Image

Armagnac

Armagnac (prantsuse aygue ardente - "eluvesi") on alkohoolne jook kangusega 55-65 vol. maitse ja liigi poolest on see konjakile väga lähedal.

Seda toodetakse Prantsusmaa kaguosas Gascony provintsis. Päritolu järgi on Armagnac konjakist peaaegu 100 aastat vanem. Esimest korda mainiti seda 15. sajandil. Armagnaci tootmine sarnaneb väga konjaki tootmise tehnoloogiaga. Erinevused on ainult destilleerimisprotsessis.

Tootmistehnoloogia koosneb mitmest etapist:

1. etapp: viinamarjade koristamine. Armagnaci valmistamiseks kasutatakse ainult kümmet viinamarjasorti: Clerette de Gascony, Jurançon Blanc, Meslier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche jne. Viinamarjade lõplik valmimine toimub oktoobris ja siis algab nende saak.... Pärast seda purustatakse iga sort eraldi ja jäetakse täielikuks looduslikuks kääritamiseks..

2. etapp: destilleerimisprotsess. Seda etappi reguleerivad rangelt rahvusvahelised standardid. See ei saa alata varem kui 1. september ega hiljem kui 30. aprill. Gascony'is algab destilleerimine traditsiooniliselt novembris.

3. etapp: kokkupuude. Valmis jook valatakse 250-liitristesse värsketesse musta tammevaatidesse, kus parkained imenduvad puust maksimaalselt. Seejärel valatakse Armagnac vanematesse tünnidesse, mida hoitakse mullapõranda keldrites. Joogi maksimaalne laagerdumisaeg on 40 aastat.

Pärast vananemist valatakse Armagnac klaaspudelitesse ja infusiooniprotsess peatub ning juba omandatud värv ja aroom säilivad suurepäraselt. Kõiki jooke, nagu konjakit, ei saa nimetada Armagnaciks. Joogil peab olema neli kriteeriumi: tootmiskoht - Armagnac; joogi aluseks on vein kohalikest viinamarjadest; destilleerimine toimub topelt- või pideva destilleerimisega; normide ja kvaliteedistandardite järgimine.

Sõltuvalt vananemisperioodist on Armagnaci pudelid vastavalt märgistatud. Tähed VS tähistavad Armagnaci, mille vananemine on vähemalt 1,5 aastat; VO / VSOP - vähemalt 4,5 aastat; Extra / XO / Vieille reserv - vähemalt 5,5 aastat. Armagnaci müüakse enam kui 132 riigis üle maailma, kuid Hispaania, Suurbritannia, Saksamaa, Jaapan ja USA on alati peamised müügiturud..

Armagnaci eelised

Armagnac valmistati ravimina aastal 1411. Usuti, et sellel on nelikümmend raviomadust ja see aitab meeli teravdada, mälu parandada, keha turgutada ja noorust säilitada. Samal ajal tuleb seda seedimise ajal tarbida väikestes annustes..

Armagnac sisaldab suures koguses puidulist tanniini. See aine takistab vabade radikaalide sisenemist kehasse, soodustab vere vedeldamist, mis takistab trombide teket veresoontes.

Armagnacil on ka head antiseptilised ja ravivad omadused. Väliselt rakendades rakendatakse seda nahahaavanditele, fistulitele ja lahtistele haavadele. Kõrvavalu korral tilgutatakse kõrvadesse sooja Armagnaci, 3-5 tilka. See leevendab põletikku ja soojendab hästi eesmise kõrva elundeid.

Armagnacil on ka külmetushaiguste ravivad omadused. Nad joovad seda koos tee ja meega tugeva köhaga. Kui kurgus on pekslev tunne, peaksite jooma 30 g Armagnaci väikestes lonksudes, hoides seda veidi suus. Seega ümbritseb jook täielikult kõri ja pehmendab limaskesta tunnet..

Liigesevalu leevendab Armagnaci kompressi. Selleks niisutage marli Armagnaciga, katke polüetüleeniga ja sooja lapiga. Seda kompressi tuleks hoida 30 minutit, pärast mida tuleks selle määrimise koht määrida kreemiga. Seda protseduuri tuleks nädala jooksul korrata vähemalt viis korda..

Maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi korral soodustab Armagnaci kasutamine väikestes annustes paranemisprotsessi, vähendab happesust ja vähendab valu.

Armagnaci kahjustused ja vastunäidustused

Armagnac'i liigne kasutamine võib põhjustada alkoholisõltuvust, põhjustada maksa, sapipõie ja pankrease häireid. Samuti ei soovitata Armagnacit kasutada vähi mis tahes staadiumis ja seedetrakti haiguste ägenemise korral..

Armagnaci ei tohi juua hüpertensiooni all kannatavatele inimestele, kellel on tõsiseid kardiovaskulaarsüsteemi rikkumisi, rasedatele ja lastele.

