Image

Oad. Kuidas valida?

Oad on mitut sorti ja sorte. Liigid erinevad küpsetusmeetodi, kuju, suuruse, värvi ja maitse poolest. Oad on kuulsad taimse valgu ja kiudainete hulga poolest.

Hea, kui pakendil on rahvusvaheline sertifikaadi ikoon (ISO 22000). Toode peab olema "Extra" või esimese klassi Ülejäänud nakatati tavaliselt putukatega ja raviti keemiaga..

Vaatame aegumiskuupäeva. Mida kauem ube säilitatakse, seda rohkem fütiinhapet koguneb, osa toitaineid kaob ja toode on halvasti küpsenud. Tähtaeg ei tohiks olla pikem kui üks aasta.

Enne ostmist vaadake kindlasti toote välimust. Valige õhukindel ja läbipaistev pakend. Parem on mitte osta uba kaalu järgi, need imavad niiskust hästi. Sellist toodet ei säilitata kaua ja neil on lihtsam mürgitada.

Kvaliteetsed oad on siledad, ühtlase värvi ja kujuga, kindlad ja läikivad. Niiskustilgad näitavad ladustamise rikkumist. Niiskus on suurepärane seente keskkond. Seenemürgid ei lagune kuumtöötlemisel. Ja mitte üks aasta ei eritu inimkehast.

Kollakas või matt varjund valgetes ubades näitab, et oad on vanad või putukate poolt kahjustatud. Ärge sööge ubasid, millel on tumedad laigud, täpid, must õitsemine, hallitus, augud (putukad). Kõige sagedamini valivad putukad valged oad..

Toode ei tohiks olla kortsus, lõhenenud, augustatud. Hea toode on kuiv, kahjustamata ja ei kleepu kokku. Parimad oad on kuni sentimeetri suurused (mida väiksemad, seda parem).

Kodus täitke oad kuuma veega, halb ja putukatest riknenud toode hõljub. Kui toodet hoitakse leotatuna, paisub koor ja näete putukat. Maitsvad spargeload, millel pole tsentraalset veeni.

Levinud liigid ja nende omadused (praktiliselt ei erine toiteväärtuse poolest).

Valged oad võivad aidata kaalu vähendada. Sisaldab kaltsiumi ja magneesiumi, taimse valgu allikat. Sisaldab peaaegu kõiki asendamatuid aminohappeid. Küpsetades rabedam ja kergesti seeditav. Põhjustab vähem gaase kui punased oad.

Valged Lima oad muutuvad keetmisel tärkliserikkaks nagu kartulid. Palju kiudaineid ja B6-vitamiini. Vähendab kõhukinnisust.

Punased oad kaitsevad vananemist, normaliseerivad ainevahetust, ergutavad soolestikku ja eemaldavad kehast kõik mittevajalikud. Sisaldab kiudaineid, vitamiine, magneesiumi, kahte tüüpi asendamatuid aminohappeid, antioksüdante. Sobib hästi vinegreti, tomatikastme, supiga.

Eelroogatud oad sobivad hästi lahja borši valmistamiseks. Ümaraid ube on vähem keedetud.

Mustad oad sisaldavad kõige rohkem jämedat kiudu (erinevalt teistest tüüpidest). Haruldane, kuid väga kasulik liik. Toote valk on keemiliste näitajate poolest lähedane loomsele valgule.

Rohelised oad purunevad kergesti iseloomuliku krõmpsuga. Vaatame selle terviklikkust. Kaunad on helekollased või helerohelised. Oad purustades peaksime nägema mahla. Noored rohelised oad on mahlased. Üleküpsenud oad on karmid. Osta tiheda, pika, elastse ja üsna painduva kaunaga oad. Toode alandab veresuhkru taset. Kombineeritakse kodujuustu, juustu, paprikaga, brokkoli, sibula, seente, baklažaani, suvikõrvitsa, tomatitega.

Rohelised oad on pehmed, pehmete kaunadega, mis pole vanemad kui nädal. Sisaldab C-vitamiini, K. Võite seda süüa koos koorega tervena.

Lillad oad (draakonikeeled) pärast keetmist muutuvad kaunad roheliseks. Gruusia ubade teist nimetust kasutatakse küpsete ubade toiduna, värskele küpsele seemnele lisatakse lisandile, teistele roogadele, marineeritud ja külmutatud. Kui puuviljad on välja kasvanud, eemaldatakse need ja küpsetatakse eraldi.

Kollased vahased oad on helekollase värvusega, mõnikord lillad. Lisa salatile, supile, hautisele, kasuta toorelt.

Hoidke kaupa tiheda kaanega klaas- või keraamilises purgis. Pime jahe koht sobib. Võite külmuda. Putukate jaoks asetage küüslauguküüs purki. Kastke oad üleöö jahedas vees ja lisage enne kasutamist lusikatäis söögisoodat. Enne küpsetamist loputage kümmekond minutit külmas vees. Riivitud keedetud toode imendub hästi. Toored oad võivad põhjustada mürgistust.

Neeruhaigusega ja seedetrakti ägenemisega eakate inimeste dieedist on soovitatav välja jätta dieet, podagra. Tühja kõhuga süüa ei soovitata.

Oad: kasulikud ja kahjulikud omadused, koostis

Oad on maailmale tuntud juba mitu aastatuhandet. Vanas Kreekas sõid oahautist ainult vaesed ja tänapäeval tunnistatakse seda üheks tervislikumaks ja toitvamaks roogaks ning inglased tarbivad maailmas kõige rohkem ube..

Keemiline koostis

Oaterad sisaldavad rohkesti makro- ja mikroelemente ning B-vitamiinide sisaldus muudab kultuuri kardiovaskulaarsüsteemi jaoks kõige kasulikumaks..

Koostis arvutatakse saja grammi töötlemata tera kohta:

KcalValgudRasvadSüsivesikudKiudVesi
2972224612.3neliteist

Vitamiini koostis saja grammi teravilja kohta protsentides päevasest väärtusest:

IN1IN2INviisIN6INüheksaEPPTO
33kümme234423viis3345

Makro- ja mikroelementide koostis saja grammi teravilja kohta protsentides päevasest väärtusest:

CaviisteistFe33
Si306Mina8.3
Mg26Co186
Na3.1Mn66
P63Cu57
Cl2.3Mo53
Se46F45
Kr20.3Zn27

Vanad kreeklased kasutasid seda kultuuri erinevate haiguste raviks. B-vitamiinide kõrge sisaldus tuleb tõesti selliste omadustega ubadele.

