pikka aega propageerinud piima, mille rasvamassi osa ei ületa 1,2%, arvates, et just see kontsentratsioon võib tuua kehale maksimaalset kasu. Eridieetide ja paastupäevade jaoks pakutakse madala rasvasisaldusega toitu. Piimaroad, mis põhinevad madala rasvasisaldusega kodujuustul ja keefiril, laevad keha energiaga ja põletavad samal ajal kõik üleliigsed hoiused. Inimesed, kes jälgivad pidevalt oma näitajaid, peaksid pöörama suurt tähelepanu piimatoodetele nagu vadak ja pett, mis sisaldavad vähendatud koguses rasva..

Piim: piimatüübid, piima tootmine ja ladustamine, piima eelised ja kahjustused

Aeg-ajalt lahvatavad arutelud piima kasulikkuse või ohtude üle sarnanevad selle toote endaga keevas olekus: pole midagi vaadata, kuid te ei saa eemalduda!

Heinamaal ko...

Tundub tegelikult, mille üle vaielda? Peamine toidutoode. Ühiskondlikult märkimisväärne. Juba ammustest aegadest laual. Kõik punktid tähe "i" kohal on juba ammu. | Teine akadeemik Ivan Pavlov nimetas piima "looduse enda valmistatud toiduks". Ja palju varem määratlesid iidsed filosoofid seda valge verena, elu mahlana. Ja poleks suur liialdus öelda, et see toit on "esimene iidne". Toitev, tervislik, seeditav. Rääkimata sellest, see on maitsev. Ja boonusargumendina tasub meenutada ühe pantvangi lugu. Inimröövijad pakkusid talle aeglast enesetappu: kas jooki või süüa (igal juhul oleks vaene mehe nädala või kahe pärast surnud). Ja ta palus talle piima anda ja tänu sellele pidas ta vastu palju-palju päevi, kuni oma õnneliku vabastamiseni... Ja kui palju lemmiktoite oleksime kaotanud, kui poleks piima! Juust, hapukoor ja kodujuust, keefir, ayran, jogurt ja koumiss, jogurt ja kääritatud küpsetatud piim, jogurt ja koor. Ja muidugi võid. Ja jäätis! Ja kui palju on piimal ja selle derivaatidel põhinevaid roogasid! Kõigi nende teraviljade, kastmete, suppide, pudingite, kartulipudru, pajaroogade, pannkookide ja pirukate loetlemiseks pole piisavalt ruumi. Hommikul kõrvaldab klaas piima unisuse, pärastlõunal lisab energiat, õhtul annab viigimarjadega piim jõudu armurõõmudeks ja tass sooja piima koos lusikatäie meega on suurepärane unetuse ravim. Mitte toit, vaid muinasjutt!

Üldiselt tähendab piimast rääkides tavaliselt lehmapiima. Hoolimata asjaolust, et ka kits, hobune ja kaamel on leidnud laialdast heakskiitu ja levitamist, ei suuda ülejäänud veised sellel võistlusel lehmadega sammu pidada..

Maitse, koguse ja muude omaduste poolest on lehmapiim selge liider. Seetõttu on muud tüüpi piima meenutades hädavajalik selgitada, milline loom - või nagu sojaubade puhul taim - kuulub. Teadlastel õnnestus piimas sisalduvaid mineraale ja vitamiine (ja neid on umbes 200) põhjalikult uurida ning tunnistada, et need on täiesti tasakaalus. Valge veri sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, väärtuslikke valke (kaseiin, albumiin, globuliin), suhkrut ja kergesti seeditavaid rasvu (triglütseriid ja rasvhapped)..

Kontidega vasikas tammega

Nüüd peatu. Kui kõik on nii imeline, miks põhjustab sõna "piim" nii paljudes inimestes püsivat allergiat? Miks ei jõua toitumisspetsialistid üksmeelele looduse suure ande lisamise kohta täiskasvanu toidulauale? Ja selles, et hällist lahkunud lapsed peaksid piima jooma, kahtleb märkimisväärne osa ekspertidest tugevalt.

Arvatakse, et inimesel, kes on astunud üle 30 aasta vanaks ja teiste versioonide kohaselt isegi 7-aastaseks, laktoos (piimasuhkur) ei lagune ja piim imendub halvasti, põhjustades kehas palju probleeme - alates kõhulahtisusest kuni hüpertensioonini, maksakivideni ja südamehaigus. Autoriteetne arst Galina Šatalova kirjutab: „Lehmapiim, nagu ka emapiim, sisaldab kaltsiumi, kuid vasika jaoks vajalikus koguses. Inimese organism ei saa seda kaltsiumikogust omastada ".

Suurbritannia professor Jane Plant ütles hiljuti, et leidis tõsiseid tõendeid selle kohta, et piim ja juust provotseerivad naistel rinnavähki ja meestel eesnäärmevähki - peaaegu nagu tubakas. Üldiselt, nagu Võssotski laulis, on see õudne, juba õudus... Valge surm. Või on valge surm suhkur. Ei, suhkur on magus surm. Ja valge on sool.

Ensüümi laktaasi on vaja laktoosi seedimiseks. Seda toodetakse ravimi kujul, mis on siseturul olnud juba 8 aastat. Selle kasutamiseks pole vastunäidustusi, see on ohutu isegi lastele ja üleannustamise ohtu pole.

Ravimit tuleks võtta lisaks igapäevasele dieedile, 1-3 kapslit enne piima- või laktoosisisaldusega toidu või joogi söömist. Lapsed saavad kapsli sisu lisada otse piimale või muudele piimatoodetele. Varases lapsepõlves aitab ravim imikutel rinnapiima tõhusamalt seedida, vähendades puhitus ja kõrvaldades lapseeas tekkinud koolikud. Ensüümi laktaasi soovitatakse ka täiskasvanutele, kellel on halb piimatolerantsus, toitumisharjumused, teisele piirkonnale siirdumisel (näiteks pärast suvehooaega), samuti vanas ja vanemas eas ning pärast rehabilitatsiooniperioodil sooleinfektsioonide all kannatamist. Naljad tükkidena, kuid sellest hoolimata peaaegu Hamleti küsimusele, kas juua või mitte juua piima, samas kui enamik spetsialiste (ja ka mittespetsialiste) vastavad: parem on juua.

Pool liitrit piima päevas - ja päevane proteiinivajadus rahuldatakse 20%, kaltsium - 72%, fosfor - 10%, jood - 22%, vitamiinid - 30%.

Teine võimalus on regulaarselt tarbida erinevaid piimatooteid. Kuna nende täielik puudumine meie igapäevases menüüs võib põhjustada tõsisemaid probleeme kui kohalolek.

Kus on teie "vuntsid"?

Konkreetne näide. Ükskõiksus piima vastu ja selle asendamine soodaga on viimastel aastakümnetel viinud Ameerika Ühendriikides osteoporoosi ohvrite arvu suurenemiseni. See on haigus, mille käigus luud hävivad vanematel inimestel. Hapruse põhjuseks on kaltsiumi puudumine. Ja piim, nagu teate, on selle luu struktuuri jaoks vajaliku elemendi üks peamisi allikaid. Miks jõid ameeriklased vähem piima? Esiteks ei tahtnud nad paksuks minna - nad uskusid, et piima on võimatu juua "ilma millegagi" ning kalorsed küpsised ja muud muffinid on selle traditsiooniline lisand. Teiseks oli eksiarvamus, et madala rasvasisaldusega piimas on vähe toitaineid. Kolmandaks ei ahvatlenud piim neid janu kustutajana. Serveeritud piima tarbimine. Osteoporoos on edasi arenenud. Ja 90ndate keskel viidi MilkPepi organisatsiooni korraldusel läbi piima kaitsmiseks reklaamikampaania, sest "peaaegu kolm aastakümmet on piimamüük vähenenud ja toode ei olnud üle 12-aastaste inimeste jaoks atraktiivne". Reklaamijatel oli ülesanne: "muuta kauba asendit, esitada" laste "jook täiskasvanute tervisele kasulikuna.

Piim on igav, korrektne toode. Sellest hoolimata pälvis osariikides palju tähelepanu Linnukeste vuntside reklaamikampaania. Selle kangelased on kuulsused, kes ilmusid plakatitel... "vuntsidega", mis jätavad piima!