Armanjaki ja konjaki peamised erinevused



Armagnac on tugev (40–65%) Prantsuse eliitbrändi, mille maitses on põimunud ploomi-, virsiku-, pipra- ja pähklinoodid, vanilje, kannike ja pärn. Merevaigujoogi puuviljane-puine maitse täiendab vanilje magususe, suitsu ja vürtside aromaatset kooslust.

Alkoholi omadused

Armagnac pole lihtsalt iga bränd. Nii uhke nime kandmiseks peab alkohol:

  • toodetud ainult teatavatel Prantsusmaa territooriumidel;
  • koosnevad kohalikel viinamarjadel põhinevast veinidestillaadist;
  • destilleeritakse pideva destilleerimise teel;
  • vastama kvaliteedistandarditele ja normidele.

Toodet müüakse peaaegu kogu maailmas, seda ostab 135 riiki, kuid peamiselt eksporditakse jooki Hispaaniasse, Saksamaale, Inglismaale, USA-sse ja Jaapanisse. Seda segatakse sageli konjakiga, kuid Armagnac ja konjak on kaks täiesti erinevat toodet..

Mis vahe on konjakil ja Armagnacil:

indeksArmagnackonjak
Esimene mainimine15. sajand16. sajand
destilleerimineüksik või pidevtopelt
piirkonnasGasconyCharente
viinamarjadüheaastane saakkasvanud erinevatel aastatel
tünnimaterjalGasconi must tammTronseongi või Limousini tamm

Prantslased ütlevad, et tagasihoidliku Armagnaci ja üldlevinud konjaki erinevus seisneb Gasconi tamme jõus, sest nende maitseomaduste järgi saab neid eristada ainult professionaal - mõlemal joogil on identne värv, kangus ja päritolumaa.

Tasub teada! See Gascony esindaja:

  • müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes või suurtes kauplustes (näiteks Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO-d saab osta Magnetist);
  • on kõrge hinnaga;
  • korgitud pudelisse ilma laastudeta ja liim tilgub ebaühtlaselt kleebitud sildile;
  • nõutakse aktsiisi (välja arvatud tollimaksuvabad punktid);
  • Armagnaci ekspordiriik on Prantsusmaa;
  • tume pudel ja toru on tüüpiline kõigile vananenud kaubamärkidele, näiteks Armagnac Delord Freres XO või Vieil (vintage) Armagnac Sempe.

Ajalooline visand

Legendid ja müüdid

Gascony's, kuulsa musketäri d'Artagnani kodukohas, asub Armagnac - piirkond, kus legendi järgi nõudis Prantsuse aadli esindaja San Vivan de la Salle musta Gasconi tamme tünnis kohalike viinamarjade destillaati. Tulemus oli nii meeldiv, et jook sai nime selle piirkonna järgi, kus pakuti imelisi viinamarju.

Teise versiooni järgi lõi imealkoholi 10. sajandil hiilgava Gascony mõisa omanik rüütel Arminius (Herreman). Ta nimetas loomingu enda järgi.

Kaasaegne versioon

Mis iganes see oli, kuid toote tootmine pandi alus alles 14. sajandil. Esimesena mainiti joovastavat jooki loendamise kuupäevaks - 1348. See on 100 aastat varem kui viskit mainiti ja 150 aastat varem kui konjak..

Piirkonna geograafia ei võimaldanud destillaadil neil aastatel maailmakuulsaks saada. 15. sajandil jõid seda ainult prantslased ise, kuid 16. sajandil algas kaupade eksport Hollandisse ja Saksamaale. Järgmise 2 sajandi jooksul on alkohol, mis on ainult veinialkohool, muutunud väga populaarseks. Seda oli nii palju, et joogi hoidmiseks hakkasid meistrid seda valama tünnidesse, mis olid endiselt gallialastest säilinud..

Kokkupuude värvilise alkoholiga, selle maitsele lisatud ümarus ja aroom. See oli juba uus jook, selline, mida inimesed joovad tänaseni..

Riikliku kontrolli all

19. sajand andis selle alkoholi austajatele löögi - filokseraepideemia hävitas parimad viinamarjaistandused, mille tagajärjel selle kvaliteet langes. Ja ainult riik suutis olukorra päästa, võttes 20. sajandil kontrolli Armagnaci tootmise üle..

25. mail 1909 piirdus Prantsuse valitsuse dekreet "elava vee" tootmise piirkond Gersi, Landesi (osa) ja Lot-et-Garonne'i (mitu kantonit) departemangudega. Samal ajal jagas riik kogu selle territooriumi kolmeks tsooniks:

  • Bas-Armagnac (madalam või bass) - toodab kuni 57% kogu samanimelisest alkoholist;
  • Tenareze (Tenarez);
  • Haut-Armagnac (ülemine või O).