Kasulikud omadused

Nagu muud kaunviljad, sisaldavad oad ka asendamatuid aminohappeid ja vitamiine. Toitumisspetsialistid toovad isegi välja oad, mis peavad iga dieedi puhul olema kohustuslikud..

Arginiinisisaldus võimaldab kultuuri kasutada diabeetiku dieedil osalemiseks. Arginiin osaleb lämmastikühendite biosünteesis ja karbamiidi sünteesis, avaldades soodsat mõju veresuhkru reguleerimisele.

Kasulikud pole mitte ainult oad, vaid ka nende kaunad, mis sisaldavad mineraalseid komponente ja aminohappeid.

Makro- ja mikroelementide, eriti raua, räni, koobalti ja fosfori rikkalikul sisaldusel on kasulik mõju soolestiku, bronhide ja liigeste haigustele.

Türosiin ja metioniin, mis on üks ubade aminohapetest, muudavad selles sisalduva valgu inimkehas kergesti seeditavaks. On märkimisväärne, et valgu struktuur sarnaneb loomse valguga, sest teravilja kasutatakse sageli taimetoitluses või paastumisel..

Oad ja nende keetmised on kasulikud neerude ja kuseteede haiguste korral, kuna neil on diureetiline toime ja leevendatakse turseid.

Kosmetoloogias kasutatakse oajahu pulbri või tolmuna ning niisutajale lisatuna toimib see noorendava toimena..

Kahjulikud omadused

Toote negatiivsed omadused avalduvad, kui seda süüakse ilma eelneva kuumtöötluseta. Toored seemned sisaldavad mürgiseid aineid, mis kahjustavad seedesüsteemi ja limaskesta. Toortera söömine võib põhjustada tõsist toksilisust.

Keedetud oad kaotavad koheselt oma negatiivsed omadused. Töötlemine peaks toimuma ainult vee juuresolekul. Kuivtöötlemine ei ole kasutamiseks ohutu. Nefriidi, podagra, pankreatiidi, gastriidi ja koletsüstiidi korral on oad keelatud.!

Kuidas valida õige toode

  • Oasorte on palju ja nende erinevused on palja silmaga nähtavad ainult varju järgi. Tera pind peaks olema sile ja puudutamata kareduseta ning välimusega - läikiva katte ja läikiv.
  • Roheliste ubade valimisel pöörake tähelepanu kauna seisundile. See peaks olema kindel ja roheline ning purunemisel mahlane ja krõbe..
  • Pinnal ei tohiks olla plekke, mõlke ega kuivanud kohti. Külmutatud ubade ostmisel on oluline, et säilivusaeg ei ületaks kuut kuud ja pakendis poleks jääd.
  • Konserveeritud ubade valimisel pöörake kõigepealt tähelepanu koostisele. Hästi ettevalmistatud konserveerimiseks piisab teraviljast endast, soolast, suhkrust ja veest.
  • Kui on veel täiendavaid säilitusaineid, paksendajaid, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ning muid lisaaineid ning terad on keedetud ja hägused, siis on toode halva kvaliteediga või valmistatud kasutuskõlbmatust toorainest..

Ladustamise reeglid

Värsked kaunviljad on hästi kuivatatud, pakitud õhukindlasse anumasse ja hoitakse külmkapis. Rohelisi ube võib sel viisil säilitada kuni seitse päeva..

Pikemaks säilitamiseks on see külmutatud - siis on see värske kuus kuud. Enne külmumist blanšeerige ja lõigake otsad ära. Seejärel kuivatatakse ja külmutatakse õhukindlas anumas. Toiduvalmistamisel ja külmutamisel ei kaota oad erinevalt teistest toodetest oma kasulikke omadusi.

Tervendavad retseptid

Kaunviljade kasutamiseks kosmetoloogias ja rahvameditsiinis võtke värskeid, varem mitte külmutatud ube. Pulbri valmistamiseks jahvatage segistis piisavalt pestud ja põhjalikult kuivatatud ube.

Saadud pulber lisatakse niisutaja purgile ja kantakse hommikul ja enne magamaminekut. Kasulik on kasutada ka kreemita pulbrit või segada vedela meega ja kanda maskina.

Kaunad on kasulikud diabeetikutele veresuhkru alandamiseks. Kaunade infusioon ei muutu ravis iseseisvaks ravimiks, kuid koos ravimravi ja diabeetikute dieediga annab positiivseid tulemusi.

Infusiooni ettevalmistamiseks kuivatatakse kaunklapid olekusse, kus saate need segistis jahuks jahvatada. Kolm supilusikatäit sellist jahu valatakse 450 ml vette ja nõutakse termosesse. Nõudmiseks piisab 5 tunnist. Seejärel filtreeritakse termose sisu ja infusioon võetakse enne sööki 100 g.

Õige ettevalmistus

Kiiremaks ja ohutumaks küpsetamiseks kasutatakse mitut meetodit. Ühte neist on kasutatud juba väga pikka aega - külmas vees leotatud ja ööseks külmkappi pandud. Üleöö veega küllastunud oad keevad kiiremini.

Võite ka leotada kuumal viisil: selleks kastetakse kuivad oad mitu minutit keeva veega ja nõutakse seejärel suletud anumas kuni kolm tundi.

Selleks, et end puhitusest ja puhitusest kaitsta, võite ube leotada järgmiselt: kastke kuivatatud oad keevasse vette ja keetke 3 minutit. Seejärel eemaldage pliidilt ja laske 8-10 tundi samas vees.

Gaaside moodustumist põhjustavad polüsahhariidid jäävad vette ja toiduvalmistamiseks valatakse oad pärast loputamist uue veega. Sool ja vürtsid aeglustavad toiduvalmistamise protsessi, nii et need lisatakse keetmise lõpus.

