Image

Margariin: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused. Siit saate teada, millest margariin on valmistatud

Toiduõlist või lihtsamalt öeldes margariinist on saanud kaasaegse toiduvalmistamise lahutamatu osa. Selle ulatus on tohutu. Kauplustest leiate selle toote mis tahes kvaliteedi, koostise, värvi ja sordiga. Seda leidub nii valmistoitudes kui ka küpsetistes. Kuid vähesed teavad, et seda toodet kasutatakse suhteliselt hiljuti. Margariin võlgneb selle päritolu Prantsuse keemikule Hippolyte Mezh-Mourierile, kes leiutas enam kui sajand tagasi hämmastava piimatoode. See leiutati odava ja kvaliteetse või analoogina..

Köök ja söögituba

Need on kaks margariini tüüpi, mille koostise anname allpool. Eelistades ühte või teist võimalust, peaksite ise otsustama, millega täpselt kavatsete seda kasutada. Lõppude lõpuks lisatakse köögi välimus kuumale esimesele ja teisele kursusele, mida kasutatakse köögiviljade ja lihatoodete praadimiseks. Lauamargariin maitseb nagu või ja sobib seetõttu suurepäraselt taina ja suupistete valmistamiseks. Koduperenaised eelistavad rasva või asemel, kuna see takistab jahutoodete kiiret kõvenemist. Lisaks muudab lauatüüp piimatooted jahuroa palju maitsvamaks, annab sellele ainulaadse kreemja lõhna ja kuldse tooni..

Margariini kasutamise eelised

Paljud tarbijad mõtlevad pikalt, kas osta margariini või võid. Need kahtlused on põhjustatud ebakindlusest, kas esimese toote koostises on midagi kasulikku. Loomulikult sisaldab margariin vitamiine, kuid need kõik on sellele kunstlikult lisatud. Seda tehakse selle toiteväärtuste lähendamiseks looduslikule võile.

Margariin on taimne piimatoode, seetõttu pole selles kolesterooli. Kuid mõnikord lisatakse kompositsioonile maitse parandamiseks mõned loomset päritolu elemendid. Kuid sellel tootel on kindlasti mõned eelised. Seega püsib margariin kauem värske. Vastavalt sellele erinevad selle põhjal ka selle põhjal valmistatud toidud. See toode on palju odavam. Seda on lihtsam küpsetistele laiali määrida. Kuid margariini eelised on otseselt seotud ainete kvaliteediga, millest see on valmistatud..

Ettevaatust, see võib olla ohtlik!

Margariin, mis koosneb enamasti transrasvadest, avaldab südamefunktsioonile kahjulikku mõju. Samuti kasutatakse selle toote tootmiseks keemilist päritolu jääkaineid, mis võivad tervisele üsna tõsiselt kahjustada. Pole saladus, et taimsed rasvad on margariini valmistamise tooraine. Ja kaasaegsed tootjad saavad neid geneetiliselt muundatud sojaubadest, mis võivad samuti provotseerida väga tugevate allergiliste reaktsioonide ilmnemist..

Millest margariin koosneb

Ostjate seas levis arvamus, et margariini valmistamiseks kasutatakse õli. Kuid loomulikult on need lihtsalt liiga muljetavaldavate inimeste fantaasiad, kes armastavad erinevaid kuulujutte ja spekulatsioone avalikkusele edastada. Selle müüdi kummutamiseks ütleme lugejale, millest piimatoode tegelikult koosneb. GOSTi kohane margariini koostis sisaldab taimeõlisid ja / või kalade ja mereimetajate rasva. Sellele on lubatud lisada ka loomseid rasvu ja piimatooteid..

Margariin on vee-õli emulsioon, mis sisaldab vähemalt 39 massiprotsenti rasva. Toote valmistamiseks kasutatakse taimset päritolu vedelaid hüdrogeenitud õlisid ja mereimetajate rasvu (ka vedelal kujul). Veidi väiksemates kogustes võib see sisaldada sulatatud loomseid rasvu, võid ja piimarasva.

Ja millest veel margariini tehakse? See sisaldab selliseid aineid nagu säilitusained, vesi, emulgaatorid, sool, toiduvärvid, antioksüdandid ja lõhna- ja maitseained. Võivad olla ka või asendaja maitset parandavad koostisosad. Nende hulka kuuluvad vadak, suhkur, piim ja pastöriseeritud või pulbristatud koor.

"Pyshka" maitseb paremini

See piimatoode on koduperenaiste seas väga populaarne. Seda elevust põhjustab peamiselt asjaolu, et Pyshka margariini koostis on võrreldav hüdrogeenitud rasvade puudumisega, mis on selle kategooria kõigi toodete kõige kahjulikum koostisosa. Nimetatud kaubamärgi all olev õliasendaja on ühtlase konsistentsiga kvaliteetne toode, millel on küpsetamisele positiivne mõju.

Pyshka margariini täielik koostis on järgmine:

  • 75% rafineeritud taimeõlid ja -rasvad, rafineeritud;
  • vesi;
  • kuiv piimavak;
  • emulgaatorid;
  • sool;
  • sidrunhape;
  • looduslikud värvained;
  • vitamiinid;
  • maitsestamine.

Kas piima on?

Või on piimamargariinist välimuselt üsna keeruline eristada. Need on koostiselt, inimkeha seeditavuse, maitse- ja aroomiomaduste poolest sarnased. Piimamargariin (koostis on toodud artiklis) sisaldab 82–84% rasva, valku koguses pool kuni üks protsent, samuti kaltsiumi, kaaliumi, vitamiine A, B ja E, magneesiumi. Selle või asendaja valmistamise käigus lisatakse sellele kääritatud piim. See koostisosa võimaldab maksimeerida piimamargariini ja või sarnasust. Piima eelpastöriseerimine enne rasva lisamist ja selle edasine kääritamine piimhappebakteritega annab margariinile selle toote lõhna ja maitse.

Eh, koor, koor!

Võimargariini koostis sisaldab taimeõlisid ja loomseid rasvu. Toote tootmisel kasutatakse emulgeerimismeetodit. See protsess tähendab rasvade segamist vett sisaldava vedelikuga. Näiteks pastöriseeritud lehmapiimaga. See toode ei tohi sisaldada üle 25 protsendi võid. Isegi kui arvestada tootjate argumente, et või on kõige kvaliteetsem, ei saa seda võrrelda päris võiga..

Sellel tootel on siiski ainulaadsed omadused. Esiteks on see mitmekülgne. Teiseks, margariin (oleme juba koostise täpsustanud) on rikastatud A-, B-, PP- ja E-rühma vitamiinidega. See sisaldab ka selliseid elemente nagu koliin, magneesium, naatrium, fosfor ja kaalium. Sellepärast kasutatakse kreemjat toodet aktiivselt tööstusettevõtetes ja kodus..