Meeldis mitukümmend tegelast, kes olid populaarsed erineva publiku seas: alates supermodellist Naomi Campbellist ja koomikust Danny de Vitost kuni kuulsate sportlaste, telekommentaatorite ja isegi "Miss America" ​​-ni. Ja nad kõik rääkisid piimaga seotud eelistest oma kellatornist ja keelest. Sportlased kinnitasid, et taastavad jõu piima abil ja mudelid - et toidus kasutatakse lõssi. Hollywoodi režissöör Spike Lee märkis oma plakatil: "Teie luud kasvavad kuni 35 aastat vanaks. Teil on vaja kaltsiumi." Kurikuulsast korvpallurist Dennis Rodmanist sai üks projekti osalisi. Ta kutsuti "Pepsi põlvkonnale" edastama, et piim pole mitte ainult tervislik, vaid ka moekas: Dennis oli tol ajal peaaegu planeedi peamine mood, nagu täna David Beckham. Rodmani fotoga oli kaasas selline tekst: "Ma pole kõrvalpoiss. Olen selles mängus suurim. Minu keha on tempel ja piim on jumalate jook." Nad kulutasid reklaamimiseks miljoneid dollareid, kuid saavutasid peamise: tarbimise vähenemine peatati, ühiskond oli osteoporoosi probleemist tõsiselt hämmingus. Kahjuks ei tee Venemaal keegi sellist originaalset propagandat... Aeg-ajalt lahvatavad piima kasulikkuse või ohtude arutelud sarnanevad selle toote endaga keevas olekus: pole midagi vaadata, kuid te ei saa eemalduda!

Tapa bakterid!

Piim on kasulik toode, kuid väga kapriisne, altid kiiresti hapu välimuse omandama. Selle tootmise, töötlemise ja ladustamise suhtes kehtivad ranged eeskirjad. Läheme mööda piimjat rada - udarast kuni lemmikkarikani. Värsket piima (24–26 ° C), see tähendab töötlemata, otse lehma alt peetakse kõige maitsvamaks, kuid vaid 10–12 tunniga ei kaota see mitte ainult olulist osa oma väärtuslikest ainetest, vaid võib olla isegi tervisele ohtlik. Seetõttu joome kõige sagedamini pastöriseeritud piima, sealhulgas lõssi või pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud steriliseeritud piima. Ja ka - kondenseeritud ja kuiv. Pastöriseerimine võimaldab teil hävitada piimas olevad patogeensed bakterid ja pikendada selle säilivusaega, ilma et maitse ja toiteväärtus oluliselt väheneksid. Protsess seisneb piima kuumutamises temperatuurini 60–70 ° C ja selle hoidmist mõnda aega sellel temperatuuril. Esialgu tehti ettepanek pastöriseerida tuberkuloosbatsilli hävitamiseks, mida suure Louis Pasteuri ajal piimas sageli leidus. Pastöriseeritud piim võib olla terve (sellel on kreemikiht) ja homogeniseeritud (rasv jaguneb osakesteks). Saate seda külmkapis hoida kuni kümme päeva. Steriliseerimismeetodi leiutamisega oli võimalik saavutada enneolematu piima säilivusaeg. Kuid piima kõrgele temperatuurile viimisel kadusid selle toitumisomadused. Ja teadlased ja tehnoloogid on kõrgel temperatuuril töötlemise (UHT) meetodi loomisel selle probleemiga suurepäraselt toime tulnud. See Tetra Paki väljatöötatud meetod ühendab pastöriseerimise ja steriliseerimise eelised, kõrvaldades samas nende puudused. Piim kuumutatakse kiiresti temperatuurini vähemalt 138 ° C ja hoitakse seal kaks sekundit. Pärast seda töötlust ei rikne piim ja koor 3 kuud ilma jahutuseta. Samal ajal hävitatakse bakterid ja nende eosed ning võimalikult palju säilitatakse kõik lehmapiima kasulikud omadused..

Rasvad ja valgud

Piima valimisel on üks olulisemaid näitajaid rasvasisaldus. Praegu on turul tooteid, mille rasvasisaldus on 0–6%. Huvitav on see, et keskajal kasutati rasvasisalduse määramiseks lihtsat, kuid tõhusat meetodit. Esimesteks laborantideks said linnaväravate valvurid. Nad lasid oma terad tünnideks ja vaatasid siis neid välja võttes piim kiiresti labadest alla voolama: mida aeglasem kiirus, seda paksem oli toode...

Pole haruldane näha piimakotil sõna "homogeniseeritud". See sõna varjab rasket ja huvitavat protsessi. Piimarasv looduslikus piimas jaotub paljude pisikeste tilkade kujul ja need tilgad on veest kergemad.

Piima säilitamisel tõusevad nad järk-järgult ülespoole, moodustades kreemikihi. Tehnoloogiliste kohanduste abil homogeniseerimisel vähendatakse rasvatilkade suurust keskmiselt 2 mikronini. Samal ajal muutuvad rasvatilgad ülemisele tõusule liiga väikeseks ja kreemikihti ei teki. Rasvasisalduse küsimuses. NSV Liidus peeti seda näitajat peamiseks, samas kui valgu protsenti praktiliselt ei arvestatud. Seetõttu on nüüd Venemaa kodakondsuse üle võtnud lehmade piim valgusisalduse poolest üks viimaseid kohti maailmas. Igaüks, kes meie kaupluste lettidele pilgu heidab, näeb, et piima rasvasisaldus on pakendi esiküljele kirjutatud suurima kirjaga. Ülejäänud andmed on tagasihoidlikult külje peal väikeses plaadis. Kui palju piimatootjad on huvitatud valgurikka tooraine hankimisest, näitab järgmine asjaolu. On teada, et ostes määrab Danone piimas standardvalgusisalduseks 3% ja lubab iga täiendava kümnendiku protsendi piimas leiduva valgu eest tõsta ostuhinda 3,5%.

Tervislike eluviiside hulluse ajastul on lõssipea populaarsemaks muutumas (lihtsalt ärge pakkuge seda alla viie aasta vanustele lastele).

See sisaldab kõige olulisemaid mikroelemente ja vitamiine, kuid ei jää vöökohale ebameeldivaks voldiks. Koorimise ajal eemaldatakse pastöriseeritud piimast rasvlahustuvad vitamiinid A ja D. Madalaim rasvasisaldus piimas on 0,05%.

Kuivatage ja paksendage

Kas teadsite, et Venemaa on märkimisväärselt kaasa aidanud pulbristatud ja kondenspiima tootmise meetodite leiutamisele? Esimene teave piimapulbri hankimise kohta välismaal pärineb 19. sajandi keskpaigast ja me teadsime sellest juba 18. sajandil. Niisiis on Vaba Majanduse Seltsi 1792. aasta töös sõnum, et idaprovintside elanikud, külmutades piima, said "suured piimaplokkide varud".

Ja kümme aastat hiljem sai Nerchinski tehaste peaarst Osip Krichevsky piimapulbrit, mis oli sama toitev kui looduslik, mitte ilma rõõmuta, märkides: "Eurooplased ei tea veel sellisest Siberi tootest..."

Ja Vjatka provintsi talupoeg iseõppinud leiutaja Zakhar Bobrov avaldas 1867. aastal meetodi piima kondenseerimiseks vaakumi abil. Tema meetod põhineb samadel põhimõtetel, millel tänapäevane kondenspiimatootmine eksisteerib. Kondens- ja kontsentreeritud piima toodetakse tavaliselt ilma suhkrulisandita. Kontsentreeritud piim peaks sisaldama 7,9% piimarasva ja 25,9% piima kuivainet. Kontsentraadi saamiseks keedetakse piima vaakummahutis temperatuuril 55–63 ° C, samal ajal kui selle maht on poole väiksem. Kondenspiima valmistatakse sarnasel viisil, selle ainsa erinevusega, et enne aurustamist viiakse piima suhkur (kuni 42%), nii et hiljem see ladustamise ajal ei halveneks. Kontsentreeritud piima pikaajalise säilitamise võimaluse ilma suhkruta tagab selle steriliseerimine.

Lehm pluss

Hiljuti on tekkinud uued piimatüübid, mis on koheselt heaks kiidetud. See on puuvilja- ja šokolaadimaitseline piim ning vitamiinipreparaadid. Piim ise sisaldab juba palju vitamiine ja mikroelemente ning uued komponendid annavad traditsioonilisele tootele värske kõla ja aitavad kaasa elanikkonna tarbitavate vitamiinide koguse suurenemisele. Eriti puuviljapiim sobib neile, kellele tavaline ei meeldi ja on harjunud värviliste jookidega - näiteks lastele.