Oad: vali, keeda, kaalu kaotada

Niisiis, ubade tõelised teadjad on muidugi teadlikud, et sellel tootel pole mitte ainult originaalset maitset ja võime põhjustada pikaajalist küllastust. Igasugused oad on tõeline "tervisevabrik"! Selles sisalduvate vitamiinide ja mikroelementide hulga järgi on ta kaunviljade ja köögiviljade seas kindlalt juhtpositsioonil! 250 gr. oad sisaldavad umbes 15 grammi kiudaineid, mis on pool vajalikust päevasest väärtusest. Oad on rikkad ka taimse valgu poolest, seega sisaldab 250 g kuiva uba umbes 15 g valku. Oad on ka liidris nende sisalduvate antioksüdantide koguses, minnes enesekindlalt mööda sellistest üldtunnustatud juhtidest nagu mustikad, jõhvikad ja ploomid..

Lisaks on oad tõeline dieettoode. Toitumisspetsialistid ja toitumisspetsialistid on tõestanud, et ubade regulaarne tarbimine vähendab rasvumise riski 22% ja suurendab lisakilode kaotamise võimalust 15%.

Siiski tasub meeles pidada, et ubade söömisel on vastunäidustusi. Nagu kõik kaunviljad, sisaldavad ka oad puriine, mistõttu neid ei tohiks kasutada podagra ja uriinhappe diateesi all kannatavad inimesed. Kuid arvukates uuringutes on leitud, et regulaarselt ube söövatel inimestel on väiksem risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse, diabeeti, hüpertensiooni ja vähki. Ubade paremaks imendumiseks tuleb neist valmistada roogi, millele on lisatud ürte, vürtse ja maitseaineid.

Optimaalseks ubade koguseks võib nimetada 750 grammi nädalas ja see kehtib ka konserveeritud ubade kohta! Pealegi on siin mõned argumendid konserveeritud ubade valimise kasuks:
1. Ubade säilitamiseks valitakse ainult kõige küpsemad ja kahjustamata puuviljad, kuivadel oadel võivad olla erinevad kahjustused ja lagunemisjäljed, mis vähendab oluliselt toote toiteväärtust..
2. Kuivi ube tuleb kaua leotada ja keeta. Konserveeritud oad on kohe kasutamiseks valmis. Lisaks ei jää valmistoidud toiteväärtuse seisukohast mingil juhul kuivtootele alla..
3. Mõned konserveeritud ubade kaubamärgid sisaldavad palju soola. Kuid kui panete purgi sisu kurnisse ja loputate umbes ühe minuti jooksul voolava vee all, saate soola kogust veerandi võrra vähendada..
4. Konserveeritud oad, mis on valmistatud loomseid rasvu lisamata, on madala kalorsusega ja neid saab kasutada isegi dieettoitude ajal..
5. Konserveeritud ube valides kontrollige purgi seisukorda, see ei tohiks kahjustada ega paisuda.
6. Oakonservide ostmisel pidage meeles, et erinevat tüüpi oad sisaldavad erinevaid toitaineid. Seetõttu võite näiteks punaseid ja valgeid konserveeritud ube valides valmistada sortide ubadest, mis võimaldavad rikastada teie keha maksimaalse toitainekogusega.

Hindamatu taimse valgu ja kiudainete allikana on oad madala kalorsusega toitude liider kõigile täisväärtuslike ja maitsvate toitude austajatele. Ma juhin teie tähelepanu mitmele retseptile, roogadele minu lemmik oakonservide kaubamärgilt "6 ares", mille kalorite sisaldus ei ületa 700 kcal.

Mehhiko salat
• Valged oakonservid tomatikastmes - ½ tassi
• Lehesalat - 2 lehte
• riivis riivitud kõva juust - 1 tl.
• Avokaado - ¼ tk.
Valmistamine: Pange konserveeritud oad salatile. puista peale riivjuust ja kaunista purustatud avokaadoga.

Punaste ubadega lehed "paadid"
• Punased konserveeritud oad - 8 spl. l.
• Lehesalat - 4 lehte
• Punane paprika - 2 tükki.
• Sibulsibul - 1 tükk.
• Männipähklid - 4 tl.
Ettevalmistus: Võtke 4 suurt salatilehte. Pange 2 supilusikatäit konserveeritud punaseid ube. Kõige peale pane paar riba küpsetatud punast pipart ja kaunista hakitud sibula ja männiseemnetega.

Maamees oahautis
• Konserveeritud punased oad - 1/2 purki
• Konserveeritud valged oad - 1/2 purki
• tomatikonservid - 1 klaas
• Riivjuust - 2 tl.

Valmistamine: Hauta pestud punaseid ja valgeid oakonserve ning tomatikonserve väheses vees. Pange valmis hautis taldrikutele ja piserdage riivjuustuga.

Kuidas valida õiged oad?

Oad on mitut tüüpi ja nende erinevuse peamine omadus on värv. Toodet kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, millest igaühe jaoks tuleks eelistada teatud sorti. Arvatakse, et mida tumedam on ubade värv, seda kõvemad on oad. Mida kergemad oad, seda pehmemad nad on..

Kõige levinumad oad:

  • punane (kõigi ubatüüpide seas on selle sordi suurim kiudainesisaldus);
  • valge (kõrge kaltsiumi- ja magneesiumisisaldus);
  • roheline (toorelt söömiseks valmis);
  • violetne (kasulike omaduste poolest lähedane punasele);
  • must (mida peetakse Venemaa turul harulduseks);
  • kollane (võib süüa toorelt).

Oad ilmuvad kaupluste riiulitel kahel kujul:

  • koorimissordid;
  • liblikõielised sordid.

Ubade värv võib olla tahke või marmorjas. Oad on erineva kuju ja suurusega. Eksperdid soovitavad osta väikseid ube. Uuringute kohaselt sisaldavad kõige rohkem vitamiine just väikesed oad. Lisaks küpsevad nad kiiremini..

Kuidas ube valida

Olenemata ubade tüübist, peate selle valimisel järgima üldisi reegleid. Madala kvaliteediga või riknenud ubade ostmine võib mitte ainult rikkuda planeeritud roa maitset, vaid kahjustada ka teie tervist..