Lauamargariin

See sort ilmus eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Need olid rasked näljaajad. Teadlased on leiutanud uue toote, mis on odavam kui või. Nad hakkasid toidurasva lisama mitte ainult tainale, vaid ka teistele roogadele. Kuid vaatamata sellele jäi see piimatoode teise klassi tooteks. 1990. aastate tulekuga, kui võist sai napp kaup, kogus lauamargariin taas populaarsust. Turule ilmus mitte ainult kodumaine toode, vaid ka välismaine.

Lauamargariin, mille koostis on söödav rasv, piim, sool, suhkur, värvained ja rafineeritud taimeõlid, jaguneb kaheks sordiks. See on võileiva söökla ja söökla. Seda pakutakse ka kõvade ja pehmete vedelikena (need on pakitud plastpurkidesse).

Kuidas valida parim toode

Ükskõik, mida margariini kahjulikkuse kohta öeldakse, jätkame selle kasutamist. Erandiks on ainult lapsed, kellele ei soovitata seda põhimõtteliselt anda. Väikesed sööjad on küpsetiste söömise ajal saadud või asendaja kogusega rahul. Seetõttu peate margariini ostes õppima, kuidas seda valida..

Kvaliteetseim toode on see, mille pakendil on märgistus "Р 52179-2003" ja sümbol GOST. Selline toode tuleb pakkida fooliumisse, see kaitseb seda kõrvaliste lõhnade, niiskuse ja valguse mõju eest. Märgis peaks sisaldama ka teavet margariini koostise kohta. Eelistage toodet, mis ei sisalda GMO-sid. Rasvale lisatakse värvainet, millest otseselt sõltub algtoote varjund. Kui piimatootel on kollane värv, siis sellel on vitamiine, valge toon näitab, et toode pole värviline ja värvaineid sisaldav toode on helekollase värvusega.

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb taimeõlil, veel, lisatud maitseainetega emulgaatoritel. Tahke toiduõlina kasutatakse margariini laialdaselt paljude roogade koostisosana..

Tarbija seisukohalt võib margariini vaadelda kui või erersatsi. Tavalises kõnepruugis ja varjatud reklaamis nimetatakse margariini sageli ka võiks (näiteks "Kerge või"), kuid enamikus riikides on ebaseaduslik margariinipakenditel sõna "või" märkida.

Kaasaegset margariini saab toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, samuti on võimalik siseneda loomsetesse rasvadesse. Kõrge maitse andmiseks lisatakse selle koostisse erinevaid lõhna- ja maitselisandeid: piimapulbrit, vadakut, soola, suhkrut, lõhna- ja maitseaineid ning muid toidu lisaaineid..

Hiljuti leiate pakendilt sõnad "margariin" ja "levitada". Müüjad väidavad sageli, et nad on sama asi. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivsed dokumendid. Levistes on hüdrogeenitud rasvade kasutamine piiratud ja rasvhapete trans-isomeeride sisaldus on normatiivselt kontrollitud ning margariinis pole nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Kolm peamist margariini tüüpi

  • Kõva, tavaliselt värvimata margariin toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks, kõrge loomarasvaga.
  • "Traditsioonilised" röstsaia margariinid, mille küllastunud rasvade sisaldus on suhteliselt kõrge. Valmistatud loomsest rasvast või taimeõlist.
  • Margariinides on palju ühe- või polüküllastumata rasvu. Valmistatud safloorist (Carthamus tinctorius), päevalille-, soja-, puuvillaseemne- või oliiviõlist ning on oma tervisele tunduvalt väiksema küllastunud rasvasisalduse ja täieliku kolesteroolipuuduse tõttu tervislikumad kui või või muud liiki margariin..

Paljud tänapäeva populaarsed levitavad tooted on margariini ja või segu, see on midagi, mis on USA-s ja Austraalias ning ka teistes riikides pikka aega olnud ebaseaduslik. Need tooted on loodud kombineerima odavat ja hõlpsasti määritavat kunstvõi, mis maitseb nagu päris.

Margariini kasulikud omadused

Margariin. See põhineb hüdrogeenitud taimeõlidel ning sisaldab ka vett, emulgaatoreid ja lõhna- ja maitseaineid. Paljudes riikides on margariin kõigist söödavatest rasvadest enimmüüdud. Lisaks kasutatakse seda toiduvalmistamisel laialdaselt ja see sisaldub varjatud kujul paljudes toodetes..

Margariini tootmise tehnoloogia aluseks on endiselt küllastumata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine. Vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel tekivad nn saloomid, mida kasutatakse seejärel margariini põhikomponendina..

Levib ja ghee. Võid (loe "võie") on "pehme või" toiduaine, mis sisaldab taimsete ja piimarasvade segu. See määrdub kergesti isegi pärast jahutamist. Venemaa GOSTi andmetel jagunevad spreadid kolme tüüpi:

  • Kreemjas köögivili sisaldab üle 50% piimarasva (need on looduslikule võile kõige lähemal);
  • Taimsed-kreemjad sisaldavad 15–49% piimarasva;
  • Taimsed-rasvased ei sisalda piimarasva (tegelikult puhast margariini).

Leviku ja margariini erinevus seisneb selles, et hüdrogeenitud rasvade sisaldus on levikus piiratud. Margariinis sellist piirangut praktiliselt pole..

Transrasvhapete isomeeride sisaldus võietes ei tohiks ületada 8 protsenti. Euroopa riikides on nende ainete sisaldus reguleeritud vahemikus kaks kuni viis protsenti..

On väga oluline, milliseid taimseid rasvu määrde tegemiseks kasutatakse. Palmi- ja kookosõlide segus sisalduvad rasvad ei sisalda peaaegu ühtegi trans-isomeeri, samas kui hüdrogeenitud taimeõlid sisaldavad juba 16–26 protsenti transrasvu.

Enamik meist kasutab margariini toiduvalmistamise ajal ja iseseisva toiduna kogu aeg. Kriisi ajal mängib olulist rolli hind - margariin on palju odavam kui või.

Margariini ohtlikud omadused

Transrasvade ümber on olnud pikka aega teaduslikke vaidlusi. Mõned teadlased usuvad, et transrasvad ei kujuta inimorganismile erilist ohtu, teised aga väidavad, et transrasvad kahjustavad oluliselt meie tervist..

Rakuseintele mõjudes muudavad transrasvamolekulid need kõvaks. Omakorda suurendab rakuseinte kõvenemine südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks suurendavad transrasvhapped "halva" kolesterooli taset vereseerumis, vähendavad keha kaitsevõimet ja mõjutavad negatiivselt ka meeste sperma kvaliteeti..