Tugevdatud piima on soovitatav juua iga päev, eriti eelkooliealistele ja teismelistele, samuti sportlastele ja rasedatele naistele, sest see katab peaaegu päevase vitamiinide tarbimise.

Ja need vitamiinid normaliseerivad ainevahetust (A, B1, C, PP, B6), tugevdavad immuunsust (A, C, jood), parandavad nägemist (A, B2). Ja see pole muidugi kõik... Piimast rääkides peame reeglina silmas lehmapiima. Vaatamata sellele, et ka kits, mära ja kaamel on pälvinud laialdase tuntuse ja levitamise, ei suuda ülejäänud veised sellel meistrivõistlustel lehmadega sammu pidada. Seetõttu on muud tüüpi piima meenutades hädavajalik selgitada, milline loom - või nagu sojaubade puhul taim - kuulub. Sellest hoolimata pole "muu piim" vähem kasulik.

Piimapulber

Täna on meie riiulitel (nii pastöriseeritud kui ka steriliseeritud) kuni 75% piimast valmistatud kuivsegust. Keemilise koostisega pulbrist taastatud ei erine praktiliselt kogu massist. Tõsi, seda ainult tingimusel, et see on korralikult kuivatatud ja taastatud. Mõned tootjad teevad olulisi tehnoloogilisi häireid. Näiteks valmis lõssipulbrit "nuumatakse" mitte ootuspäraselt piimarasvaga, vaid deodoriseeritud taimerasvadega. Seetõttu jääb piim väärtuslikest rasvlahustuvatest vitamiinidest ilma. Ilma spetsiaalsete laboratoorsete uuringuteta on sellist toodet võimatu eristada, seetõttu on piima valimisel parem eelistada suurte tootjate kaubamärke, mis ei säästa piimarasva..

Toitev, tervislik, seeditav. Rääkimata sellest, et see on maitsev.

Valge veri sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, väärtuslikke valke (kaseiin, albumiin, globuliin), suhkrut ja kergesti seeditavaid rasvu (triglütseriid ja rasvhapped)..

Pool liitrit piima päevas - ja päevane proteiinivajadus rahuldatakse 20%, kaltsium - 72%, fosfor - 10%, jood - 22%, vitamiinid - 30%.

Piim - abstraktne

Piim on üks olulisemaid inimtoiduaineid. See on eriti kasulik lastele, rasedatele, imetavatele naistele ja eakatele. Piim ja suur hulk piimatooteid lisavad dieedile vaheldust, parandavad maitset, tõstavad meie toidu toiteväärtust ning on väga kasulikud nii toidule kui ka tervisele. Akadeemik I. P. Pavlov ütles: “. Piim on inimtoidu sortide vahel erakordses asendis. loodus ise valmistatud toit, mis on teist tüüpi toiduga võrreldes kergesti seeditav ja toitev. »Kui jagame tinglikult kolme rühma, on inimorganismile vajalikud kõik toodetes leiduvad ained: energeetilised (inimese energiavajaduse rahuldamine); plastik (millest ehitatakse rakud ja koed); regulatiivne (osaleb ainevahetusprotsessides), on lihtne veenduda, et piim sisaldab nii esimest - süsivesikuid ja osaliselt rasva - kui ka teist - valke ja mineraale - ning kolmandat - mikroelemente, vitamiine, ensüüme. Toitumisspetsialistide sõnul on füsioloogidel, lastearstidel, piimal ja piimatoodetel laste vaimse ja füüsilise arengu jaoks suur tähtsus. "Kui 1200 kuu jooksul jood iga päev ühe liitri piima, siis kindlustad endale sada eluaastat!" - nii naljatades ütles Rootsi teadlane Nile Gustavson.

Kui Aserbaidžaani pika maksaga Mejid Agajevilt, kes on ületanud saja neljakümne aasta piiri, küsiti, mida ta sööb, nimetas ta piima, fetajuustu, jogurtit ja köögivilju. Jugoslaavias Dugo-Pole külas küsiti saja kümneaastaselt talupojalt Irbisha Khrvachichilt, mida ta eelistab süüa. Terve elu ei haigestunud ta kunagi ega käinud arstide juures. "Olen alati eelistanud piimatooteid," vastas pikamaks. Juba iidsetest aegadest on erinevate loomade piima toiduks kasutanud nii terved kui haiged inimesed. Vanad egiptlased kasutasid eeslipiima meditsiinilistel eesmärkidel. Vana-Rooma ja Kreeka teadlased - Herodotos, Aristoteles, Plinius - soovitasid tarbimise raviks piima. Hippokrates omistas erinevat tüüpi piimale erinevaid tervendavaid omadusi, näiteks kits ja mära - võime ravida tarbimist, lehm - ravida podagra ja aneemiat, eesel - paljud haigused.

Tadžiki suur teadlane Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) mainis piima raviomadusi. Ta kirjutas, et piim ja piimatooted on parim toit lastele ja eakatele. Eriti kasulikuks pidas ta kitse- ja eeslipiima ning soovitas seda juua soola ja meega. Keskajal unustati ravi piimaga ja alles 16. sajandi lõpus hakkasid arstid piima uuesti teraapias kasutama. Selles mängis olulist rolli prantsuse arsti Raymond Restoro propaganda, kes töötas välja Hippokratese õpetuse, näidustuste ja vastunäidustuste põhjal piimaga ravimisel. 18. sajandil juhtis Hoffman esmakordselt tähelepanu piima kasutamisele antidoodina ja soovitas seda lahjendada mineraalveega. Ta pidas piima krambivastaseks aineks, aeglustades ja rahustades liigutusi, uskus, et see parandab vere koostist ja viib organismist välja kahjulikke aineid..

G. Buhhani "Täielik ja üldine kodune meditsiin", mis tõlgiti ja avaldati Moskvas 1780. aastal, mainitakse piima kui köögivilja parimat ravimit skorbuudi raviks. Piimaravi suurimale levikule Venemaal aitas kaasa F. I. Inozemtsev (1802–1869). Ta pakkus välja oma meetodid kopsutuberkuloosi, bronhiidi, pleuriidi, bronhiaalastma, seedetrakti haiguste, skorbuudi, koolera ja närvihaiguste raviks piimaga. 1865. aastal. Peterburi arst F. Karrel kirjeldas üle 200 juhtumit, kui lõssi oli edukalt kasutatud südame dekompensatsiooni, maksatsirroosi, kopsuhaiguste, rasvumise ja podagra korral. SP Botkin hindas piima “. väärtuslik ravim südame- ja neeruhaiguste ravimisel ”. Samuti kuulub talle idee viia see piima sisse süsinikdioksiidi paremaks imendumiseks. 19. sajandi lõpus pandi tänu I. P. Pavlovi ja tema õpilaste klassikalisele uurimistööle kindel teaduslik alus seedimisprotsesside uurimiseks ning kinnitati piima ja piimatoodete erilist väärtust inimeste ja loomade toitumises. Piim on kõhnade, väsinud ja nõrkade inimeste toitumiseks hädavajalik. See suurendab keha vastupanuvõimet ja normaliseerib ainevahetust.

Piima koostis

Paljudes riikides kasutatakse peamiselt lehmapiima. Meie riigis moodustab see umbes 95% kogu elanikkonna tarbitavast piimakogusest. Loodus on piima eest väga hoolitsenud, varustades seda bioloogiliselt aktiivsete ainetega kõige kasulikumates kombinatsioonides..