Seega oli Prantsusmaa juba 20. sajandi alguses kantud Armagnaci ametlikuks riigiks.

6. augustil 1936 anti välja uus dekreet, milles olid kirjas kõik joogi tootmise üksikasjad. 5 aastat hiljem lõi valitsus veinide ja destillaatide kvaliteedi kontrollimiseks riigibüroo..

Seadusandlikud aktid on jaotanud kõik "i" tähed, jagades armastatud prantsuse alkoholi - konjak ja armagnac - igaveseks kahte kategooriasse.

Armagnaci tootmine

Tõelise elueliksiiri valmistamiseks kasutatakse ainult teatud viinamarjasorte:

valge viinamarja sordidviinamarjade alkoholide osakaal tootmises
Uni Blanc75%
Folle Blanche2%
Colombardneliteist%
Bako Blanckaheksa%
meslier pühak-françois; Clarette de Gascony; unistuste plaan; Jurançon Blanc.1%

Tehnoloogiline protsess koosneb mitmest põhietapist:

  • Viinamarjade koristamine, tooraine sorteerimine ja töötlemine (mahla pressimine ja pressimine).
  • Veinimaterjali saamine loodusliku kääritamise teel.
  • Veini ühekordne pidev destilleerimine (Gasconis või mõnikord Charentese alambiigis) 52-72% aromaatsete alkoholide saamiseks (seaduse järgi algab see ainult 1. septembrist ja lõpeb 30. aprillil).
  • Vanutatud tohututes "Gasconi" vaatides 250–400 liitri kohta, mis on valmistatud madala poorsusega mustast tammest. Protsess viiakse läbi tünnide vahetamisega uutelt (kuni 1 aasta) vanadele (kuni 40 aastat vanad või nõudmisel) ja paralleelsele kokkupanekule.
  • Joogi lahjendamine alkohoolse veega (destilleeritud vee ja Armagnaci segu), segamine ja korkimine.

Ainult nii saab ploomide ja vanilje nootidega rikastatud mitmetahulise sametise maitse..

Armagnaci tüübid

Gasconi konjak klassifitseeritakse järgmiselt:

  • vananemisperiood (näidatud ainult siis, kui alkohol on segatud);
  • geograafiline tunnus (ette nähtud etiketil).

Kolme nimetuse armagnacide erinevused:

apellatsioonorganoleptilinejoomiseks soovitatav joogi vanus
Le Bas-Armagnacõrn maitse, puuviljane, õhuline aroomArmagnac VSOP
L'Armagnac-Tenarezeümar maitse, rikkalik, rikkalik palettArmagnac XO
Le Haute-Armagnacsädelev, haruldane, pehmeVS

Armagnaci klassifikatsioon vanuse järgi:

märk etiketil enne 1999. aastat (sarnane konjakile ja brändile)silt sildil, heaks kiidetud B.N.I.A. 1999. aastal.vanus
Blanche d'armagnaceau-de-vie - alkoholid pole vananenud
VS / Trois Etoiles (kolm tärni)Armagnacsegus olevatest piiritusjookidest noorim on 2-aastane
VO / VSOP / Réserve (viis tärni)noorem alkohol 5-aastane

Napoleon / XO / Extra / Vieille'i reservVieil armagnacvana / küps, alkoholid üle 6 aasta vanad

Hors d'Age (ajatu)Vintage / aastakäigud10-aastased alkoholid (ühe aasta saak)

Kuulsate kaubamärkide seas eristusid: Armagnac Chabot, parun de Sigognac, markii de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d'or, Saint-Vivien, Samalens. Kahtlemata head on Armagnac Delors XO, Armagnac Baron Legrand, samuti Armagnac Clos Martin ja Dartigalon Extra nime all tuntud Armagnac..

"Parunitest" eristas maitse ja päritolu viimistlemisega mitte ainult de Sigognac, vaid ka teised "aadlikud härrad", näiteks Armagnac Baron Gaston Legrand või Armagnac Baron de Castelnau.

See on huvitav. Aleksander Bashibuzuki raamat keskaega kolimisest “Armagnaci riik. Kurat ”tasub lugeda ajalooliste seikluste austajatele. Selles ootavad seiklus, vaprus, teod ja armastus.

Armagnaci tootjad

Viimase saja aasta jooksul on välja antud palju populaarseid ja nõutud Gasconi destillaadi kaubamärke. Samal ajal on silma paistnud "suured" majad, mis toodavad eliidi- ja kollektsioonijooke. Teadaolevatest 33-st olid parimad ületamatud:

d'Esperance. Estate d'Espérance on alates 10. sajandist Montesquieu krahvide omanik. Need olid d'Artagnani esivanemad A. Dumi sensatsioonilisest romaanist. Nüüd on see tema järeltulija - krahv Jean-Louis De Montesquieu - kodu. Selle maja õilsamate koosluste siltide kujundaja on tulihingeline Gascon - couturier Jean-Charles de Castelbajac.