Margariinide asemel soovitavad arstid tarbida traditsioonilisi taimeõlisid ja võid, kuid mõistlikes piirides. Samuti peaksite valmistoodete (küpsetised, küpsised, laastud, kondiitritooted, pooltooted ja muud) siltidelt hoolikalt läbi lugema, kas need sisaldavad hüdrogeenitud, st samu ohtlikke transrasvu, mis levitavad

Austrias, Taanis ja Šveitsis on transrasvad keelatud. Ameerika Ühendriikides on transrasvade keeld kehtestatud teatavates linnades ja osariikides, eriti New Yorgis ja California osariigis. Suurbritannia terviseteadlaste teaduskond pöördub valitsuse poole transrasvade keelustamiseks.

Maailma Terviseorganisatsioon nõuab transrasvade keelustamist kõikides riikides.

Need, kes tarbivad liiga palju küllastunud rasva, nimelt võid, riskivad ka oma tervisega. Arstid usuvad, et küllastunud rasvade tarbimine provotseerib ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide arengut..

Mis on margariin ja kas see on tervisele tõesti ohtlik

Kumb on parem - või, võid või margariin?

Mõnedel toodetel, mida me oleme harjunud, on mainekas maine. Alguses ei kahtle keegi nende kasulikkuses, siis ilmub teave nende tervisekahjustuste kohta ja nad langevad poolehoiust välja.

Püüan oma artiklis välja mõelda, mis on margariin, millised on selle eelised ja kas see on sama ohtlik, nagu praegu arvatakse?

Mis see on ja millest see koosneb

Margariin (prantsuse keeles “margariin” - pärlmutter) pärineb või odavamast analoogist. See saavutas erilise populaarsuse Esimese ja Teise maailmasõja toidukriiside ajal ning võttis lõpuks koha poeriiulitel..

Selle valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi taimeõli (päevalill, palm, oliiv, maapähkel, rapsiseemned jt), vett ja lisandeid: sool, suhkur, vadak.

Taimeõlid tuleb tahkestada hüdrogeenimise või üleesterdamise teel. Alguses levis esimene meetod, kuid sellel on puudus - valmistootes on suur hulk transrasvu. Seetõttu asendati see järk-järgult kaasaegsema transesterdamise tehnoloogiaga, mille puhul rasvhapped pärast töötlemist praktiliselt oma struktuuri ei muuda..

Sool, aroomid ja värvained annavad sellele tootele meeldiva maitse, pehme tekstuuri ja värvi nagu õli..

Ettevaatust, müüt! Vahel kuulen "õuduslugusid", et margariini tehakse peaaegu õlist. See ei ole tõsi. Tootel on oma puudused, kuid see on lihtsalt taimerasvade emulsioon ja sellel pole midagi pistmist “musta kullaga”.

Mis juhtub

Õliasendajaid on mitut tüüpi.

  1. Tahke - säilitab kuju ja tekstuuri ka soojana. Seda kasutatakse kõige sagedamini lehttaigna ja suflee jaoks, mille puhul seda nimetatakse sageli "kondiitritoodete rasvaks".
  2. Pehme või laud - plastikust rohkem, sobib hästi leivale määrimiseks ja kodus küpsetamiseks. See tüüp on jagatud piimaks ja kooreks.
  3. Vedelik - kasutatakse praadimiseks.

Piima või piim vadakut sisaldava margariini rasvasisaldus on sama mis tavalisel võil - umbes 80%. See hoiab seda pehmena ja levib kergesti leivale..

Milleks seda vaja on

Statistika järgi otsustades ei kasuta koduperenaised margariini eriti sageli - kodune toiduvalmistamine moodustab umbes 7% selle tarbimisest. Seda toodet kasutatakse peamiselt pagari- ja jäätisetööstuses..

Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamiseks võid asendajat. See parandab valmis küpsiste või kookide maitset, võimaldab neil kauem värskena püsida ja tainas töötab sellega paremini..

Märkus perenaisele: leht- ja muretainaks sobivad erinevad margariinitüübid - seda peaksite ostmisel meeles pidama.

Seda toodet saab kasutada praadimiseks nagu iga õli. Kui see sisaldab aga kemikaale, mis parandavad maitset ja muudavad selle raskemaks, siis kuumutades võib see põhjustada kleepuva massi, mis mõjutab teie roa maitset ja välimust halvasti..

Koostis ja kalorite sisaldus

Erinevate lisandite tõttu sisaldab margariin:

  • vitamiinid A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kaalium;
  • magneesium;
  • kaltsium.

Toote kalorite sisaldus on umbes 750 kcal 100 grammi kohta.

Kasulikud omadused

Margariini kasulikud omadused sõltuvad taimeõli kvaliteedist ja selle töötlemisviisist. Mida paremad koostisosad, seda rohkem kasu ja suurem valmistoodangu hind.

Asendusmaterjal sisaldab tavaliselt palju polüküllastumata rasvu, millel on hea mõju südame-veresoonkonnale..

Taimeõlid sisaldavad elemente, mis vähendavad "halva" kolesterooli taset, samuti oomega-3 rasvhappeid.

Kvaliteetne margariin võimaldab teil:

  • tugevdada luid;
  • vähendada artriidi riski;
  • tasakaalustada närvisüsteemi;
  • kiirendada kudede taastumise protsessi;
  • parandada juuste, küünte seisundit.

Mis on ohtlik

Õliasendaja regulaarne kasutamine toidus toob kahjuks kaasa negatiivseid tagajärgi:

  • transrasvad ja muud kunstlikud koostisosad häirivad seedimist;
  • immuunsus väheneb;
  • areneb suhkurtõbi ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused;
  • suureneb pahaloomuliste kasvajate oht.

Transrasvade sage tarbimine on rasedatele ja imikutele halb: rinnapiim kaotab kasulikud omadused ja imikud võivad sündida ebapiisava kehakaaluga.

Meestel võib see asendus põhjustada viljatust..

See on vastunäidustatud neile, kes kannatavad:

  • diabeet;
  • rasvumine;
  • südamehaigus.

Kumb on parem, määrdeaine või margariin

Mõlemad tooted on või asendajad ja nende valmistamisel kasutatakse emulgeeritud taimeõlisid ja lisaaineid. Aga kui margariin sisaldab ainult taimseid rasvhappeid, siis võietus sisaldab ka looduslikke piimarasvu..

Peamine erinevus kahe asendusmaterjali vahel on GOST-i neile kehtestatud nõuetes. Margariin võib sisaldada kuni 20% transrasvu ja levik ei ületa 2%. See muudab leviku tervislikumaks alternatiiviks võile..

Teaduslik fakt: ärge eeldage, et kõik transrasvad on inimesele ohtlikud. Neid leidub liha- ja piimatoodetes, kuid need ei kahjusta meid. Terviseprobleeme põhjustavad ainult kunstlikud trans-isomeerid, mis tekivad vedelate õlide tahkumisel..