Piimarasv on inimkeha jaoks peamiselt rikkalik energiaallikas. Piimarasv on bioloogiliselt kõige täiuslikum ja sisaldab kõiki teadaolevaid rasvhappeid. Seda iseloomustavad mitmed tunnused, mis eristavad seda soodsalt teistest nii loomse kui ka taimse päritoluga rasvadest: selle madal sulamistemperatuur on 27–35 0 C. Kuna see temperatuur on madalam kui inimkeha temperatuur, läheb rasv vedelas olekus inimese soolestikku ja on kergemini seeditav.... Rasva paremat omastamist soodustab ka asjaolu, et piimas on see väikeste, umbes 2 - 3 mikronise läbimõõduga rasvagraanulite kujul. On väga oluline, et piimarasv sisaldaks polüküllastumata rasvhappeid, mis takistavad ateroskleroosi arengut: arahhidoon-, linool- ja linoleenhapet. Piim sisaldab ka suures koguses muid sklerootilisi aineid - fosfatiide, mis mõjutavad rasva imendumise intensiivsust. Fosfatiidides sisalduv fosfor on meie närvisüsteemi jaoks hädavajalik. Piimarasv sisaldab ka steroole, mille hulgas on eriti oluline ergosterool, mis moodustab vitamiini B. Piimarasvas lahustuvad vitamiinid A, O, E, K. Piimavalgud koosnevad kolmest põhitüübist: kaseiin, albumiin, globuliin. Kaseiin moodustab 76–88%, albumiin piimas 12–15% ja globuliin 0,1%. Globuliinil on antibiootilised ja immuunomadused ning see toimib antikehade allikana, mis kaitsevad meie keha nakkuste eest. On äärmiselt oluline, et piimavalgud sisaldaksid kõiki organismile vajalikke aminohappeid, sealhulgas 8 asendamatut aminohapet, mida kehas ei saa sünteesida ja mida tuleb toiduga varustada, sest isegi ühe neist puudumine võib põhjustada ainevahetushäireid.

Piimasuhkur ehk laktoos on ainus piimas leiduv süsivesik ja see moodustab 4,6–5,2%. Laktoos on sahharoosist vähem magus ja vees vähem lahustuv. Laktoosi füsioloogiline tähendus seisneb selles, et see on närvisüsteemi stimulaator ja toimib südame-veresoonkonna haiguste profülaktilise ja raviainena. Laktoosi assimilatsioon on 98%. Laktoos on osa spetsiaalsetest ainetest - koensüümid, mis osalevad meie keha valkude, rasvade, vitamiinide, ensüümide sünteesis ja mängivad olulist rolli nii südame, maksa, neerude normaalses aktiivsuses kui ka ainevahetusprotsessides. Piimhappebakterite jaoks on peamine toitumisallikas laktoos, mis viib nn piimhappe fermentatsioonini, mille tulemusena saadakse palju kääritatud piimatooteid.

Mineraalsoolad. Piimas sisalduvatest mineraalsooladest on kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, raua, naatriumi, kaaliumi, sidrunhappe, soolhapete jt soolad. Kaltsium, fosfor ja magneesium on osa luudest, hammastest, lisaks mõjutab magneesium südame tööd ja fosfor on ühend osa närvikoest ja ajurakkudest. Kõik need soolad on piimas kergesti seeditaval kujul - ükski toiduaine ei kanna kaltsiumi ja fosforit kehasse paremini kui piim. Piimas leiduvatest mikroelementidest: koobalt, vask, tsink, broom, mangaan, väävel, fluor, alumiinium, plii, tina, titaan, vanaadium, hõbe jne. Muidugi on nende arv sada tuhandikku või isegi miljondikku protsenti. Tundub, et sellises tühises koguses olevad ained ei saa omada tähtsust, kuid nende puudumine või puudumine toidus võib põhjustada mitmesuguseid häireid organismi elutegevuses..

Vitamiinid. Peaaegu kõiki tänapäeval tuntud vitamiine leidub piimas. Kirjeldagem lühidalt vitamiine, mille oluline allikas on piim. A-vitamiin (retinool) ja karoteen (provitamiin A) lahustatakse piimarasvas, seega puuduvad need lõssipulbris. Suve- ja sügispiim sisaldab A-vitamiini 2–5 korda rohkem kui tali- ja kevadpiim. Suvepiimas on B-vitamiini mitu korda rohkem kui talvel. Piim on oluline vitamiinide B ja B2 allikas. Piim sisaldab E-vitamiini, mis ühendab endas mitmeid keemilise struktuuri ja mõju poolest kehale sarnaseid aineid - tokoferoole. Piim sisaldab ka K-vitamiini, B6 või püridoksiini ja B12-vitamiini ehk tsüanokobalamiini. Piimas on ka C-vitamiini ehk askorbiinhapet. Talvepiimas on seda vähem kui suvepiimas. Õhtuse piimatoodangu piim on 15-20% rohkem C-vitamiini kui hommikune. Kuid C-vitamiin on kõige vähem stabiilne, see on atmosfääri hapnikus kergesti oksüdeeritav ja kaotab oma omadused. Pikemaks säilitamiseks on vaja piim pärast lüpsmist kohe jahutada ja hoida ilma raputamata, madalal temperatuuril, vältides piima valgust. Lisaks sisaldab piim PP-vitamiini (nikotiinhape), H-vitamiini (biotiin), foolhapet, pantoteenhapet, koliini.

Piimaensüümid on valguained, mis kiirendavad biokeemiliste reaktsioonide kulgu organismis. Ensüümide toime on väga spetsiifiline, see tähendab, et iga ensüüm mõjutab ainult teatud ainet ja nad näitavad oma toimet äärmiselt väikestes kogustes. Mõned ensüümid on: lipaas (ensüüm, mis lagundab rasvu); fosfataas (osaleb vereloomes, luude moodustumises, lihaste, sh südame motoorsetes funktsioonides, reguleerib ainevahetust); katalaas (kaitseb keha teatud ainevahetusprotsessi käigus tekkinud ainete toksiliste mõjude eest); peroksidaas (stimuleerib oksüdeerumisreaktsioone, mis on meie keha jaoks väga olulised). Hormoone eritavad endokriinsed näärmed. Neil on metaboolsetele protsessidele regulatiivne toime. Piimas leidub järgmisi hormoone: adrenaliin, insuliin, türoksiin, prolaktiin, oksütotsiin jne. Piim sisaldab ka palju muid ainevahetusprotsessides osalevaid kasulikke aineid, mis suurendavad keha vastupanuvõimet, võitlevad kahjulike soolestiku mikroorganismide vastu - antibiootikumid, immuunorganismid, opsoniinid, lüsosüümid, lakteniin jne..

Piimatüübid

Inimesed söövad piima kitsedelt, lammastelt, pühvlitelt, märadelt, kaamelitelt, hirvedelt, emastest muuladest, jakidest, sebust, eeslitest.

Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia elanikud tarbivad kitsepiima suures koguses. Keemilise koostise poolest ei jää see alla lehma omale ja bioloogilise väärtuse poolest isegi kõrgem kui see, kuna kitsepiim sisaldab rohkem laialivalgunud valke ja hüübides moodustuvad pehmemad helbed. See sisaldab rohkem koobalti sooli, mis on osa vitamiinist B12. Kitsepiim sisaldab rohkem A- ja B-vitamiine, mis on vajalikud kasvavale organismile. Mõnel rahval on eelarvamus, et kui lapsed kitsepiima tarbivad, tekib aneemia - see on täiesti alusetu..

Lambapiim on poolteist korda toitainerikkam kui lehmapiim ja sisaldab 2-3 korda rohkem vitamiine A, B, B 2. Seda kasutatakse laialdaselt jogurti, keefiri, juustu, või ja muude toodete valmistamiseks. Seda kasutatakse toiduks Krimmis, Taga-Kaukaasias, Kesk-Aasias ja Põhja-Kaukaasias. Palju lambapiima tarbivad Itaalia, Kreeka ja Lähis-Ida elanikud. Lambapiima rasv sisaldab palju kaprüül- ja kapriinrasvhappeid, mis annavad piimale spetsiifilise lõhna, mis piirab selle tarbimist kogu kujul. Sellest valmistatakse suurepäraseid juustusid - chanakh, osseetia, Tushinsky.

Mare piim on valge, sinaka varjundiga, magusakas ja kergelt hapuka maitsega. See sisaldab 2 korda vähem rasva kui lehm. Kuid kõrge laktoosi, albumiini, globuliini, C-vitamiini sisaldus (6 korda rohkem kui lehmal!), Peenelt hajutatud rasvakuulikesed annavad sellele pärast kumiseks kääritamise erilise terapeutilise ja toitumisväärtuse. Valgufraktsioonide suhte ja laktoosisisalduse poolest on mära piim naise omaga lähedane, seega on see imikute toitmisel väga kasulik..

Pühvlipiima kasutatakse peamiselt Indias, Indoneesias, Egiptuses, Gruusias, Aserbaidžaanis, Armeenias, Dagestanis, Kaukaasia Kubani ja Musta mere rannikul. See on valge, viskoosne, meeldiva maitse ja lõhnatu vedelik. Selle bioloogiline ja toiteväärtus on väga kõrge. See sisaldab rohkem rasva, valku, kaltsiumi, fosforit, vitamiine A, C ja B kui lehmapiima. Pühvlipiima kasutatakse tervena, samuti koos kohvi, kakaoga. Sellest valmistatakse kvaliteetseid kääritatud piimatooteid..