Oavaliku reeglid:

  • kvaliteetsed oad peaksid olema võimalikult lahtised;
  • oad ei tohiks olla varju;
  • segu peab olema puhas ja võõrosakesteta;
  • ubade pind peaks olema sile;
  • kooritud oad peavad olema sama suured;
  • ubadel ei tohiks olla tumedaid, kuivi ega muid laike;
  • kui oad on pakitud kottidesse, siis ei tohiks pakendil olla vähimatki kahju;
  • rohelised oad peaksid olema tihedad, kindlad ja kindlad;
  • oakauna sees olevad terad ei tohiks olla nähtavad ega käegakatsutavad.

Eksperdid märgivad, et valged oad nakatuvad kõige sagedamini parasiitidega. Selle punaseid sorte ei kahjusta kahjurid liiga paksu koore tõttu peaaegu kunagi..

Oadest tuleb keelduda, kui tuvastatakse vähemalt üks järgmistest punktidest:

  • kahjustatud ubade kogus on pakendis üle 3%;
  • oad jäävad kokku;
  • liiga erineva suurusega oad ei ole vastuvõetavad;
  • oadel on kahjustuse märke, pragusid, tumedaid laike;
  • ubadel on märgatav niiskus või kotis kõrge kondensatsioon;
  • võõraste osakeste olemasolu oasegus ei ole lubatud;
  • oadel olev tahvel näitab nende riknemist või hallituse ilmumise algust;
  • ubadel ei tohiks olla saastumist (isegi vähimatki);
  • kortsus kest näitab, et oad koristati eelmisel aastal (või isegi mitu aastat tagasi);
  • oa pinnal olevad augud näitavad ubade parasiidikahjustusi;
  • kui valitakse rohelised oad, siis peaks pehme konsistents ja väljendunud terad olema ostmisest keeldumise põhjus (sellised oad lähevad varsti halvenema või üleküpsevad).

Oadesse sattunud niiskus võib põhjustada hallitust, milles on palju aflatoksiini. Isegi väikestes kogustes põhjustab see komponent mürgistuse sümptomeid. Ärge mingil juhul ostke uba, millel on vähimadki niiskuse või hallituse tunnused..

Pakendil märgitud sordi dekodeerimine

Kõik kaunviljade tootjad peavad pakendil märkima toote tüübi. Oad liigitatakse kolme kategooriasse: esimene, teine ​​ja lisatasu..

Igal sordil on oma nüansid:

  • esimese klassi ubade peamine puudus on tükeldatud ubade osakaal (kuni 7%);
  • teise klassi kuuluvad oad, mille partiis leiti parasiite või avastati suur hulk defekte (enamasti söödetakse selliseid ube loomadele);
  • parima kvaliteediga oad kuuluvad kõrgeima klassi kategooriasse (tükeldatud ubade osakaal ei ületa 1%).

Oad saab osta lahtiselt või suletud pakendites. Maitsel ega kvaliteedil pole sel juhul vahet. Madala kvaliteediga ubade tuvastamiseks on võimalik läbi viia lihtsaid toiminguid, olenemata selle rakendamise vormist. Terade lõtvust saab kotis kontrollida, õrnalt kätes mudides..

Valged oad ja punased oad: kvaliteedi valimine

Punased oad Need sisaldavad rohkem valku - seetõttu on sõdurite ja matkajate toidulaual traditsiooniliselt punaseid, mitte valgeid oakonserve. Lisaks sisaldavad punased oad rohkem B-vitamiine (B5, B6, B9) ja PP, mis vastutavad hea tuju, kiire ainevahetuse ja naha seisundi eest. See sisaldab ka palju magneesiumi, mis stimuleerib südamelihase tööd. Kuidas süüa teha? Konserveeritud punased oad on tihedamad ja karmimad kui valged oad. See on hea roogade koostises, [...]

punased oad

See sisaldab rohkem valke, mistõttu sõdurite ja matkajate toidulaual on traditsiooniliselt punaseid, mitte valgeid oakonserve. Lisaks sisaldavad punased oad rohkem B-vitamiine (B5, B6, B9) ja PP, mis vastutavad hea tuju, kiire ainevahetuse ja naha seisundi eest. See sisaldab ka palju magneesiumi, mis stimuleerib südamelihase tööd..

Kuidas süüa teha? Konserveeritud punased oad on tihedamad ja karmimad kui valged oad. See on hea eelnevalt kuumtöödeldud roogade koostises.

Valged oad

See ületab kaltsiumisisalduse punast, mis, nagu teate, aitab tugevdada hambaid ja luid ning kaaliumi - meie süda vajab seda mikroelementi. Valged oad sisaldavad ka rohkem kiudaineid. Viimane tähendab, et see toode võimaldab teil täiskõhutunnet kauem säilitada ja parandab mao tööd, see tähendab, et valged oad ei tee haiget, kui lisada menüüsse need, kes soovivad kaalust alla võtta. Lisaks edestab see punast C-vitamiini kogust, mis aitab suurendada immuunsust ja võidelda külmetushaigustega. See tähendab, et valgete ubadega nõud peaksid sügisel ja talvel kindlasti laual olema..

Kuidas süüa teha? Konserveeritud valged oad on pehmemad ja õrnemad kui punased oad. See sobib hästi püreesuppidesse, salatitesse ja muidugi iseenesest.

Konserveeritud oad

Oleme harjunud, et värske toit on parem kui konserv. Kas see reegel töötab ubade puhul??

✓ Millised oad on tervislikumad? Kuivad oad on tervislikumad, kuna konserveerituna kaotab see toode rohkem vitamiine kui toiduvalmistamisel. Need kahjud on aga väga tähtsusetud - oakonservides on üle 80% vitamiine ja mineraale.

✓ Millised oad on maitsvamad? Üllataval kombel on oad üks väheseid toite, mis maitseb konserveeritult palju paremini kui värskelt keedetud (keedetud on ikka veidi karmi maitsega).

✓ Millised oad kestavad kauem? Vahet pole. Nõuetekohase säilitamise korral (pimedas, õhukindlas anumas) on kuivade ubade säilivusaeg kuni 2 aastat. Konserveeritud oad pimedas kapis säilitavad ka kõik oma maitse ja kasulikud omadused 2 aastat.