Mis erineb võist

Margariini on vaja õli vahetamiseks, kuid neil on erinev koostis ja omadused..

Või on valmistatud looduslikest küllastunud rasvadest - piimast ja koorest ning selle asendaja on valmistatud taimsetest. Odavamad koostisosad mõjutavad ka toote maksumust.

Esmapilgul tundub, et margariin on tervislikum kui või, sest see sisaldab vähem küllastunud rasva ja kolesterooli. Surrogaadi peamine oht on aga keemiliselt loodud transrasvad. Ühelt poolt võimaldavad nad margariini kauem säilitada, ja teiselt poolt avaldavad need tervisele kahjulikku mõju ning suurendavad insultide ja südameatakkide riski..

Lisateavet leiate videost..

Valiku- ja säilitamisnõuanded

Kõigepealt peaksite tähelepanu pöörama kuludele. Madal hind tundub alati atraktiivne, kuid margariini puhul on see kindel näitaja, et selle tootmisel kasutati madala kvaliteediga odavat toorainet..

Hea toode tuleks pakkida fooliumisse, mis kaitseb seda usaldusväärselt välismõjude eest.

Asendusmaterjali varjund aitab teil teha ka õige valiku:

  • valge margariin, erinevalt helekollasest, ei sisalda värvaineid;
  • rikkalik kollane värv näitab, et kasutati mitte ainult värvaineid, vaid ka vitamiinipreparaate;
  • ebaühtlane värv - märk ladustamisstandardite rikkumisest, samuti korduvast külmutamisest ja sulatamisest.

Hoidke toodet kuu aega külmkapis. Kui sellel on ebameeldiv hapu maitse, tähendab see, et see on halvenenud..

Järeldus

Aseaine on vähem kasulik kui või. Kuid tänapäevased tehnoloogiad ja kvaliteetsed koostisosad võimaldavad meil saada toodet, mis meie kehale vähem kahju teeb..

Öelge meile, kui sööte margariini või kardate seda?

Margariin: kasu ja kahju, keemiline koostis

Margariini kahjustus on pikka aega muretsenud koduperenaisi, kes kasutavad seda küpsetamisel. Toode koosneb hüdrogeenitud taimeõlidest, mis on rikastatud erinevate lisandite ja värvainetega. Algselt töötati see välja või soodsama asendajana.

Margariini keemiline koostis

Margariin on loomsetel ja taimsetel rasvadel põhinev toode. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda sageli kondiitritoodete valmistamiseks. Lisaks põhikomponendile sisaldab koostis emulgaatoreid, soola, suhkrut ja värvaineid.

Emulgaatoreid on vaja niiskuse säilitamiseks ja toote säilivusaja pikendamiseks. Mikrobioloogilise resistentsuse suurendamiseks lisatakse happeid.

Keemilist koostist esindavad järgmised ained:

  • transrasvad;
  • valk;
  • B-, E-, K-, C- ja A-rühma vitamiinid;
  • küllastunud happed;
  • kaseiin;
  • mineraalid (kaltsium, naatrium, fosfor, kaalium ja magneesium).

Toote kalorisisalduse vähendamiseks lisatakse selle koostisele kookos- või palmiõli. Sellisel juhul muutub mass plastilisemaks. Sealiha searasva kasutatakse retseptis Saksamaal.

Miks on margariin kasulik?

Täna on margariini kasulikud omadused küsitavad. Toote peamine eelis on rikkalik rasvasisaldus. Tänu sellele tuleb ta näljatundega kiiresti toime. Selles sisalduvad küllastumata rasvhapped mõjutavad positiivselt vere koostist.

Arvatakse, et asendaja kasulike toimingute ulatus sõltub otseselt kasutatud tooraine kvaliteedist. Lisaks sisaldab see palju vitamiine ja mineraale. Mõõdukalt tarbides täiendab toode nende varusid, kahjustamata tervist.

Miks on margariin kahjulik?

Toote peamine oht on transrasvade sisaldus. Need suurendavad halva kolesterooli taset, mistõttu on teil suurem tõenäosus südamehaiguste tekkeks. Teatud tingimustel on nad võimelised intensiivistama põletikulisi protsesse kehas. Transrasvad on eriti ohtlikud lastele. Need pärsivad arengut ja suurendavad allergilise reaktsiooni riski. Toode sisaldab muid keemilisi lisaaineid. Need eemaldatakse kehast pikka aega, avaldades sellele hävitavat mõju..

Miks margariin on kehale kahjulik?

Selleks, et mõista küpsetamisel margariini eeliseid või kahjulikkust, piisab selle koostise uurimisest. Statistika näitab, et toote regulaarne kasutamine provotseerib koronaararterite haiguse arengut. Samuti on arvamus, et see on võimeline provotseerima viljatust. Selle põhjuseks on vereringe kahjustus veresoonte struktuuri muutuste tagajärjel..

Toote kahjulik mõju tervisele on järgmine:

  • vähenenud immuunsus;
  • veresoonte blokeerimine aterosklerootiliste naastude abil;
  • reproduktiivse funktsiooni rikkumine;
  • suurenenud diabeedi tekkimise tõenäosus;
  • ainevahetushaigus.

Meestel võib õliasendusainete olemasolu toidus põhjustada muutusi sperma kvaliteedis. See mõjutab rasestumisvõimet ja erektsioonihäireid. Mõnel juhul põhjustab see eesnäärme põletikku.

Mis on kahjulikum - või või margariin

Erinevalt margariinist on või looduslik päritolu. Selle aluseks on kreem. Erinevalt margariinist ei sisalda toode transrasvu, millel on pärssiv mõju südamele ja veresoontele. Enamikku koostist esindavad küllastunud rasvad, mis alandavad halva kolesterooli taset ja suurendavad hea kogust. Sellepärast ei tekita või veresoonte patoloogiat. Selle vaieldamatute eeliste hulka kuulub ka meeldiv kreemjas maitse. Eelarvesõbralikumal kolleegil võib olla keemiline maitse. Sel põhjusel ei kasutata seda võileibade valmistamiseks..

Lisaks sisaldab või palju vitamiine ja mineraale. Neil on kasulik mõju siseorganite toimimisele, naha, juuste ja küünte seisundile. Margariin on kahjulikum kui või. Selle ainus eelis on kalorisisaldus. See on 713 kcal 100 g kohta. Või kalorite sisaldus on 748 kcal 100 g toote kohta.

Mis on kahjulikum - margariin või palmiõli

Palmiõli ja margariin on tervisele umbes ühesuguse tasemega. Palmiõli on tulekindlatest rasvadest valmistatud looduslik toode. Need akumuleeruvad kehas, põhjustades erinevaid haigusi..