Kaameli piim on spetsiifilise maitsega. See sisaldab palju rasva-, fosfori- ja kaltsiumisooli. Kõrbealadel ja poolkõrbelistes piirkondades tarbib elanikkond värsket kaamelipiima ning valmistab sellest ka toitvat värskendavat kääritatud piimatoodete šubaati ja muid kääritatud piimatooteid. Selle konsistents on lehma omast paksem.

Emase jaki piima kasutatakse toiduna Altajal, Pamiiris, Kaukaasias ja Karpaatides. See sisaldab rohkem rasva, valku ja suhkrut kui lehmapiim. Sebu piim on koostiselt sarnane lehmapiimaga, kuid sisaldab veidi rohkem rasva, valke ja mineraale ning veidi vähem laktoosi. Seda kasutatakse Türkmenistanis, Tadžikistanis, Usbekistanis ja Armeenias.

Põhjapõtrade piim, mida kasutavad põhjarahvad, on kõige kaloririkkam piim. See on 4 korda rohkem kaloreid kui lehm, sisaldab 3 korda rohkem valke ja 5 korda rohkem rasva. Kui kasutada põhjapõdra piima joogiks, on soovitatav seda lahjendada veega, kuna selle rasvasisaldus on nii kõrge, et iga inimese kõht ei suuda seda seedida..

PIIM: kasulikud omadused ja vastunäidustused.


Väitlus piima kasulikkuse ja ohtude üle pole aastaid vaibunud. Enamik eksperte kaldub sellegipoolest arvama, et piim on väga kasulik toode ja see võib kahjustada ainult erijuhtudel, mis on seotud inimese füsioloogiliste omadustega. Regulaarne piima tarbimine võib kaitsta keha paljude haiguste, sealhulgas vähi eest. Erinevad instituudid viivad läbi arvukalt piimauuringuid, mis näitavad selle imelise toote järjest rohkem kasulikke omadusi..

Piima kirjeldus:
Piim on loomset päritolu toode, toitev vedelik, mida emased imetajad toodavad poegade toitmiseks. See artikkel käsitleb põllumajandusloomade piima, mis on üks olulisi tooteid inimese toidulaual. Piima ei peeta joogiks, vaid toiduks. Piima on kasutatud antiikajast alates toitva toote ja ravivahendina. Hippokrates ja Avicenna kasutasid piima edukalt mitmesuguste haiguste, sealhulgas tuberkuloosi (tarbimine), podagra ja aneemia raviks. Vana-Hiinas kasutati piima psüühika ja närvidega seotud haiguste raviks..
Maailma kõige populaarsem piimatüüp on lehmapiim. Just temast räägitakse selles artiklis..

Piima koostis:
Piima koostis võib varieeruda sõltuvalt paljudest teguritest (loomatõug, toitumine, tervislik seisund jne), kuid üldiselt võib piima koostist iseloomustada järgmiselt. Piim sisaldab umbes 87% vett ja 13% kuivainet, mis omakorda koosneb piimarasvast, valgust, piimasuhkrust ja mineraalidest. Piim sisaldab palju A-, D- ja B-rühma vitamiine (B1, B2, B12), makro- ja mikroelemente nagu kaltsium, kaalium, fosfor, magneesium, naatrium, raud, fluor, jood ja nii edasi. Selle imelise toote eripära on see, et selles sisalduvad toitained imenduvad inimese organismides suurepäraselt..

Piima kalorite sisaldus:
Piima kalorsus võib sõltuvalt koostisest, töötlemisviisist ja muudest teguritest olla vahemikus 30–80 kcal 100 grammi toote kohta.

Piima kasulikud omadused:

  • Piim tugevdab immuunsust ja avaldab positiivset mõju peaaegu kõigile inimese süsteemidele ja organitele.
  • On hea ravim nohu vastu võitlemiseks.
  • Teaduslike uuringute kohaselt vähendab igapäevane piimatarbimine südame-veresoonkonna haiguste riski 15–20%. Piim aitab alandada vererõhku, vähendab turset.
  • Lisaks vähendab piim vähi, näiteks soolevähi ja rinnavähi, tõenäosust..
  • Piim avaldab positiivset mõju seedetrakti tööle, alandab happesust, aitab toime tulla kõrvetistega, on kasulik gastriidi ja maohaavandi korral. Piima paremaks imendumiseks tuleb seda juua aeglaselt, väikeste lonksudena..
  • Piim vähendab soolase ja happelise toidu negatiivset mõju organismile.
  • Vähendab diabeedi tekkimise riski.
  • Piim on lastele väga kasulik, kuna pakub organismile peaaegu kõiki lapse kasvamiseks ja arenguks vajalikke toitaineid ning on loomulikult peamine kaltsiumiallikas.
  • Piim mõjub närvisüsteemile rahustavalt ja aitab unetusega toime tulla. Klaas sooja piima koos lusikatäie meega tund enne magamaminekut on populaarseim rahutus unetuse vastu.
  • Piim on osteoporoosi all kannatavate inimeste toidusedelis oluline toode, samuti selle haiguse hea ennetav meede.
  • Inimestele, kes soovivad vabaneda liigsetest kilodest, soovitavad eksperdid piima oma dieeti lisada. Piim vähendab oluliselt nälga. Kaltsium (Ameerika teadlaste uuringute järgi) vähendab oluliselt rasva hulka kehas ning piimas ja piimatoodetes sisalduvad konjugeeritud linoolhapped (CLH) blokeerivad uute rasvade ladestumise..

Vastunäidustused ja piima kahjustamine:
Kahjuks võib piim selliste imeliste kasulike omadustega olla vastunäidustatud ja väga kahjulik. Piima ei tohiks tarbida ensüümi laktaasi puudulikkusega inimesed, kuna see põhjustab seedetrakti häiret. Lisaks võib piim põhjustada allergiat. Piim on vastunäidustatud inimestele, kes on altid kaltsiumisoolade sadestumisele anumatesse, samuti fosfaadikivide moodustumisele neerudes..
Lisaks sellele täiendatakse meie ajal tööstuslikuks piimatootmiseks mõeldud lehmi igasuguste lisanditega (sealhulgas hormoonidega), mis jäävad sageli piima sisse ja võivad inimkehale korvamatut kahju tekitada..

Piima tarbimine:
Piima joomine toob maksimaalset kasu, kui järgite mõnda lihtsat reeglit:

  • Piima juuakse kõige paremini tühja kõhuga 30–90 minutit enne sööki, väikeste lonksudena.
  • Piima saab kombineerida marjade, puuviljade ja pähklitega, valmistada neist piimapudinguid, vahtu ja muid roogasid ning süüa neid vahepalana.
  • Kehale tuleb kasuks ka piim koos erinevate teraviljadega (teraviljad).
  • Piima ei ole soovitatav juua kohe pärast sööki.
  • Eksperdid soovitavad hoiduda piima kombineerimisest ploomide, värskete köögiviljade, suitsutatud ja soolatud kala, vorstidega. Samuti ei ole soovitatav süüa magusaid saiakesi koos piimaga..

Teiste toodete kasulike omaduste kohta saate lugeda jaotisest "Kasulikud tooted". Pidage meeles, et tervislik eluviis pole mitte ainult tervislik toitumine, vaid ka hügieen, halbade harjumuste tagasilükkamine, kehaline aktiivsus ja muud komponendid..

Ja veel natuke piima kohta:

Piim

See on vedelik, mida toodavad inimeste ja imetajate piimanäärmed. See sisaldab suures koguses keha kasvuks ja arenguks vajalikke toitaineid. Piim sisaldab rasvu, valke, vitamiine ja mikroelemente. Piima värvus võib varieeruda valgest sinikollaseni. See sõltub selle rasvasisaldusest. Laktoosisisalduse tõttu on sellel kerge magus maitse. Piim sisaldab üle 100 kasuliku komponendi, millest umbes 20 tasakaalustatud ja rasvhapet sisaldavat aminohapet, laktoosi, mineraale.

Piim on üks esimesi tooteid, mida iidsed inimasustus hakkas pärast loomade kodustamist ammutama. Sõltuvalt rahvaste traditsioonidest ja ajaloolistest eelistustest tarbitakse kitsede, lehmade, kaamelite, eeslite, pühvlite, lammaste, sebrade, emahirvede, jakide ja isegi sigade piima.