✓ Milliste ubade küpsetamine võtab kauem aega? Kuivad oad tuleb kõigepealt leotada külmas vees 8-12 tundi ja seejärel keeta 1,5-2 tundi. Minimaalne küpsetusaeg konserveeritud ubades on paar sekundit - tavaliselt kulub nii kaua konservi avamine.

✓ Millised oad on odavamad? Kuivad oad on umbes 2 korda odavamad kui konserveeritud oad. Kui valmistate end ise, võttes arvesse kõigi vajalike koostisosade ostmist, maksavad omatehtud konserveeritud oad poest 20-30% odavamalt.

✓ Millised oad on teie tervisele ohutumad? Konserveeritud. Fakt on see, et kui ube pikka aega leotate või küpsetate, jäävad need alles oligosahhariidid - ained, mis ei seedu ja võivad seedimist kahjustada.

Kuidas kvaliteeti valida?

Tõeliselt kvaliteetsete ubade ostmiseks peate korraldama väikese detektiiviuurimise

1) Võtke oapurk riiulilt ja raputage see korralikult läbi. Kas olete kuulnud selget röökimist? Tagasi panema. See tähendab, et täidis on liiga õhuke või liiga palju..

2. Kontrollige purki hoolikalt. Villid ja rooste jäljed on märk toote riknemisest.

3. Vaadake läbi klaasi. Klaaspurkides olevad oad on tavaliselt kallimad kui konserveeritud oad. Kuid on võimalus näha toodet, nagu nad ütlevad, nägu. Kõigepealt pöörake tähelepanu täidisele. Kui see on liiga pilvine, on see märk toote halvast kvaliteedist. Teiseks arvestage teradega. Need peaksid olema nagu tikk: ühtlased, siledad ja ilma väliste kahjustusteta. Kuid suurimate ubadega purgi valimine pole seda väärt: väikseid peetakse maitsvamateks.

4. Pöörake tähelepanu valmistamiskuupäevale (tavaliselt on see pitseri kaanele templiga kinnitatud). Vaatamata kindlale säilivusajale on värskelt konserveeritud oad endiselt maitsvamad ja tervislikumad..

Huvitavaid fakte

✓ Oad pole oma nime saanud mitte nootide nimest "fa" ja "sool", vaid kreekakeelsest sõnast phaseolos, mis tähendab "paat", "paat". Ja kui ubatera tähelepanelikult vaadata, märkate kindlasti, et see näeb tõesti välja nagu paat..

✓ Esimest korda hakati ube Lõuna-Ameerikas sööma umbes 7 tuhat aastat tagasi. Ja Venemaale jõudis see 16. sajandil, kuid algul kasvatasid meie esivanemad seda eranditult ilutaimena.

✓ Kokku on üle 200 ubaliiki, kuid kõiki neid ei kasutata toiduks - on palju dekoratiivseid ja metsikult kasvavaid sorte. Siiski on ka söödavaid sorte piisavalt: must, kollane, punane, valge, roheline kaun, lilla... Kuid konserveerimiseks kasutatakse kõige sagedamini punaseid ja valgeid ube. Selles vormis on need kõige maitsvamad..

Ekspertarvamus

Tatjana ANOKHINA, Venemaa Föderatsiooni kaubandus- ja tööstuskoja SEAC "SOEKS" testimiskeskuse juhataja.

Iga perenaine teab: ilma kapipurgi purgita kapis ei saa. Ta aitab alati välja, kui ootamatult tulevad külalised või kui näljane mees naaseb töölt tavapärasest varem. Aga kuidas seda toodet tehakse? Kõigepealt pestakse ja keedetakse kuivad oad pehmeks, pannakse purkidesse ja lisatakse vajalikud koostisosad. Seejärel eemaldatakse purkidest õhk, hermeetiliselt suletakse ja steriliseeritakse pikka aega kõrgel temperatuuril. Just see hoolikas säilitamine võimaldab ube säilitada kodus ja poeriiulitel mitu kuud, kaotamata nende kasulikke ja maitseomadusi..

Meie laboris on testitud kuut konservi "Oad tomatikastmes" proovi. Ohutusnäitajate osas vastavad need kõik kehtestatud nõuetele. Lisaks ei leitud neis GMO-sid ega sünteetilisi värvaineid. Kõik võistlejad olid head ka maitse, värvi ja lõhna poolest. Kuid ennekõike meeldisid ekspertidele konservid "Green Giant", Heinz ja Bonduelle.

Test: oad tomatikastmes *

"Pikanta""Roheline hiiglane"Bonduelle"Õnne voodi"EkoHeinz
TOOTJA
OÜ "Maitsev toode",
Astrahan
Fagger di Gerardo Ferraioli SPA, ItaaliaOÜ "Bonduelle-Kuban", Krasnodari piirkond.Luch Production Company LLC, Kaluga piirkond.OÜ "slaavi konservitehas", Krasnodari kr.Valmistatud Suurbritannias
KOOSTIS
Oad, sibulad, rafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli, tomatipasta, suhkur, lauasoolOad, vesi, tomatipasta, paksendajaga modifitseeritud tärklis, suhkur, sool, vürtsidPunased oad, teraviljaga mais, joogivesi, tomatipasta, granuleeritud suhkur, päevalilleõli, lauasool, veetustatud sibul, paksendaja E1422, vürtsid, küüslaukValged oad, tomatikaste (joogivesi, tomatipasta, suhkur, sool, jahvatatud kuivatatud sibul, jahvatatud punane paprika, jahvatatud kuivatatud küüslauk, jahvatatud punane pipar)Teraviljaoad, vesi, tomatipasta, granuleeritud suhkur, lauasool, vürtsidOad (51%), tomatid, joogivesi, suhkur, modifitseeritud maisijahu, looduslik äädikas, lauasool, vürtside ja ürtide ekstrakt
SÜNTEETILISED VÄRVID
Ei tuvastatudEi tuvastatudEi tuvastatudEi tuvastatudEi tuvastatudEi tuvastatud
JÄRELDUS
Täistera, pehme, kuid keetmata, paks kasteTerved terad, pehmed, kuid keetmata, kaste on kergelt tarretunudTäistera, pehme, kuid keetmata, paks kasteTerved terad, pehmed, kuid lahjendamata, kaste on kergelt tarretunudTerved terad, pehmed, kuid lahjendamata, kaste on kergelt tarretunudTerved terad, pehmed, kuid lahjendamata, kaste on kergelt tarretunud
VÄRV
Ühtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - oranžikas-punaneÜhtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - punaneÜhtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - oranž, pruuni toonigaÜhtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - oranžikas-punaneÜhtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - punane, pruunika toonigaÜhtlane, tüüpiline seda tüüpi oadele. Kaste - punane, pruunika tooniga
MAITSE JA LÕHN
Tüüpiline seda tüüpi konservidele, millel on tugev vürtside aroomMeeldiv, seda tüüpi konservidele omane, ilma võõra maitse ja lõhnataTüüpiline seda tüüpi konservidele, lisatud vürtside aroomi ja maitsega. Maitse - kergelt vürtsikasMeeldiv, tüüpiline seda tüüpi konservideleTüüpiline seda tüüpi konservidele, vürtside aroomi ja maitsega. Maitse - vürtsikasMeeldiv, tüüpiline seda tüüpi konservidele
Oade massiosa konservtoidu netomassist (%)
83.972.668.163.56165.6
ÜLDINE HINDAMINE
Oad on maitsvad ja neid on palju, mis annab tunnistust tootja heausksusest.Pehmed ja maitsvad oad - lihtsalt sulavad suus!Maitsvad oad vürtsikas kastmes. Ideaalne leid Mehhiko toiduvalmistamiseksNeed oad kaotavad konkurentidele maitselt, kuid võidavad hinda. Odav ja vihaneMõnusad vürtsika maitsega oad. See on hea nii hautises kui salatis ja iseenesestSelles oas on kõik terad üks ühele. Ideaalne salatite valmistamiseks