Adex. Castelnau d'Ozanne'i linna südames, Bordeneuve lossi (17. sajand) vanades keldrites on kogu haruldasematest isenditest koosnev kogu. Neid hoitakse valitud tünnides (standardsest Gasconi tamm Tronse'ist), millesse ei aeta ühtegi metallnaela. Vanimat jooki peetakse 1900. aasta Millenniumi saagi tooteks. Nagu ka teised Adexi kollektsiooni eksemplarid, pakub see võimalust seda osta kõigile 20 maailma riigist..

Laberdolive. Pereettevõte Laberdolive pärineb aastast 1866. Omanikud kasvatavad viinamarju ise ja muudavad need peeneks 53-protsendiliseks alkoholiks, vanandades seda kahte tüüpi - vanades ja uutes - tünnides. Perekond on aastakümneid (alates 1900. aastast) hoidnud vintage digestiivide kogu.

Darroz. 1973 kuni 1985 Francis Darroz mitte ainult ei asutanud Armagnaci eliitmaja, vaid kujundas asjatundlikult selle keldrid. Alkoholi hoitakse siin tünnides seni, kuni klient nõuab villimist. Sarnaselt tegutsevad ka Lafontani maja esindajad, kelle Armagnac on tuntud juba 19. sajandi lõpust..

Chateau de Lobade. Maja oli kriitilises seisus seni, kuni Jean-Jacques-Legurga selle eest hoolitses. Nüüd on siin kogu tootmistsükkel alates tooraine kogumisest kuni vaatides laagerdumiseni. Kangeid alkohoolseid jooke hoitakse puutumata aastaid, kuni neist saab šikk Armagnac Château de Lobade.

Ravignani loss. Selle maja toodet jumaldas Prantsusmaa ekspresident Jacques Chirac. Selle alkoholi müük toimub alles pärast 10-aastast vananemist..

Chateau Larresingle. Maja asutas Hippolyte Paplore 1837. aastal. Maja sai nime Larresingle'i perekonnalossi järgi, mis on siiani tema järeltulijate omanduses. Just nemad asutasid suure alkohoolsete jookide ekspordi Põhja-Ameerikasse ja Aasiasse..

Jeannot. Vanimate majade esindaja, mis toodab kuni 12% imelist alkoholi, mis on valmistatud aegunud topeltdestillatsiooni meetodil. Seetõttu on Jeannoti ainulaadne Armagnac kollektsionääride lemmik. Rida koosneb originaalsegudest, Janneau ühest piiritusetehasest ja Dragon Vintages'i kollektsioonist, kuid Jeannoti haruldaste harulduste rida on nõudlikum. Janneau Grand Armagnaci ostab 65 maailma riiki (ja on sellega väga rahul).

Lero. See maja esitles üldsusele 6 eksklusiivset Armagnaci kollektsiooni. Vanim neist on Vieil 1935, edasi nimekirjas Bas, VS ja VSOP, 1964 ja 1975, samuti Carafe Elisa 1963 ja 17. sajandi Pansye pudeli paljundamine 1975. Maja teistest kaubamärkidest eristub parun g Legrandi (eriti 1930ndate) nime all tuntud Armagnac. Konjakimaja "söödaks" sattus Armagnac Baron 20. sajandi lõpul, kui Lero ettevõte ostis märkimisväärse alkoholivaruga aadliku valduse. Pärast seda arvatakse juba üle kümne aasta, et Armagnac Baron pole vähem originaalne ja populaarne kui prantslaste armastatud šampanja Armand de Brignac..

Delors. Lavastust juhib kuulsa Gascon Prospero järeltulijate 4. põlvkond. Armagnac Delors nägi valgust kõigepealt oma kerge käega. Täna on Delord Armagnac nii noored kolmeaastased segud kui ka 30-aastased: vanilje peen, puuviljane-lilleline VSOP, pähkli-šokolaad Hors d'Age, kaneel 20-aastane, pipar 25-aastane, puitpuune ploom L'Authentique, viinamari -mandliblants. Vintage kollektsioonist eristatakse oranži, vaske ja kulda Bas-Armagnac (eriti populaarne on Deep Topaz - Armagnac 1984). Kõik Armagnac Delorsi pudeli sildid on allkirjastatud käsitsi ja kael on tihendatud tihendusvahaga.

De Montal. Parima alkoholi loomiseks püüdis Olivier De Montal välja kuldse karamellise Armagnac De Montali VSOPi, mis erineb teistest oma sileda tekstuuri ja pideva destilleerimise abil 3 musketäride nimega vasest kolonnis - Athos, Porthos ja Aramis.