Toote päritoluks loetakse Lääne-Guineat. See on valmistatud õlipalmi viljadest. Palmiõli ei suurenda halva kolesterooli taset kehas. Kui toodet tarnitakse piiratud koguses, ei avalda see olulist mõju tervisele.

Mis on kahjulikum - margariin või võiga

Võid on toode, mis on struktuurilt plastik ja koosneb mitut tüüpi rasvadest. Selle koostist, erinevalt margariinist, reguleerib täielikult GOST.

Müügil on kolme tüüpi levikuid:

  • taimne ja rasvane;
  • köögivilja-kreemjas;
  • kreemjas köögivili.

Toote mõju organismile sõltub selle koostisest. Kui tootmisel kasutati madala kvaliteediga toorainet, on levik tervisele kahjulik. Hea toode on margariiniga võrreldes vähem kahjulik. See küllastab keha kasulike ainetega ja parandab seedeprotsessi.

Vastunäidustused margariinile

Võiasendaja on väga vaieldav toode. Õige eluviisi toetajad ei kiida selle olemasolu dieedis heaks. Lisaks on tal mitmeid vastunäidustusi..

Nende hulgas on järgmised:

  • rasvumine;
  • seedesüsteemi kroonilised haigused;
  • diabeet;
  • imetamise ja raseduse periood;
  • vanus alla 12;
  • ainevahetushaigus;
  • südame-veresoonkonna patoloogia.

Kui te ei võta arvesse vastunäidustusi, võite silmitsi seista üsna tõsiste komplikatsioonidega. Näiteks võib HS-ga margariin vähendada piima kvaliteeti. Diabeedi korral põhjustab toote söömine insuliini hüppe. Südame-veresoonkonna haiguste korral suurendab margariin südameataki ja insuldi riski. Üle 40-aastaselt tuleks tarbitud margariini kogus viia miinimumini. See avaldab positiivset mõju veresoonte seisundile..

Margariini kasutamise reeglid

Margariini kahjustuste neutraliseerimiseks peate seda kasutama vastavalt teatud reeglitele. Esiteks puudutab see kasutamise sagedust. Mida harvemini toodet kasutatakse, seda vähem kahjustab see. Selle tarbimise kontrollimiseks peate hoolikalt tutvuma kondiitritoodete koostisega. Toodet lisatakse sageli vahvlitele, küpsistele, kookidele ja muudele küpsetistele..

Pärastlõunal on ebasoovitav süüa margariini sisaldavaid roogasid. Toodet peetakse raskesti seeditavaks ja see võib põhjustada unetust ja väljaheiteid. Toiduvalmistamisel margariini kasutamisel tuleb meeles pidada, et see suurendab oluliselt roogi kalorsust. See teave on eriti oluline kaalulanguse ajal..

Või analoogi ohutuse tagamiseks on oluline panna see külmkappi. Optimaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0 kuni - 4 ° C. Toodet saab külmutatult säilitada 2 kuud. Ladustamiseks peate kasutama fooliumist või paberist pakendeid. See pikendab säilivusaega ja kaitseb võõraste aroomide imendumise eest..

Järeldus

Margariini kahjustus avaldub toote liigsel kasutamisel. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid piirata dieedi maiustuste ja jahutoodete hulka. Soovitav on küpsetada küpsetisi ise, kasutades margariini asemel võid.

Mis on margariin? Margariini "Khozyayushka" tootmine ja koostis

Iga perenaine soovib, et laual olevad nõud oleksid maitsvad ja tervislikud. Maitsvad asjad ei pruugi siiski igal juhul kasulikud olla. Praegu on poeriiulitel tohutult erinevaid tooteid. Kuid selleks, et toituda õigesti ja mitte kahjustada oma keha, peate teadma, kuidas toode on valmistatud ja millest see koosneb..

Kodustes tingimustes küpsetisi tehes kasutavad nad margariini "Hostess", mille koostist me alati pakendilt ei loe. Kas seda on hea või halb süüa? See on see, mida me püüame välja mõelda.

Mis on margariin?

Margariin on kõrgekvaliteedilise rasva toode, mis sisaldab loomseid rasvu ja taimeõlisid, lisaks erinevaid lisandeid ja värvaineid. Margariini on kahte tüüpi: piim, millele lisatakse emulgeeritud piima (see sisaldub ka margariini "Perenaine") ja kulinaarne, mis ei sisalda piima. Neid toodetakse erineval viisil:

  • Piim on hästi jahutatud, kuni rasv muutub kristalseks olekuks. Siis töödeldakse seda mehaaniliselt.
  • Keetmismargariin on loomsete ja taimsete rasvade segu, mis läbivad kristalliseerumise. See on mõeldud spetsiaalselt toiduvalmistamiseks ja seda kasutatakse sageli tööstuses, pagaritöökojas ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamisel.

Need kaks tüüpi jagunevad endiselt mitmeks sordiks, kus koostis võib veidi erineda..

Kuidas seda valmistatakse?

Praegu on kirjeldatud toote valmistamiseks kaks võimalust: partii ja pidev. Need koosnevad omakorda mitmest etapist või etapist..

Kõigepealt peate valmistama tooraine (ja need on toidurasvad, taimeõli jne), seejärel segage need piimaga ja emulgeerige temperatuuril 32-34 ° C. Pärast seda jahutatakse mass temperatuurini 3 ° C, kristallitakse ja töödeldakse mehaaniliselt. Seejärel pakitakse tooted, pakitakse ja virnastatakse.

Teise meetodi kohaselt on margariini valmistamine emulsiooni tugev jahutamine, mis on eelnevalt silindrikujulises suletud seadmes homogeniseeritud.

Millest margariin koosneb?

Selle toote põhikomponendid on taimsed ja looduslikud õlid. See võib olla maapähkli-, palmi-, sojaoa-, rapsi-, puuvillaseemne- või päevalilleõli, veise- või ghee seapekk. Samuti tuleb sinna lisada vett, toiduvärve, antioksüdante, soola, säilitusaineid, maitseid.

Kuidas saab võid margariinist eristada??

Väliselt võivad need olla väga sarnased, kuid nende maksumus on silmatorkavalt erinev. Muidugi on või palju kallim kui margariin. Mõelgem välja, miks.

"Perenaise" margariin ja teised sisaldavad palju erinevaid odavaid loomseid ja taimseid rasvu, kuid võid valmistatakse ainult rasvast piimast või koorest, mis sisaldab äärmiselt küllastunud tervislikke rasvu. Samuti ei lisata õlile maitseaineid ja värvaineid ning selle varjund on tavaliselt valge või helekollane. Margariin on intensiivsema värviga kui või. Üldiselt lõi margariini üks kuulsamaid Prantsuse keemikuid Hippolyte Mezh-Mourier just või asendajana..

Kuidas teada saada, millise toote poest ostsite? Proovime mõnda katset..