* Täname abi eest SEAC-i "SOEKS" testi läbiviimisel

Oad kuidas valida

Artikli sisu:

Inimesed avastasid oad kulinaarse koostisosana 8 tuhat aastat tagasi.

Kuni tänaseni on oad saavutanud sellise populaarsuse, et mõnel rahval ei saa ilma ühegi piduliku ega igapäevase pidusöögita hakkama..

Näiteks küpsetavad jaapanlased väga sageli oapastaga kooke ja inglased söövad alati oad tomatikastmes koos röstitud vorstide ja saiaga..

Liigid ja toiteväärtus

Praegu on kogu maailmas umbes kaheksasada ubaliiki. Lisaks on sellel kaunviljal ka mitu klassifikatsiooni..

Näiteks jaguneb elupaikade järgi klassifitseerimine oad kahte tüüpi - Aasia ja Ameerika. Esimest tüüpi iseloomustab asjaolu, et selle oad on üsna väikesed, kuid teisele on vastupidi iseloomulikud suured oad.

Meie riigis kasvatatakse peamiselt tavalisi põõsaube, millel on oma klassifikatsioon.

Rohelised oad

Seda tüüpi kaunvilju süüakse tervete kaunadena, ise seemneid välja võtmata. Neid ube on erineva kuju ja suurusega. Just need kaunviljad on kõige populaarsemad dieeditoitude valmistamisel nii kehakaalu langetamiseks kui ka diabeetikutele..

Mustasilmsed herned

Tegelikult on spargeluba ubade tüüp. Kuid tänu oma populaarsusele määravad kulinaariaeksperdid selle eraldi liigina. Spargeluba on tervislik nii värskelt kui ka keedetult. See talub suurepäraselt külmumist ja ei kaota madalate temperatuuride mõjul kasulikke omadusi.

punased oad

Seda tüüpi ubadel on punane või punakaspruun teravärv. Punaseid ube kasutatakse suppides, hautistes, teraviljades, pirukates. See liik nõuab enne küpsetamist vähemalt 15–20 minutit leotamist ja seda ei tarvitata toorelt, kuna see sisaldab mürgist ainet faasiini..

Lillad oad

Või nagu seda nimetatakse ka "draakonikeelteks" - see on uba, mille kaunadel on ilus lilla värv ja ube ise iseloomustab väike suurus ja täiesti erinev värv - oliiv. Lillasid ube on soovitatav süüa toorelt - nii säilivad nii nende ilus värv kui ka kasulikud omadused..

Kollased oad

Seda tüüpi nimetatakse mõnikord ka "vaha" oadeks, sest selle oadel on tõesti vahavärv. Toiduvalmistamisel võib kollaseid ube kasutada blanšeeritud, keedetud, hautatud või toorena..

Mustad oad

Seda tüüpi ubade terasid ise iseloomustab must ja siidine pind, kuid nende sisemine osa on valge. Mustad oad on üsna kõvad ja nende valmistamine võtab palju rohkem aega kui muud tüüpi oad. Ja seda võib seostada selle puudustega. Kuid on ka tohutu pluss - hoolimata pikast ettevalmistusest ei keeda oad üldse, nii et nad kaunistavad mis tahes roogi väärikalt..


Valged oad

Tänapäeval hõlmavad seda tüüpi oad kõiki sorte, mille oad on valged. Tegelikult on valged oad igas vormis ja suuruses. Ja just tänu sellele sordile peame seda kõige maitsvamaks ja populaarsemaks.

Kõigi ubatüüpide toiteväärtus on peaaegu sama, mikroelementide ja vitamiinide sisalduses on vähe erinevusi, kuid need pole nii olulised. Toores ubade kalorsus on 298 kilokalorit 100 g kaunviljade kohta, keedetud - 110 kilokalorit.

100 g ubade toiteväärtus:

21,05 g - valk.
54,03 g - süsivesikud.
2,02 g - rasv.
3,71 g - pektiin.
3,83 g - kiudained.
14,04 g - vesi.
3,11 g - mono- ja disahhariidid.
44,21 g - tärklis.
3,53 g - tuhk.

Ubades sisalduvad vitamiinid:

2,02 mg - vitamiin PP.
0,44 mg - vitamiin B1.
0,14 mg - B2-vitamiin.
0,9 mg - vitamiin B6.
85,04 μg - vitamiin B9.
3,86 mg - E-vitamiin.

Ubades sisalduvad makro- ja mikroelemendid:

3,21 mg - tsink.
5,91 mg - raud.
44 μg - fluor.
12,1 mcg - jood.
480 mg - fosfor.
1100 mg - kaalium.
38,03 mg - naatrium.
140,14 mg - kaltsium.
103 mg - magneesium.
39,08 mcg - molübdeen.
18,21 mcg - koobalt.
1,32 mg - mangaan.
578 mg - vask.