Shabo. Chaboti arsenalis on vintage joogid ja segud. Nende hulgas on 9 eraldi toodet: Amber Prestige N ° 8, Copper VSOP Deluxe, Gold VSOP Gold, Frosty Napoleon Special Reserve, Crystal XO Superior, Vanilla-Tobacco Extra, Topaz 38 Year Old, Sweet Madeira 30 Year Old, Woody Floral 20 Year Vana, sarnane Coeur XO südamega ja 3 stiilset seeriat: Vintage, mis sisaldab jooke aastatest 1888, 1901 ja 1947, hani, pakendatud hanekujulistesse pudelitesse ja miniatuurne komplekt - minipakendis Shabo armagnac. Armagnac Napoleonit peetakse maja müügihitiks.

Kuidas juua Gascon Armagnacit

Joomine aeg. Seda alkoholi saab juua enne ja pärast sööki - imelisest aperitiivist ja seedimisest korraga. Neile, kes omast käest teavad, mis on armagnac, on parim aperitiiv Pinot de Gascony - segu armagnacist ja viinamarjamahlast. Pärast sööki naudivad nad tavaliselt Armagnaci majade küpsete esindajate luksust, näiteks Armagnac Delors Frere või Vieil (küps) Armagnac Sempe.

Nõud. Seal on spetsiaalselt Armagnaci jaoks mõeldud õlekõrrega tulbikujulised klaasid. Kuid kui neid pole, siis on soovitatav prantsuse Bacchuse kingitused valada konjakisse või mis tahes tulbikujulisse klaasi. Noort jooki on lubatud juua kerakujulistest klaasidest.

Joomise algoritm. Enne lonksu võtmist tuleb alkoholi vähemalt veerand tundi klaasis hoida, seejärel peopesades kuumutada, sisse hingata, tunda selle aroomi, hoida paar sekundit suus veidi põlevat vedelikku ja lõpuks alla neelata. Neid reegleid saab muidugi rikkuda, kuid ainult siis, kui juua kolm aastat vana jook, mitte 1948. aasta Armagnac..

Degusteerimise nüansid:

  • külalistele pakutakse jooki ainult toatemperatuuril, umbes 20 ° C, eelnevalt jahutamata;
  • pärast toote klaasi sisenemist tuleb pudeli kork tihedalt kinni keerata;
  • kui pudelisse jääb 150–100 ml või vähem, valatakse alkohol väiksema, jahvatatud kaanega anumasse;
  • hoidke pudeleid temperatuuril t = 15 ° С (mitte mingil juhul külmkapis!), vertikaalselt, pimedas ja valguse käeulatusest eemal.

Suupisted. Prantsuse gastronoomiline mitmekesisus võimaldab neil soovitada:

  • suitsuliha, lõhe ja mereannid - alaealiste segule;
  • ulukiliha, part õuntega, kallid vorstid, foie gras - küpsesse segusse, näiteks Vieil (vananenud) Armagnac Sempe või mis tahes 1958. aasta Armagnac;
  • magustoidud, šokolaadid, puuvilja- ja juustulõigud ning sigarid sobivad iga viinamarjade destillaadiga, vaatamata tünnides veedetud ajale.

Kasutusmeetodid. Prantsuse eliksiiri juuakse ainult puhtana, eriti kui see on haruldane isend või näiteks Janneau Armagnac. Kuid selle valge alkoholiga saate jää alla lasta.

Kohvile lisatakse selliseid küpseid sorte nagu Blanche d'armagnac, mis segatakse toonik-, apelsini- või ananassimahlade ja šampanjaga. Pole paha maitsestamata alkohol kokteilides.

Armagnaci sisaldavad lihtsad kokteilid sisaldavad 30 ml alkoholi, jääd ja:

  • 120 ml šampanjat, 10 ml vanillisiirupit, 20 ml mangomahla (Vito Puente);
  • 20 ml kookosesiirupit ja benediktiini likööri ning veel 50 ml apelsinimahla (Coconut);
  • 1 tl suhkur, 5 ml sidrunimahla ja 150 ml kohvi (Mocha);
  • 15 ml rummi ja 50 ml koort ja ananassimahla (Shuttle);
  • 25 ml absinti (tapmine).

Loomulikult ei kasuta segud 1980ndate Armagnaci, kuid võite võtta 2-5-aastaseid koopiaid.

Armagnac: mis see jook on ja kuidas seda õigesti juua

Jook, millesse on lihtne armuda.

Seda nime ei kuule, kuid see kõlab väga sarnaselt konjakiga. Äkki on neil midagi ühist? Armagnac - milline jook see on, millest see on valmistatud, kui palju saate osta ja kuidas seda õigesti juua, kui võimalus avaneb?

Kõigile peene kange alkoholi armastajatele oleme kogunud vastused teie küsimustele ja oleme valmis enne esimese lonksu tegemist teile kõik vajalik teadma Armagnaci kohta.

Mis on Armagnac ja kuidas see erineb konjakist ja brändist?