Lehmapiima on kõige sagedamini Euroopas, USA-s ja Austraalias. Piimas sisalduv valk imendub väga hästi ja toiteväärtuse poolest võib liitrit lehmapiima võrrelda 500 g lihaga. See sisaldab ka kaltsiumi päevast tarbimist. Lehmapiima talumatuse ilmingute korral soovitavad arstid kitse kasutada.

Kitsepiima on kõige rohkem kogu maailmas. Vana-Kreeka filosoofid kirjutasid seda tüüpi piima kasulikkusest ja toitumisomadustest. Sellest valmistatakse jogurtit, võid, juustu, keefirit, jäätist ja lisatakse ka šokolaadile. Kuna vaja on rohkem loomade hooldust ja vähem piima, kasutatakse seda tüüpi piima vähem vabriku tootmiseks. Samuti on kitsepiimal lehmapiimaga võrreldes spetsiifiline lõhn ja maitse, mis moodustub udara rasunäärmetest. Kitsepiima peamine omadus on koore ühtlane jaotumine kogu mahu ulatuses..

Hobusepiim on idarahva seas levinud. Sellest on valmistatud Kumis, mis on tuntud paljude kasulike omaduste poolest. Rasvasisalduse poolest jääb piim lehmapiimale oluliselt alla ja sinise varjundiga. Mäepiima koostis on väga sarnane inimese piimaga, seetõttu kasutatakse seda kunstliku söötmise jaoks mõne imiku piimasegu valmistamiseks.

Pühvlipiima kasutatakse kääritatud piimatoodete, eriti mozzarella juustu valmistamiseks Itaalias, Indoneesias, Indias, Egiptuses, Aserbaidžaanis, Dagestanis, Armeenias ja Kubanis. Seda tüüpi piim praktiliselt ei sisalda kaseiini, kuid sisaldab lehmapiimaga võrreldes rohkem valke, rasva, mineraale ja vitamiine..

Kaamelipiim on viimasel ajal Euroopas üsna populaarseks muutunud. Šveitsis kasutatakse seda šokolaadihõrgutiste valmistamiseks. Idas kasutatakse sellist piima traditsioonilise roa - šubaadi valmistamiseks. Kaamelipiim sisaldab C- ja D-vitamiine, mida on kolm korda rohkem kui lehmapiimas.

Lambapiim on levinud Kreekas ja Itaalias, samuti idarahva seas. Piim sisaldab vitamiine B1, B2 ja A, mida on 2–3 korda rohkem kui lehmapiimas. Sellest valmistatakse keefir, jogurt, juust ja või..

Eeslipiim on üks tervislikumaid maailmas. Selle kasulikud omadused on teada juba Rooma impeeriumi päevilt. Tüdruku nooruse säilitamiseks kasutati pesemiseks ja pesemiseks piima. Selline piim on üsna haruldane ja kallis, sest eesel annab piima mitte rohkem kui kaks liitrit päevas..

Põhjapõdra piim on Põhja elanike seas populaarne. Lehmapiimaga võrreldes sisaldab see rohkem valku (3 korda) ja rasva (5 korda). Kehal on seda väga raske seedida, kes pole seda tüüpi piimaga harjunud, seetõttu on soovitatav seda veega lahjendada. Sellest toodetakse juustu ja piimaviina - arak.

Piima on mitu:

  • värske piim - ainult piim, mis pole veel jahtunud. Paradoksaalsel kombel sisaldab selline piim palju erinevaid soolebaktereid, seetõttu soovitavad arstid piima juua kaks tundi pärast lüpsmist, eriti alla üheaastastele lastele. Selle aja jooksul sureb enamik baktereid;
  • küpsetatud piim on piim, mida kuumtöödeldakse temperatuuril 95 ° C 3-4 tundi. Küpsetamise ajal ei tohiks piim keeda;
  • piimapulber - valge pulber, mis on toodetud piima aurustamisel;
  • pastöriseeritud piim - piim, mis on kuumutatud temperatuurini 75 ° C, selline töötlemine võimaldab piimal 2 nädala jooksul rikkuda;
  • steriliseeritud piim - piim, mida kuumutatakse temperatuuril kuni 145 ° C. Samal ajal surevad kõik mikroobid ja bakterid, kuid piima kasulikud omadused vähenevad;
  • kondenspiim - piim, mis on toodetud niiskuse aurustamisel paksu konsistentsini ja suhkru lisamisega.

Piima tarbitakse kõige paremini eraldi tootena või koos teravilja, tee, kohviga. Piim imendub halvasti koos munade, kala, juustu ja lihaga. Piima (250 g) normaalseks assimileerimiseks tuleb seda juua väikeste lonksudena 5-6 minutit.

Piima eelised

Piima raviomadused on teada juba pikka aega. Seda kasutati nõrgenenud ja kõhnunud patsientide kasvatamiseks, samuti kopsuhaiguste, tuberkuloosi ja bronhiidi ravimeetmete kompleksis..

Piim on ainulaadne toode, mis sisaldab väga erinevaid vitamiine, mikroelemente, valke, ensüüme, piimhappeid. Piimas sisalduvad globuliinid, kaseiin ja albumiin on antibiootikumid, seetõttu on piim bakteritsiidse toimega, takistab kehas nakkuste tekkimist, tugevdab immuunsüsteemi.

Mikroelemendid vastutavad kõigi keharakkude normaalse arengu eest, eriti see mõjutab juuste, hammaste, küünte ja naha tervist. Küllastunud happed reguleerivad närvisüsteemi aktiivsust. Eelkõige on piim rahustava toimega ning unetuse ja depressiooni vältimiseks soovitatakse seda enne magamaminekut juua. Laktoos vastutab soolte nõuetekohase toimimise eest, hoiab ära lagunemisprotsesse, kahjuliku mikrofloora kasvu. Samuti aitab laktoos kaltsiumi paremini omastada.

Piim taastab kõrge rasva- ja valgusisalduse tõttu täiuslikult pärast füüsilist ja vaimset stressi. Kaalium, kaltsium ja vitamiin B12 avaldavad soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsusele ja reguleerivad ainevahetusprotsesse. Piima baasil valmistatud ravimtaimed annavad nende toitaineid paremini ja on kergemini seeditavad. Piima kasutatakse dieetides sageli dieettootena, eriti piimas.

Sõltumata piimatüübist kasutatakse seda külmetuse, gripi ja tonsilliidi ravis. Klaas sooja piima koos mee ja võiga soojendab ideaalselt kurguvalu, leevendab köha ja parandab röga eritumist.

Piimas sisalduv aminohape lüsosüüm on ravivate omadustega, seetõttu on see näidustatud seedetrakti haiguste korral. Samuti on piim ette nähtud mao kõrge happesuse ja krooniliste kõrvetiste korral..

Piima kasutatakse sageli mitmesuguste näomaskide valmistamisel. See toidab nahka, leevendab põletikku ja ärritust.

Toiduvalmistamisel kasutatakse piima kastmete, teravilja, saiakeste, marinaadide, kokteilide, kohvijookide ja muude roogade valmistamiseks..

Piima kahjustamine ja vastunäidustused

Mõnedel inimestel on spetsiifiline laktoosi- ja kaseiinitalumatus. Eriti on lehmapiimas palju kaseiini, seetõttu tuleks see asendada kitse- ja kaamelipiimaga või kasutada lehmapiima töötlemisprodukte: keefir, hapukoor, kääritatud küpsetatud piim, kodujuust, juust, jogurt jt..

Lisaks võib piim põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone: sügelus, lööve, kõri ödeem, iiveldus, puhitus ja oksendamine. Selliste ilmingute avastamisel tuleks piima tarbimine peatada..

Piim ja selle roll inimese elus

Uuring piima koostise kohta, selle peamised eelised inimestele, meditsiinilised omadused. Piim ja piimatooted: nende töötlemismeetodid ja -tüübid (pastöriseeritud, homogeniseeritud jne). Piima kvaliteet välimuse, värvi, konsistentsi, lõhna, maitse järgi.

PealkiriToiduvalmistamine ja toit
Vaadeessee
KeelVene keel
Kuupäev lisatud03.08.2017
faili suurus118,0 tuhat
  • vaata teose teksti
  • teose saate alla laadida siit
  • täielik teave töö kohta
  • kogu sarnaste teoste loetelu

Saada oma hea töö teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi õppetöös ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Uuringu eesmärk: saada teada, miks inimesed on iidsetest aegadest alates piima väärtustanud ja millist rolli mängib piim inimese elus?