Kasulikud omadused

Tänu sellisele rikkalikule vitamiini- ja mineraalkoostisele on oad uskumatult kasulikud koostisosad. Toitumisspetsialistid viisid selle isegi inimkeha 10 kõige kasulikuma toidu hulka..

  • Oad tänu oma toiteväärtusele ja kalorisisaldusele aitavad pärast vigastusi või väikese kehakaalu korral jõudu juurde saada.
  • Kaunviljade söömine vähemalt 2-3 korda nädalas aitab vabaneda reuma ebameeldivatest aistingutest - oad küllastavad keha väävliga. Lisaks aitavad oad tänu väävlile toime tulla ka soolestikus esinevate nakkuste, nahalööbete ja isegi bronhiaalhaigustega..
  • Suure kiudainesisalduse tõttu aitavad oad vältida pahaloomuliste kasvajate esinemist, eemaldada kehast toksiine ja normaliseerida suhkru kogust veres.
  • Oad on väga kasulikud jalgade turse all kannatavatele inimestele, kuna selles sisalduv kaalium reguleerib inimkeha veetasakaalu seisundit ja eemaldab liigse vedeliku, leevendades seeläbi kardiovaskulaarsüsteemi stressi..
  • Oad aitavad võidelda urogenitaalsüsteemi haiguste vastu rauaga, millel on põletikuvastane toime.
  • Oad sisaldavad arginiini, millel on positiivne mõju diabeetikutele. Arginiin on kasulik nii diabeedi ennetamisel kui ka ravimisel. Aine vedeldab täiuslikult verd, alandab vererõhku ja parandab selliste inimeste heaolu üldiselt.
  • Kõik kaunviljad (ka oad) stimuleerivad mao, maomahla tootmist ja takistavad ka hambakivi teket.
  • Punased oad on üle 40-aastastele naistele väga kasulikud. See sisaldab antotsüaniine ja kvertsetiini, mis toimivad suurepäraselt vähirakkude vastu, tugevdavad veresoonte seinu ja normaliseerivad hormonaalset taset, mis on menopausi ajal naisorganismile väga oluline..

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata suurele kasulike omaduste loetelule võivad oad teie keha ohtlikult mõjutada..

  • Punaseid ube ei tohi mingil juhul süüa toorelt, kuna need sisaldavad mürgiseid aineid. Nende kahjulikust mõjust saate lahti ainult kuumtöötluse abil. Selleks tuleb punased oad kõigepealt leotada ja seejärel keeta.
  • Oad sisaldavad puriiniühendeid, nii et podagra põdevad inimesed peaksid seda dieedist vältima..
  • Samuti ei soovitata ube süüa neile, kellel on diagnoositud nefriit, pankreatiit, koletsüstiit, koliit, maohaavandid või raske maksahaigus..

Oad dieedil - toitumisnõustajad annavad nõu

Kas lapsed saavad ube süüa?

Oad on kahtlemata organismile kasulike ainete ladu, kuid tasub ka meeles pidada, et kaunviljadel on omadus suurendada gaasi tootmist. Seetõttu on laste kasutamine toote kasutamisel ebasoovitav, kuna oad võivad põhjustada koolikuid ja gaase, millega kaasneb valu..

Lisaks on oad laste maos üsna raskesti seeditavad ja sooled töötlevad neid tugevalt, mis ähvardab kõhukinnisust..

Pange tähele, et me räägime oadest, mitte kaunadest..

  1. Kaunviljad on kergesti töödeldavad ja kiiresti seeditavad. Seetõttu võib rohelisi ube anda lastele alates 1. eluaastast täiendava toiduna, alustades väga väikesest tükist ja viies portsjoni järk-järgult 20 g-ni toidukorra kohta..
  2. Kuid teraviljaubadega peaksite ootama kuni 3 aastat. Ainult selles vanuses saab seda viia laste dieeti, alustades ka väikesest osast. Pealegi on võimatu last iga päev ubadega toita, kuna see on seedetrakti tööle suur koormus. Toitumisspetsialistid soovitavad anda lastele oad 2-3 korda nädalas.

Oad on rasedale naisele väga kasulikud, seetõttu tuleks need lisada tulevase ema dieeti..

  • Kuna oad puhastavad keha toksiinidest, hoiab see ära toksikoosi tunnuste ilmnemise.
  • Oad täiendavad tulevase ema keha rauavajadust ja suurendavad vastavalt hemoglobiini taset, millel on kasulik mõju nii naisele kui ka lootele.
  • Oad suurendavad naiste stressitaluvust, aitavad võidelda rasedatele sageli iseloomulike meeleolumuutuste vastu.
  • Imikute ootel naisel regulaarselt oade söömine hoiab ära raseduse ajal tekkiva turse. Selle põhjuseks on kaunviljade diureetiline toime..

Hoolimata ubade kasulikest omadustest, on ka negatiivseid aspekte, mida tulevased emad peaksid meeles pidama..

  • Toored teraviljaoad, eriti punased, sisaldavad toksilist ainet faasiin. See võib põhjustada mürgitust, mis mõjutab negatiivselt nii ema kui ka loote tervist..
  • Lisaks sisaldavad kõik ubatüübid oligosahhariide, mis on gaaside tekke põhjus. Oligosahhariidide lahustamiseks tuleb ube leotada vees ja fosiinist saate lahti pikaajalisel kuumtöötlusel.
  • Mis puutub imetavatesse emadesse, siis ka siin peate pärast ubade söömist suurenenud gaasitootmise tõttu olema äärmiselt ettevaatlik. Kui last vaevavad koolikud, ei tohiks ema kunagi ube süüa. Kui lapsel pole probleeme seedetrakti tööga, võib ema süüa ube, alustades väikestest portsjonitest ja jälgides lapse keha reaktsiooni.

Kõigest öeldust võime järeldada: rasedad saavad ohutult ube süüa, peate lihtsalt järgima tüübi valimise ja toiduvalmistamise lihtsaid reegleid.

Kas saate suhkruhaigega ube süüa??