1930. aastate Georges Simenoni prantsuse detektiivromaanide kultussarjas langeb inspektor Maigret pärast eriti rasket juhtumit sageli baari, et suitsetada oma lemmikpiip klaasi brändiga. Ja kartmatu Pariisi inspektori jaoks tähendab "bränd" alati Armagnacit.

Kui te ei tea, kuidas brändi erineb Armagnacist, siis on vastus väga lihtne: Armagnac on brändi alamliik. Selle üsna suure alkohoolsete jookide rühma kohta saate lähemalt lugeda eraldi artiklist..

Armagnac on vanim Prantsuse bränd, mis pärineb 10. sajandist. Sarnaselt konjakiga destilleeritakse Armagnac veinist. Kuid nende kahe brändi suhe sarnaneb natuke mezcali ja tequila suhtega..

Armagnac on Edela-Prantsusmaa südames Gascony's väikestes taludes sündinud "poiss". Nad toodavad seda aukartliku täpsusega, kuid väikestes kogustes..

Konjak on "muljetavaldavam mees", kelle kodumaa on 250 kilomeetrit põhja pool ja tootmismahud on kümme korda suuremad, muutes selle palju populaarsemaks kogu maailmas..

Paula Wolferti raamatus „Edela-Prantsusmaa gastronoomia“ kirjeldab Gascony's kasvatatud peakokk Carlain des Feuillantsi esindaja Alain Dutournier kahe vaimu erinevusi:

Konjak on usaldusväärne, kuid Armagnac, nagu seda valmistavad gaskoonid, on tugevam, keerukam, mõnikord isegi liigne ja tekitab rohkem sõltuvust.

Konjaki ja armagnaki veel viiest erinevusest saate lugeda spetsiaalsest materjalist..

Millest Armagnac koosneb ja kuidas seda tehakse??

Kuigi Armagnaci tootmiseks on lubatud 10 viinamarjasorti, kasutatakse kõige sagedamini nelja. Nende hulgas:

Uni Blanc (55%) on enim kasutatud viinamarjasort, mis annab hapu ja madala alkoholisisaldusega veine. See moodustab veidi üle poole Armagnacis kasutatud viinamarjadest ja üle 95 protsendi konjakist toodetakse Uni Blancist..

Baco viinamarja (35%), varem tuntud kui Baco 22A, ei kasutata konjaki jaoks, vaid Armagnaci jaoks. Baco on Folle Blanche ja Noa hübriid, mis on nimetatud François Baco järgi, kes lõi selle 19. sajandi lõpus pärast filoksera kriisi (viinamarju hävitavad kahjurid) kui haiguste ja putukate vastu vastupidavamat sorti..

Folle Blanche (5%) on Armagnacis vanim ja enne 19. sajandi filokseraepideemiat kõige kuulsam sort. See annab joogile imelisi lillelisi noote, kuid kuna see sort on väga vastuvõtlik pakasele, haigustele ja kahjuritele, ei kasvatata seda nüüd peaaegu üldse..

Colombard (5%) - kasutatakse laialdaselt lauaveinides, kuid Armagnaci destilleerimine pole nii levinud. Selle sordi puuviljaseid ja vürtsikaid aroome hinnatakse segudes.

Destilleerimiseks veini valmistamiseks kasutatud viinamarjad koristatakse septembrist oktoobrini, suhkru lisamine toorainele on rangelt keelatud. Destilleerimine toimub talvel pärast käärimise lõppu, viimane tähtaeg on koristamisele järgneva aasta 31. märts..

Konjaki kolleegist erineb armagnac ka destilleerimise viisi poolest. Konjakitootjad kasutavad destilleerimiskuubikuid ja destilleerivad toorainet kaks korda, samal ajal kui Armagnac destilleeritakse ainult üks kord spetsiaalses kuubikus nimega Armagnac alambic. Selle üks eelis on see, et see on kaasaskantav, nii et see saab väikeste objektide ümber liikuda..

Konjakist kokkutõmbavam maitseb noor Armagnac algselt nagu tuli ja maa. Kuid pärast aastakümneid valges tammevaatides vananemist on selle "vaim" taltsutatud, pehmendatud ja muutub üllatavalt õrnaks. Armagnaci kindlus algab 40 kraadist ja võib ulatuda 48% -ni.

Armagnaci kvaliteet sõltub:

  • viinamarjasordid;
  • selle terroir (mulla- ja kliimategurite ning piirkonna eripära kombinatsioon);
  • veini destilleerimise kvaliteet;
  • alkoholi vananemisaeg tammevaatides (ja millistes tünnides see laagerdati);
  • keldrimeistri kogemus segu valmistamisel.

Mida vanem on armagnac, seda rohkem see aastate jooksul aurustub ja prantslased panid sellele nähtusele romantilise nime - "inglite osakaal". Ekspertide sõnul saab Armagnac oma "hiilgeaja" vanuses 18–30 aastat.