Ülesanded:

- Uurige piima koostist;

- Uurige, mis on piima kasutamine inimestele;

- Uurige piima ravivaid omadusi;

- Uurige piimaroogasid;

- Tehke uuringuid ja tehke kindlaks: miks on rohi roheline ja piim valge?

- Tehke katseid ja katseid piimaga.

S.I. Ozhegovi sõnaraamatust saime teada, et piim on valge vedelik, mille eritavad naiste ja emasimetajate piimanäärmed pärast sünnitust lapse, poegade toitmiseks.

Piima hakati tarbima rohkem kui 6000 aastat tagasi.

Inimesed söövad piima sünnist saati. Emapiim on ideaalne toit imikule. See on kergesti seeditav ja imenduv. See aitab lapsel arendada immuunsust, kaitseb last erinevate haiguste eest.

Piimatooted on inimese toitumiseks igal eluperioodil hädavajalikud, eriti laste, eakate ja haigete toitumiseks.

Iidsetest aegadest alates kääritati piima, tehti võid ja juustu.

Tervendav pastöriseeritud piima konsistents

1. Kust tuleb piim??

Piima saadakse tänapäeval erinevatelt loomadelt. Meie riigis võetakse piima peamiselt lehmalt ja kitselt. Kuid Hispaanias on lambapiim populaarne. Egiptuses annab piima pühvel, Peruus laama. Ja kõrbetes võetakse piima kaamelitelt.

Kõik need piimatüübid on struktuurilt sarnased. Kuid iga loom toodab järglastele piima..

Lehmapiim on inimese piimaga kõige sarnasem, mistõttu on see üks populaarsemaid ning laps saab seda juua ning kasvada tugevaks ja terveks..

Meie planeedi kõige levinum kitsepiim. Kuid mitte kõigile ei meeldi selle terav spetsiifiline lõhn ja maitse. Kitsepiimal on veel üks kurioosne omadus: kreem ei hõlju selles nagu lehmapiim. Kitsepiim taastub pärast stressi ja füüsilist koormust hästi, sest see on väga toitev, sisaldab rohkem valku ja rasva kui lehmapiim. Arstid soovitavad lehmapiimavalkude suhtes allergilisi inimesi kitsepiima tarbida.

Selgub, et piima ei saa mitte ainult loomadelt. Seda saadakse ka sojaubadest - see on sojapiim, mis sarnaneb natuke lehmapiimaga.

2. Piima koostis ja selle tähtsus inimese jaoks

Praegu on vitamiinipuuduses 98% Venemaa elanikest. Teadlaste sõnul võib tervena pidada vaid vähem kui 5% täna kooli lõpetanud vene lastest. Samal ajal on igal teisel õpilasel teatud probleeme keha seedesüsteemiga. Põhjuste hulgas - toitainete ebatäiuslikkus ja piimapuudus õpilaste toitumises.

Piim on imikutoidu asendamatu ja asendamatu toode. Oma koostiselt ja bioloogiliste omaduste poolest on see erakordsel kohal loomset päritolu toodete hulgas, mida kasutatakse kõigi vanuserühmade laste toitumisel..

Paljud inimesed peavad piima üheks parimaks toiduks. Piima koostise ära õppinud, saime aru, miks see nii on.

Piim sisaldab üle kahesaja komponendi!

Siin on kõige olulisemad:

1. Valk - vajalik lihaste tugevdamiseks ja nende taastumiseks pärast rasket tööd;

2. Rasv - koos piimarasvaga satub energia meie organismi;

3. Suhkur-süsivesinik (laktoos) - on ka energiaallikas, aitab mineraale omastada;

4. Mineraalsoolad - vajalikud luude tugevdamiseks ja värske vere tootmiseks;

5. Fosfor - hea meelele;

6. Kaltsium - kasvu jaoks, tugevate luude ja hammaste jaoks, parandab nägemist;

7. Raud, vask, mangaan, magneesium, naatrium, kloor, jood, koobalt, tsink - on vajalikud keha normaalseks tööks;

8. Vitamiin B12 - vajalik vereloomesüsteemi ja rakkude ainevahetuse jaoks;

9. Vitamiinid A, B1, B2, C, D - et mitte haigeks jääda;

10. Vesi on peamine eluks vajalik element;

12. Immuunkehad.

Piim on lapse toitumise aluseks. Toitumisinstituudi soovitusel peaks lapse toitumine koosnema poolest piimast ja piimatoodetest, täiskasvanule veerand.

Klaas piima päevas toob teile tervise ja pikaealisuse!

Üks klaas piima on (200 ml,% päevasest vajadusest):

-15% B12-vitamiini

Üks klaas piima sisaldab sama palju kaltsiumi kui 7 sardiini või 3 tassi maapähkleid või 4 tassi musti ube.

3. Piima ravivad omadused

Vana-Egiptuses, Kreekas ja Roomas nimetati piima "tervise allikaks", "elu mahlaks", "valgeks vereks".

Kuulus arst Hippokrates nimetas piima ravimiks, Avicenna väitis, et piim on inimestele parim toit, akadeemik Pavlov nimetas looduse enda valmistatud piimatoitu.

Ka kaasaegsed dieediarstid peavad piima hädavajalikuks toiduks..

Piima ravivad omadused:

- Iidsetel aegadel määrati tuberkuloosihaigetele piima. Närvilistele inimestele soovitati juua, seda peeti rahustiks..

- Piima kasutati sisepõletike, abstsesside, kasvajate raviks.

- Stenokardia korral kuristage kuuma piimaga, millele on lisatud soola.

- Hambahaiguse korral määriti igemed piimaga.

- Piima kasutati rahvakosmeetikas, sellest tehti maske ja neid kortsude vastu.

- Unerohuna kasutati sooja piima.

- Piim võib kaitsta keha liigse kaalu suurenemise eest.

Maailma kaunimad naised on oma ilu ja nooruse säilitamiseks aastaid kasutanud piima: Egiptuse kuninganna Kleopatra käis iga päev piimavannis ja Nero naine Poppaea võttis alati reisile kaasa 500 eeslit, et saaks teha nahka parandavaid piimavanne.

Piima kasutati laialdaselt ka tehnilisteks vajadusteks, seda kasutati seinamaalingutel. Lillaka värvi saamiseks valmistati piimamahl või safraniga piim.

Oma kogemustest teame:

- Klaas sooja piima leevendab peavalu;

- Klaas sooja piima meega toimib unerohuna;

- Piim alandab vererõhku;

- Sibulaga piima tilgad aitavad külmetada;

- Kõhnast aitab porgandi keetmine piimas;

- Ajutise hääle kaotuse korral peaksite jooma piima munakollasega;

- Hingeõhu värskendamiseks piisab piima joomisest;

- Kõige tervislikum on värske piim.

4. Küsitlemine

Viisime läbi küsitluse järgmiste küsimuste kohta:

1. Kas teie dieedil on piima või piimatooteid??

2. Kas sööd iga päev piima ja piimatooteid??

3. Kas teie arvates on piim tervisele kasulik??

4. Mis on teie lemmik piimaroog??

5. Milliseid piima ravivaid omadusi teate??

Küsitlesime 120 õpilast.

Uuring näitas:

Suurem osa kooliõpilastest armastab piima juua ja nad tarbivad seda iga päev. Enamik inimesi arvab ka, et piim on tervisele kasulik..

Lemmikpiimatoidud: jogurt ja jäätis.

Õpilased märkisid, et piima tuleks juua:

- et mitte haigeks jääda;

- ole ilus ja tark;

- et piim sisaldab palju kaltsiumi,

-piim annab jõudu;

-piima juues on luud ja lihased tugevnenud.

Sellest uuringust ilmneb, et mitte kõik lapsed ei armasta piima ja piimapõhiseid toite. Seetõttu on vaja neile avaldada piima väärtus, selle tähtsus lapse keha arengule. Peame veenda koolilapsi piima jooma!

5. Piim ja piimatooted

Lehm annab päevas 160 klaasi piima. Ligi 10 tuhat liitrit piima tarbib inimene elu jooksul!

Piima töödeldakse enne tarbimist. Kuna piim võib levitada inimese patogeene, võib see põhjustada toidumürgitust. Lehmapiimavalgule on allergia.