  • Jätke pakk mõneks ajaks toatemperatuuril avatuks. Kui mõne aja pärast märkate pinnal veepiiskasid, siis ostsite margariini.
  • Võite katsetada ka sooja veega. Pange tükk toitu kuumutatud vette. Kui see lahustub ühtlaselt, siis on see või, ja kui see eraldub, on see margariin..

    Kuidas valida kvaliteetset margariini?

    Väga sageli kasutatakse seda kodus küpsetamiseks, kuna vähesed saavad endale lubada kalli või ostmist. Kuid peate teadma, et margariin võib olla ka erinev: kvaliteetne ja mitte väga.

    Esiteks peate eelistama toodet, mis on pakitud mitte pärgamendi, vaid fooliumi sisse, kuna selle kõlblikkusaeg on pikem ja margariini valguse kätte ei saa. Pöörake kindlasti tähelepanu pakendile kirjutatud kompositsioonile. See peaks sisaldama ka aegumiskuupäevi, sertifikaate, tootja nime ja GOST-i numbrit. Küpsetamiseks on parem võtta margariin, mille rasvasisaldus ületab 60%. Näiteks margariini "Perenaine" koostises on ette nähtud kõik koostisosad ja selle rasvasisaldus on 65%.

    Kahju või kasu?

    Kuigi toiduvalmistamisel on margariin väga levinud, lisatakse seda paljudele suupistetele ja roogadele. Kuid mitte kõik ei tea, et see ei mõju kehale eriti positiivselt. Mis on selle kahju?

    Fakt on see, et margariini valmistamise ajal muutub rasvhapete struktuur ja seda saab kõrgete temperatuuride mõjul hävitada. Lisaks kasutatakse selle koostises odavaid tooraineid, mida toodetakse rafineeritud toodetest. Ja kui sööte sageli margariini, võib teie ainevahetus halveneda, mis põhjustab rasvumist, keha talitlushäireid, vähenenud immuunsust ja suurenenud riski haigestuda vähki. Ja ainult kaks aastat pärast viimast margariini tarbimist toidus puhastatakse keha täielikult kahjulikest ainetest.

    Margariin "Perenaine" kreemjas Nižni Novgorod

    Vaatleme konkreetse näite abil margariini koostist.

    Margariin "Khozyayushka" on mähitud fooliumisse, mis annab juba teiste tootjate ees eelise. Pakend sisaldab GOST R 52178-2003, tootja (JSC "Nizhegorodsky MZhK") numbrit ja kõlblikkusaeg on 9 kuud temperatuuril T temperatuuril +1 ° C kuni +6 ° C. Margariini "Hostess" vöötkood on selgelt trükitud. Selle rasvasisaldus on 65%, mis räägib ka toote heast kvaliteedist..

    Mida see sisaldab? Taimsed lõhnastamata õlid (ka hüdrogeenitud), sool, vesi, looduslikule maitsele sarnane või, kaaliumsorbaat (säilitusaine), sidrunhape, värvained. Margariini tootja "Hostess" ütleb, et see on või lisamisega toode, kuid nagu näeme, on see lihtsalt maitseaine. Vaatamata sellele on toode muude omaduste poolest väga hea ja seda saate toiduvalmistamiseks ohutult kasutada.

    Margariin

    Margariini tüübid ja omadused

    Margariin on rasvane toode, mis sisaldab mitmesuguste lisanditega loomseid ja taimseid rasvu.

    Nimi "margariin" pärineb Vana-Kreeka "margariitidest", mis tähendab "pärl".

    Margariini ajalugu

    Margariini ajalugu algas aastal 1813, kui Michel Eugene Chevreul avastas "margariinhappe", mis andis nime hiljem loodud uuele tootele..

    Saksa keemik Wilhelm Heinz tõestas 1853. aastal, et margariinhape pole midagi muud kui steariinhappe ja varem tundmatu palmitiinhappe segu..

    Margariini kui uut toidutoodet hankis Prantsuse keemik Hippolyte Meger-Mourier 19. sajandi 60ndatel esmakordselt keiser Napoleon III korraldusel, kes soovis luua või analoogi.

    Venemaal hakati margariini tööstuslikult tootma 1930. aastatel ja see saavutas kiiresti populaarsuse küpsetamise alusena ja võileibade või asendajana..

    Margariin sisaldab looduslikke ja hüdrogeenitud taimseid ja loomseid rasvu erinevates vahekordades. Margariin on määratletud omadustega toode, mis võimaldab teil erinevate omadustega toodete saamiseks retsepti muuta..

    Toatemperatuuril ei muutu margariin vedelaks ja võite seda leivale määrida - seda teevad meie riigis miljonid tarbijad..

    1990. aastate keskel oli palju võiks maskeeritud pehmeid margariine. Esimese šoki põhjustasid "Rama" ja "Scandi Valley", seejärel ilmusid kodumaised kaubamärgid. Ja siis viidi meie teadvusse mõte, et kõik sellised tooted on "pehme või".

    Maitse parandamiseks võib margariini koostis sisaldada piimapulbrit, vadakut, soola, suhkrut, lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja muid toidu lisaaineid..

    Margariinides võib kasutada säilitusaineid - bensoehapet ja sorbiinhappeid (viimane on selgelt parem) ja isegi butüüloksüanisooli, butüüloksütolueeni ja muid keemilisi antioksüdante. Tõsi, viimased on MTK ja MM kaubamärkide margariinides keelatud. Need on märgistatud etiketil osana.

    Margariini tüübid

    Margariin jaguneb sõltuvalt eesmärgist:

    • võileib;
    • Söögituba;
    • tööstuslikuks töötlemiseks.

    Margariini tüübid sõltuvalt konsistentsist

    • kõva riba;
    • pehme maht;
    • vahustatud.

    Margariini tüübid sõltuvalt rasva massiosast

    • kõrge rasvasisaldus 80–82% rasva
    • madala rasvasisaldusega 65-72% rasva
    • madala kalorsusega 40–60% rasva, sellesse rühma kuuluvad ka võided.

    Margariini eesmärki tõendab selle kaubamärk, mis tuleb märgistada etiketil.

    Kõvad margariinimargid

    • MT - kasutatakse pagari-, kondiitritoodete ja kulinaariatootmisel, koduses toiduvalmistamisel;
    • MTS - kasutatakse lehttaigna tootmiseks;
    • MTK - kreemide ja täidiste valmistamiseks jahukondiitritoodetes, sufleedes, maiustustes ning muudes jahu- ja kondiitritoodetes.

    Pehme margariini kaubamärk

    • MM - otsene kasutamine toidus, koduses toiduvalmistamises ja toiduainetööstuses.

    Vedelad margariinimargid

    * MZhK - praadimiseks ja küpsetamiseks koduses toiduvalmistamises, toitlustuses ja toiduainetööstuses.