Kui alkohol on villitud, lakkab selle maitse arenemast. Nii et 2010. aastal villitud 1993. aasta Armagnac on tegelikult alles 17-aastane, mitte 27-aastane.

Noorem Armagnac on küpsemast kolleegist kahvatum, kuna ta veetis tammevaatis vähem aega. Noore joogi jaoks tulevad esile puuviljad aroomid nagu ploomid, kudoonia ja aprikoos. Kuid aastate jooksul tumeneb, tanniinid pehmenevad ja Armagnac hakkab iirise, šokolaadi ja karamelli maitset andma.

Kui palju Armagnac maksab? Hind on tootjalt ja aastalt väga erinev. Niisiis, noore joogi (VS või VSOP) hind algab kahest ja poolest tuhandest rublast ning 30-aastase Armagnaci eest peate olema valmis maksma alates 15 tuhandest.

Muide, Armagnaci märgised on järgmised:

  • VS või ***: puidu minimaalne vananemine üks aasta;
  • VSOP: vähemalt neli aastat;
  • Napoleon, XO: vähemalt kuus aastat;
  • Hors d'Age: vähemalt 10 aastat;
  • Aastakäigud: vähemalt 10 aastat (etiketil olev aasta vastab saagiaastale).

Huvitav fakt: kõigil armagnacidel on sama sünnipäev, 1. aprill, see on tingitud asjaolust, et vastavalt kutseühingu BNIA (Bureau national interprofessionnel de l'armagnac) reeglitele peaks destilleerimine lõppema saagikoristusele järgneva aasta 31. märtsi keskööks..

Eau-de-vie (selge puuviljabränd) saab seaduslikult Armagnaciks pärast oma esimese sünnipäeva, järgmise aasta 1. aprilli saabumist.

Kui äkki on teil õnne Armagnaci maitsta, siis nüüd ütleme teile, kuidas seda õigesti nautida..

Kuidas Armagnacit õigesti juua

Armagnaci kasutamise reeglid sõltuvad selle vanusest - "noorus", mis on tähistatud kui VS või VSOP, on hea lisada erinevate kokteilide koostisse, samuti kasutada kulinaarsetel eesmärkidel. Noor Armagnac on sageli aperitiivina pikka aega purjus, jää ja toonikuga.

Vanad ja aastakäigu armagnacid on mõeldud aeglaselt rüübamiseks ja sobivad ideaalselt seedimiseks (pärast sööki). Erinevalt viskist ei lisa keegi oma Armagnacile vett ega jääd - seda peetakse halvaks maitseks ja see rikub joogi peene maitse..

Armagnaci saab kõige paremini nautida brändiklaasist. See on laia ümmarguse kausiga varrega klaas, mis võimaldab teil jooki peos hoides kätega soojendada..

Armagnac on Prantsusmaa vanim alkohoolne jook

Gasconid armastavad nalja visata: "Prantslased andsid konjakit kogu maailmale, kuid jätsid Armagnaci endale." Nagu teate, on igal naljal huumoriosa, kuid tõsi on see, et konjaki eksport on üle 90% ja Armagnac ainult 40% kogu toodangu mahust ning Venemaa on Armagnaci impordi juhtpositsioonil..

Terroir, kallis, käsitööline, konjaki vanem vend - selliste määratluste abil saab auhinnata üllat jooki musketäri d'Artagnani kodumaalt.

Kõik algas vanadest roomlastest. Üldlevinud vallutajad tõid endaga veinitooted kohalikuks veinitootmiseks, et desinfitseerimise eesmärgil selle alkoholi sisaldava joogiga vett lahjendada, leiutasid araablased “alambic” (destilleerimisaparaat), alkoholi valmistamiseks ja kasutamiseks meditsiinilistel eesmärkidel, keltidel olid tammevaatid veiniks... kultuuri, ilmus Armagnac - Prantsusmaa väga iidne kange jook.

Armagnaci territoorium asub ajaloolises Gascony piirkonnas Prantsusmaa edelaosas Toulouse'i ja Bordeaux 'linnade vahel..

Legend räägib rüütel Erremanist (või Herremanist), kes sai need maad preemiaks relvade sooritamise eest. Muistsed keskaja mungad hääldasid tema nime ladina keeles, umbes nagu Germinius või Arminius, ja kohalik kirjaoskamatu punakael lihtsalt - Armagnac. Esimesed kirjalikud mainimised joogist Armagnac pärinevad aastast 1310, ladinakeelses tekstis "Kasulik raamat tervise ja füüsilise vormi säilitamise kohta" Vital Dufour, Ozi kloostri abt, kiidab Armagnaci kasulikke omadusi, sealhulgas podagra, haavandite ravi, halvatud jäsemete liikuvuse taastamine, mälu ja mälu säilitamine. võimas vananemisvastane toime. Seda tööd hoitakse Vatikanis.