Piima töötlemise meetodid:

- pastöriseerimine (patogeensed mikroobid tapetakse);

- steriliseerimine (kõik mikroorganismid hävitatakse);

- konserveerimine (pulbristatud ja kondenspiim).

Olles linna poodides käinud, veendusime, et igas neist oleks piima. Ja tohutult erinevad piimatooted üllatasid meid! Selgus, et piimatooteid on palju.

Leidsime, et piima on müügil:

1) Normaliseeritud - lahjendatud, viies teatud protsendi rasva.

2) Konditsioneeritud - taastatakse pulbri ja vee ühendamisel. Piimapulbri valmistamisel aurustatakse koos veega palju vitamiine ja toitaineid.

3) Homogeniseeritud - piimale lisatakse taimerasvu.

4) pastöriseeritud - desinfitseeritakse lühiajalise kuumutamisega. See on kõige populaarsem piimatüüp, mis säilitab peaaegu kõik kasulikud omadused..

Pakendeid uurides leidsime, et ka piim erineb rasva protsentides 1,5–6%.

Otsustasime eksperimentaalselt tõendada rasva olemasolu piimas.

- Valatud rasvapiim taldrikule;

- Lisasime sellele paar tilka värvaineid;

- Nad võtsid vatitampooni;

- Nad kastsid selle pesuvahendisse;

- Puudutas puuvillase tampooniga piimakausi keskosa.

Piim hakkas liikuma ja värvid hakkasid segunema!

Kui piimale lisatakse detergenti, reageerib see piimas olevate rasva molekulidega ja paneb need liikuma (detergendid lagundavad rasvu) ja värvained liiguvad koos rasvamolekulidega. See tõendab rasva olemasolu piimas..

Kui teete selle katse lõssipulbriga, siis midagi ei toimi..

Piimast valmistatakse palju maitsvaid ja tervislikke tooteid, millest igapäevaelus on raske ilma jääda. Mida rohkem piima ja piimatooteid me sööme, seda paremini tunneme end ja vähem haige..

Me teame neid piimatoite:

- Puder (manna, riis, kaerahelbed, tatar, oder, pärl oder).

-Kodujuust ja sellest valmistatud toidud (juustukoogid, vormiroad, pudingid, lihavõtted).

- Magusad toidud ja joogid (piimaželee, želee, koor, jäätis, kokteil, jogurt, kohupiim).

- Tainatooted (pelmeenid, pannkoogid, juustukoogid, küpsised, koogid).

- Piimhappejoogid (hapukoor, keefir, kääritatud küpsetatud piim, lumepall, varenets).

- Juust ja juustutooted.

6. Miks on rohi roheline ja piimavalge?

Uurisime piimaga ja uurisime, miks piim on valge?

Me kõik teame, et lehmad söövad rohtu. Muru on roheline, miks on siis piim valge? Tuleb välja, et kõik pole nii lihtne. Ürt sisaldab klorofülli ja on seetõttu roheline.

Muru laguneb lehma kehas keemiliste reaktsioonide käigus erinevateks väiksemateks osakesteks ja selles etapis lakkab rohi muruks olemast.!

Ja piim on valge, sest piimavalk - kaseiin annab piimale värvi. Piima kaseiin moodustab sfäärilised osakesed, mida nimetatakse mitsellideks, mis annavad piimale valge värvi..

Küülikute valgeima piima kaseiinisisaldus on 15%. Järgmine valgus on vaalapiim 12%. Ja põhjapõdra piim 10%.

Aga kui kaseiin vastutab piima värvi eest, siis beetakaroteen annab sellele kollaka tooni. See, kes teeb kollaseid porgandeid ja kõrvitsat.

7. Katsed ja katsed piimaga

Kodus viisime piima kvaliteedi määramiseks läbi katse.

Selleks kasutasime lehmapiima ja kitsepiima..

1. Piima kvaliteedi määramine välimuse järgi:

- võtsime kaks klaasi;

- valas ühte klaasi lehmapiima, teise kitsepiima;

- uuris hoolikalt piima saastumise ja lisandite suhtes;

- lase piimal 5 minutit settida.

Järeldus: lehma- ja kitsepiim on homogeense konsistentsiga, seal ei ole saasteaineid ega lisandeid.

Pärast lehmapiima settimist ilmnes sade, kits jäi homogeenseks.

2. Piima kvaliteedi määramine värvuse järgi:

- võtsime kaks klaasi;

- valas ühte klaasi lehmapiima, teise kitsepiima;

- tõi valge paberilehe klaasile ja võrdles värvi.

Kokkuvõte: lehmapiim on valgesem kui kitsepiim.

3. Piima konsistentsi määramine:

- võtsime kaks katseklaasi;

- valas lehmapiima ühte, kitsepiima teise;

- sulgesid torud ja raputasid veidi, et seinad märjaks saaksid;

- lase piim ära voolata.

Järeldus: kitsepiim jättis toru seintele nähtavamad jäljed kui lehmapiim.

4. Piima lõhna määramine:

- võtsime kaks katseklaasi;

- ühes valati lehmapiima, teise kitsepiima;

- avas tuubid ja nuusutas kohe.

Järeldus: kitsepiim on terava spetsiifilise lõhnaga, lehmapiimil pole peaaegu mingit lõhna.

5. Piima maitse määramine

- võtsime kaks klaasi;

- valas ühte klaasi lehmapiima, teise kitsepiima;

- nad võtsid lonksu lehmapiima suhu, hoidsid seda mõnda aega suus ja määrasid maitse;

- loputas suu veega välja;

- võttis lonksu kitsepiima suhu, hoidis seda mõnda aega suus ja määras maitse.

Takeaway: lehmapiim on tuttavam ja maitseb paremini. Kitsepiim on spetsiifilise maitsega.

Samuti on võimalik eksperimentaalselt määrata piima happesust, kuid selleks on vaja spetsiaalseid keemilisi reaktiive. Värske piima happesus on 16-18 kraadi. Värske piima maksimaalne happesus on 20 kraadi. Kui happesus on suurem, siis hakkab piim hapuks minema..

Keemiliste reaktiivide abil saate määrata ka valgu, laktoosi sisalduse ja testida piima bakterite suhtes..

Ja oleme määranud tärklise olemasolu piimas.

- Kastrulisse valati veidi piima;

- Toodi keemiseni;

- Piim valati katseklaasi;

- Valas 5 tilka joodi.

Sinist värvi ei ilmu (sinine tähistab tärklise olemasolu)

Piimas pole tärklist.

Viisime läbi ka muid piimaga seotud katseid..

- Võtsime kaks klaasi piima;

- Me panime ühe klaasi külmkappi, teise sooja kohta;

- Järgmisel päeval kontrollisime mõlemat klaasi.

Külmkapis piim ei muutunud, kuid teises klaasis muutus see jogurtiks.

Riknemise vältimiseks tuleb piima hoida külmkapis. Soojuses muutub piim hapuks ja sellest saab uus toidutoode - jogurt.

- Võtsime jogurti;

- Nad panid selle kastrulisse pliidile;

- Toodi keemiseni;

- Saadud mass filtriti läbi sõela.

- Keemise käigus ilmusid valged helbed ja eraldati kollane vedelik - vadak. Pärast filtreerimist on vadak klaas ja järele jääb paks mass - see on kodujuust!

Kodujuustu saamiseks peate jogurti keema ja pingutama.

Valmistasime ka piimast kokteile, keetsime putru, piimasuppi ja tarretist. Tuli väga maitsev.

Proovisime joonistada ka piimaga, segades piima pohlamahlaga. Tuli ilusti välja.

Piim on maitsev ja tervislik jook!

Piimatooted on inimese toitumiseks igal eluperioodil hädavajalikud, eriti laste, eakate ja haigete toitumiseks.

Klaas piima päevas toob teile tervise ja pikaealisuse!

Piimast valmistatakse palju maitsvaid ja tervislikke tooteid, millest igapäevaelus on raske ilma jääda. Mida rohkem piima ja piimatooteid me sööme, seda paremini tunneme end ja vähem haige..

Piim sisaldab palju kasulikke vitamiine ja aineid

Joo palju piima, nii et hambakaaries kaob

Et teie luud oleksid tugevad, ei tee teie pea valutamist

Meeleolu on alati suurepärane!

Viidete loetelu

1. Gulus Khuzeevich Khuzin "Piima ajalugu".

2. Ivan Dubrovin "Kõik tavalise piima kohta".

3. N. P. Mogilny, L. A. Trushkina "Kõik piima ja hapupiimatoodete kohta".