    * MVP - kasutatakse ainult toiduainetööstuses leiva, saia küpsetiste valmistamiseks ja praadimiseks mõeldud toitlustuses.

    Margariini kalorisisaldus

    Margariini kalorsus 744 kcal.

    Margariini energiasisaldus (valkude, rasvade, süsivesikute - bju suhe):

    * Energiasuhe (b | f | y): 0% | 100% | 0%.

    Margariini eelised ja kahjustused

    Kasulikud omadused

    Võime rääkida margariini kasulikkusest, lähtudes selle taimsest päritolust ja seetõttu ei sisalda see kolesterooli. Kuigi mõnikord lisatakse selle koostisse maitse parandamiseks loomseid rasvu.

    Margariini eeliste hulka kuulub võime kauem värskena püsida, vähem maksta ja seda on lihtsam leivale määrida. Kuid margariini eelised sõltuvad otseselt tooraine kvaliteedist, millest see koosneb..

    Kahju margariinile

    Lisaks sisaldab selle või asendaja tootmine sageli keemilisi jääke, mis võivad tervist oluliselt kahjustada..

    Esialgne tooraine margariini tootmiseks on taimsed rasvad, mida tänapäeval saadakse peamiselt geneetiliselt muundatud sojaubadest. Süües võib see põhjustada allergilisi reaktsioone.

    Kuidas valida margariini

    Kui margariin on valmistatud vastavalt GOST-ile, tuleb märkida selle number: Р 52179-2003, samuti ettevõtte kaubamärk ja nimi, aadress, teave toiteväärtuse, valmistamise ja pakendamise kuupäevade kohta, säilivusaeg ja loomulikult komponentide loetelu.

    Kreemjas margariin peaks olema valge, tootjad saavutavad värvide abil erekollase värvi ja need pole alati looduslikud. Noh, margariin võib saada halli tooni sojaoa, palmi, puuvillaseemneõlide lisamise tõttu.

    Poes margariini valides pöörake tähelepanu pakendile. Enamasti müüakse seda toodet pärgamendis. Kuid selgub, et see pole parim variant. Fakt on see, et margariin neelab kergesti kõrvalisi lõhnu ning pärgament ei kaitse valguse ja niiskuse eest. Seetõttu on parim variant fooliumpakendid..

    Etiketilt leiate täieliku teabe tootja ja toote enda kohta. Muide, nüüd on margariini mitut tüüpi - küpsetamiseks, praadimiseks ja isegi võileibade jaoks. Neil on erinev koostis.

    Näiteks sisaldab praadimargariin pritsimisvastaseid aineid ja antioksüdante, mis takistavad toidu küpsetamisel oksüdeerumist. Ja võileivamargariin sisaldab soola.

    Kuid igal juhul pidage alati meeles peamist reeglit - mida vähem on tootes sünteetilisi toidu lisaaineid, seda parem..

    Võimargariin peab sisaldama võid. Nuusuta toodet. Lõhnata mõru, hapu või metallilist lõhna isegi läbi pakendi? See margariin ei kuulu teie ostukorvi. Kuid meeldiv piimjas, ilma võõraste lisanditeta aroom kinnitab ainult toote head kvaliteeti.

    Juba kodus tehke margariinitükile lõige: selle pind peaks olema kuiv ja läikiv. Kuid niiskustilgad näitavad tootmistehnoloogia mittevastavust. Margariini värv peaks kogu hammustuse ajal olema ühtlane..

    Kui toode on sebra värvi või marmorjas, pole selle maitse tõenäoliselt ideaalsest kaugel. Sellised defektid tulenevad asjaolust, et margariini emulsioon on ebaühtlaselt jahtunud.

    Hoolimata asjaolust, et margariini saab säilitada isegi +15 kraadi juures, peaks see poes asuma külmkapis, mitte tavalisel riiulil. Kuid samal ajal pole soovitatav seda külmutada: see võib mõjutada toote maitset..

    Margariini säilitamine

    Optimaalsed tingimused toote hoidmiseks on temperatuurivahemik -20 kuni +10 kraadi Celsiuse järgi. Selle termilise režiimi korral säilitab mass oma maitse maksimaalselt 90 päeva, seetõttu pole kategooriliselt soovitatav margariini varuda edaspidiseks kasutamiseks..

    Kuid mida soojem on toote paik, seda lühem on selle säilivusaeg..

    Pärast pakendi avamist tuleb margariin ära kasutada 30 päeva jooksul, vastasel juhul muutub see kasutuskõlbmatuks. Mass tuleb hoida eemal tugevat lõhna sisaldavatest toodetest, sest margariin neelab kõik aroomid koheselt.

    Kui ribal on hallituse, seente, võõrkehade märke, on sellise toote kasutamine keelatud, vastasel juhul võite saada toidumürgitust.

    Parimad margariini tootjad ja kaubamärgid (kaubamärgid):

    Määratakse igal aastal suurnäituste (Prodexpo, WorldFood Moscow jt), Rospotrebnadzori, Roskontroli, Rostesti, Roskachestvo inspekteerimistulemuste, spetsialiseeritud asutuste (Expertology, Rate & Goods, Product Center jt) ja klientide arvustuste (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandexi turg jne).

    MASTER MARTINI, SARATOVSKY, PYSHKA, VENE, SUUR SUVI, RAMA, KREEM, ZHDRAVA, YANTA, GOLDEN DROP, LUXURY RECIPE, OLKOM, MOLGRAD, VILLAGE MASLOVO jne.

    Kui soovite osaleda parimate tootjate (kaubamärkide) valimisel, saatke palun oma põhjendatud ettepanekud kaubamärgi nimekirja lisamiseks / eemaldamiseks.

    Margariin

    Margariin on toode, mille tootmiseks kasutatakse taimeõlisid ja loomseid rasvu. Seda peetakse õliasendajaks ja seda kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel nii kodus kui ka kaubanduslikes pagariärides ja kondiitritoodetes. Või asemel võib seda kasutada toidus. Kuigi need on täiesti kaks erinevat toodet. Mis on margariin, kuidas ja millest see on valmistatud, kas sellest on kasu ja millist kahju see võib tuua, uurige vastuseid sellest artiklist.

    1. Mis on margariin
    2. Margariini leiutamise ajalugu
    3. Mida ja kuidas margariini tehases tehakse
    4. Margariinitüüpide klassifikatsioon
    5. Mis sisaldub margariini toiteväärtuse koostises
    6. Margariini eelised
    7. Sisaldab polüküllastumata rasva
    8. Võib sisaldada taimseid steroole ja stanoole
    9. Omega-3 rasvhapped
    10. Kahju margariinile
    11. Küllastumata rasvad
    12. Omega-6 rasvhapped
    13. Küllastunud rasv
    14. Transrasvad
    15. Kolesterool
    16. Margariini kasutamine toiduvalmistamisel
    17. Kuidas valida margariini

    Mis on margariin

    Margariin on toidutoode, mis on saadud peamiselt ühest või mitmest taimeõlist või loomsest rasvast, mille vesine osa on hajutatud (emulgeeritud). See võib sisaldada nii tahkeid kui ka vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi..