Diabeedi korral ei ole oad mitte ainult võimalikud, vaid ka vajalikud. Diabeediga inimesed kannatavad kõrge vererõhu, nõrkuse ja letargia all, mis mõjutab negatiivselt nende eluviisi. Oad on aga kõigi nende sümptomite vastu suurepärased..

  • Valged kaunviljad on diabeedi puhul kõige kasulikumad. Fakt on see, et just valged oad vähendavad ideaalselt veresuhkru taset, tugevdavad veresooni ja reguleerivad südametööd. Lisaks on valged oad antibakteriaalsed. See tähendab, et toode soodustab haavade kiiremat paranemist, mis on diabeetikute jaoks väga oluline..
  • Samuti on rohelised oad kasulikud diabeetikutele. See eemaldab kiiresti kahjulikud toksiinid, reguleerib vere koostist ja alandab suhkrutaset. Võime öelda, et rohelised oad on omamoodi filter, mis on diabeetikute jaoks nii vajalik..
  • Toitumisspetsialistid soovitavad diabeetikutel süüa keedetud ja hautatud valgeid ube ning tooreid ube. Nii et toode mõjutab kõige soodsamalt patsiendi keha ja paljastab selle ravivad omadused..

Kas ubade suhtes on allergia??

Oaallergia on äärmiselt haruldane. Reeglina juhtub see neil, kes on märganud allergilisi reaktsioone kõigile kaunviljadele, näiteks hernestele või läätsedele..

Peamised allergia tunnused pärast kaunviljade söömist on punased lööbed või sügelus. Kui märkate selliseid sümptomeid, peate toidust välja jätma oad ja otsima abi allergoloogilt..

Kuidas ube õigesti valida ja küpsetada?

Oad tuleb valida erineval viisil, arvestades, et see toode on saadaval kaunadena, teraviljadena ja konservidena..

Siin on mõned lihtsad näpunäited heade ubade valimiseks:

  1. Õige roheliste ubade valimiseks peate kõigepealt pöörama tähelepanu nende välimusele ja kaunade enda kvaliteedile. Need ei tohiks olla loid, plekilised ega lõhenenud. Oakauna murdmisel peaks tekkima väike krõks..
  2. Oad valides tuleb arvestada ka muude teguritega. Esiteks on oluline kogumise vanus - mida kauem ube ladustatakse, seda raskemad nad on ja vähem kasulikke omadusi ning valmistamine võtab palju kauem aega. Terade pind peab olema ühtlane ja sile, kortsud või luumurrud on vastuvõetamatud.
  3. Konserveeritud oad peavad vastama ka teatud kriteeriumidele. Esiteks tuleks seda säilitada ainult tina- või klaaspurkides. Teiseks peab sellel olema märgistus, mis näitab vastavust GOST-ile. Kolmandaks, kui oad on nähtavad, peavad need olema terved, homogeensed ja läbipaistvas rafineeritud.

Oad saate küpsetada erineval viisil - keeta, hautada, marineerida jne. Ainus, mida tuleb meeles pidada, on see, et ube on soovitav enne küpsetamist vähemalt 10 minutit leotada ja eelistatavalt mitu tundi. Sellisel juhul sobivad oad paremini kuumtöötluseks ja neil on isuäratav välimus..

Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse ube ka kosmetoloogias. Põhimõtteliselt kantakse ubepuder näole maskidena. Selleks võite püreele endale lisada erinevaid kosmeetilisi ja eeterlikke õlisid. Oadel on hämmastav niisutav toime ja need aitavad võidelda naha vananemisilmingutega.

Mida küpsetada ubadega?

Oad on paljudes retseptides väga populaarne koostisosa. Näiteks on Mehhikos ja Brasiilias raske ette kujutada kaunviljadeta pidusööki, neid tarbitakse sõna otseses mõttes iga söögikorra ajal - hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks..

Oaroad:

  • Oapüree
  • Hautatud oad köögiviljadega
  • Liha, köögiviljade ja ubade hautis
  • Keedetud oad kanalihaga
  • Borš ubadega
  • Salat ubade ja värskete köögiviljadega
  • Maks ubadega
  • Salat ubade, lõhe ja seesamiga
  • Bean paprikad
  • Oad maapähklikastmega
  • Lahja oasupp
  • Oasupp kalkuniga

Muide, oad on üks peamisi koostisosi Gruusia rahvustoidus, mida nimetatakse lobio. Kuid toiduvalmistamise suvises versioonis kasutavad nad reeglina rohelisi ube ja talvel - teravilja.

Oadieet kaalulangetamiseks

Hoolimata asjaolust, et oad on kõrge kalorsusega toode, kasutatakse neid sageli dietoloogias, et vabaneda liigsetest kilodest. Toote populaarsust seletatakse asjaoluga, et see sisaldab ensüüme, millel on kehakaalu langetamiseks kasulikke omadusi.

  1. Oad on kergesti seeditav valk, mis oma koostiselt sarnaneb kodulindudele või kaladele..
  2. Oad on väga toitvad, nad küllastavad keha, isegi kui sa sööd neid vähe.
  3. Oad kiirendavad ainevahetusprotsesse, mis aitab kaasa kehakaalu kiirele langusele.
  4. Oade söömisel tekib hormoon, mis pärsib söögiisu. Sellepärast võimaldavad oad dieedi ajal pikka aega näljast vabaneda..
  5. Oad aitavad puhastada soolestikku, vabastades seeläbi keha toksiinidest.
  6. Kaunviljad pärsivad alfa-amülaasi, seetõttu süveneb süsivesikute imendumine soolestikus, suhkur ei pääse vereringesse ja vastavalt sellele ei teki inimesel ülekaalu.

Sellisena ei ole plaaniliste söögikordadega oadieeti. Toitumisspetsialistid soovitavad teil seda sageli oma dieeti lisada, eemaldades samal ajal praetud, jahu ja kondiitritooted. Kui asendate vähemalt ühe söögikorra päevas ubadega, siis pole tulemus kaua oodata - lisakilod hakkavad järk-järgult lahkuma, kahjustamata kogu keha..

Küpseta ube endale ja oma lähedastele, sest lisaks kõigile kasulikele omadustele on sellel ka suurepärane maitse..