    Vaatamata piimarasva võimalikule olemasolule toodetakse kaasaegset margariini peamiselt rafineeritud taimeõlidest ja veest.

    Margariin, nagu või, koosneb vesirasvaemulsioonist, kus pisikesed veetilgad jaotuvad kogu massis ühtlaselt stabiilsel kristallilisel kujul.

    Tänu oma mitmekülgsusele kasutatakse seda ühe peamise koostisosana mitut tüüpi küpsetistes..

    Margariini leiutamise ajalugu

    Margariin on võiasendaja, mille leiutas ja patenteeris Prantsusmaal 1869. aastal prantsuse keemik Hippolyte Meger-Mourier. 9 aastat varem seadis keiser Napoleon ülesandeks armee ja lihtrahva toitmiseks luua võid asemel alternatiivne odav toode..

    Ta tegi ettepaneku veise rasva madala sulamistemperatuuriga osa emulgeerida lehma maost pärit piima ja laabiga. Esialgu nimetas teadlane oma toodet oleomargariiniks, mis hiljem nimetati lihtsalt margariiniks. Täna müüakse seda selle nime all kogu maailmas ja see on üldnimetus mis tahes toote jaoks sarnaste toiduõlide spektris..

    Nime päritolu on seotud margariinhappega, mille avastas 1813. aastal prantsuse keemik Michel Eugene Chevrelle. Sel ajal võrreldi seda hapet kolme asendamatu rasvhappega. Kuid 1853. aastal avastas Saksa keemik, et see oli lihtsalt kahe teise segu: steariinhape ja varem tundmatu palmitiinhape..

    1871. aastal müüs Mourier oma patendi Hollandi ettevõttele Unilever. Samal aastal asutas Saksa Kölni proviisor Benedict Klein esimese margariinitehase Benedict Klein Margarinuerke, kes tootis kaubamärke Overstolz ja Botteram.

    Ehkki algul ei läinud margariinitootmine nii kiiresti, oli 19. sajandi lõpuks selle tootmine alles hoogu kogumas. Varsti oli see müügil nii vanas kui ka uues maailmas. Nõukogude Liidus loodi selle toote tootmine esmakordselt alles aastatel 1930-1940..

    Esialgu oli margariini tootmise peamine tooraine ainult veiserasv, mille osakaal oli 80 protsenti. Ülejäänud on vesi.

    1871. aastal patenteeris Binghamtoni päritolu Henry W. Bradley taimsete õlide ja loomsete rasvade segust margariini tootmise. 19. sajandi lõpuks oli Ameerikas margariini tootmisega seotud umbes 37 ettevõtet. Nad seisid pidevalt naftatootjate vastuseisu all. Juba 1877. aasta lõpus võtsid paljud Ameerika osariigid vastu seadused, mis piirasid margariini müüki, ja kehtestasid ranged märgistamiseeskirjad, et vältida tõelise võina esitamist. Lisaks kehtestas valitsus 1880. aasta lõpuks 2-sendise maksu iga naela margariini eest ja kalli litsentsi selle tootmiseks või müümiseks..

    Kõik see viis selle toote väljalaske vähenemiseni. Huvitaval kombel oli peamine kaebus selle värv. Margariini loomulik värvus on valge. Kreemja värvi saamiseks lisati värvaineid, mis muutsid selle väga võiga sarnaseks. Seetõttu kehtestati värvainete lisamise keeld, et mitte segi ajada õliga. See keeld on mõnes riigis kaotatud peaaegu ainult meie ajal. Nii näiteks Austraalias alles 1960. aastal ja Kanadas Quebeci provintsis 2008. aastal.

    Uue toote renessanss algas Esimese maailmasõja puhkemisega. Paljud selle tootmise ja vabastamise keelud kaotati järk-järgult..

    Mida ja kuidas margariini tehases tehakse

    Peamine meetod margariini valmistamiseks on tänapäeval taimeõlide ja -rasvade segu emulgeerimine, mida saab modifitseerida fraktsioneerimise, üleesterdamise ja / või kooritud piimaga hüdrogeenimisega, segu jahutamiseks ja tekstuuri parandamiseks..

    Kaasaegset margariini saab valmistada mitmesugustest rasvadest ja õlidest, mis on segatud soola, lõssi ja emulgaatoritega. Taimsed segud ja rasvad sulavad erinevalt. On lubatud kasutada saloome - taimeõlidest saadud tahkeid rasvu.

    Lisaks rasvasele osale lisatakse sellele värvi, tekstuuri ja maitse andmiseks soola, värvaineid, emulgaatoreid, lõhna- ja maitseaineid ning muid komponente..

    Alles hiljuti oli peamine meetod hüdrogeenimine, millel oli üks oluline puudus - suurenenud transrasvade sisaldus. Seetõttu on üleesterdamismeetod tänapäeval rohkem nõutud. See üleminek uuele tehnoloogiale on tingitud kahjulikust mõjust transrasvhapete tervisele ja eriti kardiovaskulaarsüsteemile. Tänu sellele tehnoloogiale väheneb transrasvade kogus peaaegu nullini..

    Margariini tootmine hõlmab mitmeid valmistamise põhietappe:

    Põhilised taimsed ja rasvasegud;

    Vesi (või piim);

    Sõltuvalt lõplikust rasvasisaldusest ja selle kavandatud kasutamisest on kasutatava vee ja taimeõlide kogus veidi erinev. Õli pressitakse seemnetest välja ja rafineeritakse. Seejärel segatakse see tahke rasvaga. Kui taimeõlidele ei lisata tahkeid rasvu, läbivad need nende tahkestumiseks täieliku või osalise hüdrogeenimisprotsessi..

    Saadud segu segatakse vee, sidrunhappe, karotenoidide, vitamiinide ja piimapulbriga. Letsitiini kasutatakse sagedamini emulgaatorina, mis võimaldab vesifaasi ühtlaselt jaotada kogu rasvasegus. Lisaks lisatakse selles etapis kohe soola ja säilitusaineid. Seejärel segu kuumutatakse, segatakse ja jahutatakse.

    See, et margariin on valmistatud naftast, on müüt. Ilmselt pärineb see saloomide kasutamisest. Saloomid on tahked rasvad, mis on saadud vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel.

    Toorainena kasutatakse taimeõlisid, näiteks:

    Kakaovõi. Nad kasutavad, kuigi harva, piimarasva, piimapulbrit.