Armagnaci ja konjaki erinevused ja sarnasused

  • Armagnac ja konjak on kahte tüüpi brändit Prantsusmaalt, kandes selle piirkonna nime, kus tootmiseks kasutatavaid viinamarju toodetakse ja kus toodang ise asub.
  • Armagnac ilmus konjakist 150 aastat varem.
  • Mõlemad joogid on valmistatud tosinast erinevast valgest viinamarjast, mille hulgas mängib peaosa Unyi Blanc..
  • Armagnaci iseloomustavad millimime - ühe aasta viinamarjasaagist valmistatud destillaadid, mis on märgitud etiketil. Konjakis on see haruldane..
  • Prantsuse Armagnaci ja Konjaki provintsides kasutatakse alkoholi vananemiseks erinevat tammepuitu, mistõttu jookide aroom ja maitse on erinevad. Konjakis eelistavad nad Limousini tamme, Armagnacis - "musta" Gasconi.
  • Konjaki jaoks saadud alkohol saadakse viinamarjavirre topeltdestilleerimise meetodil Charente destilleerimiskuubikus, Armagnaci destilleeritakse Armagnaci veergudes üks kord..
  • Armagnaci toodavad erinevalt konjakist ainult väikesed piiritusetehased piiratud koguses, konjakil on aga tööstuslikum tootmismaht. Armagnaci müük ulatub vaid 7 miljoni pudelini aastas, konjaki - kuni 160 miljoni pudelini.

Kui suur on Armagnaci tootmismaht?

Armagnaci viinamarjaistandused hõlmavad 15 tuhat hektarit ja tootmismaht on 2 miljonit liitrit puhast destillaati aastas. Armagnaci jooki on toodetud rohkem kui 7 sajandit, kuid apellatsioonina legaliseeriti Armagnaci AOC mai lõpus 1909 Falieres'i dekreediga, mille kohaselt Armagnacis eraldati kolm veinivalmistamise alampiirkonda:

  1. Bas-Armagnac
  2. Armagnac-tenareze
  3. Haut-Armagnac

Bas-Armagnaci läänepoolne alampiirkond (Ba-Armagnac, Alumine Armagnac) hõivab umbes kaks kolmandikku kogu territooriumist. Valdavalt domineerivad rauarikaste setetega viljakad mullad, mis on liiva või savi segu. Parimad armagnacid sünnivad selles alampiirkonnas, mahlakad ja õrnad.

Armagnac-Tenareze (Armagnac-Tenareze) asub piirkonna keskosas ja katab 32% kogu pindalast. Savi-lubjakivimullad.

Haut-Armagnaci (Haut-Armagnac, ülemine Armagnac) nimetatakse lubjakivide värvi tõttu ka "Valgeks Armagnaciks"..

2005. aastal ilmus uus nimetus Blanche Armagnac, mis oli ette nähtud "valge" vananenud Armagnaci tootmiseks tünnis, mis on viinamarjaviina kõige sarnasem variant - grappa. Seda saab toota kõigis kolmes alampiirkonnas.

Tuleb pöörata tähelepanu asjaolule, et üleminekul uuele Euroopa alkoholimärgistusele säilitati Armagnaci jaoks AOC pudeli (ja mitte AOP) pealkiri..

Armagnaci tootmiseks on ainult kümme lubatud viinamarjasorti, kuid enamasti kasutatakse nelja peamist:

  1. Ugni valge, 55%
  2. Baco 22A Blanc (Baco, 32%)
  3. Folle blanche, 8%
  4. Colombard (5%)

Armagnaci tootmiseks mõeldud põhiline viinamarjasort ugni blanc vastutab happelisuse ja aromaatsete puuviljanootide eest, need sobivad suurepäraselt kõrgekvaliteediliste destillaatide tootmiseks ja valmivad suurepäraselt tünnides. Baco on ainus hübriidviinamarjas ljgecnbvsq, mis pakub suulises külluslikus annuses puuviljalikku aroomi ja kõrvetavat rikkust. Folle blanche mõjutab armagnaci kangete alkohoolsete jookide pehmust, samas kui Colombar lisab kogu oma korvi osa oma aromaatsetest nootidest..

Armagnacit toodetakse ainult valgetest viinamarjasortidest ja ideaalseks peetakse neid, mis viivad madala happesisaldusega alusveinivirdele madala etüülalkoholi tasemega (8–10–10–11%) suure happesuse. Kvaliteetne tooraine on kohustuslik.

Esiteks toodetakse Armagnaci alus - baasvein. Seda ei selgitata ega filtreerita. Samuti väärib märkimist, et vääveldioksiidi (stabiliseerimiseks ja täiendavateks säilitusomadusteks) ja suhkru (kaptiliseerimine) lisamine saadud virde kvaliteedi parandamiseks on seadusega keelatud..

Virre destilleerimisprotsess algab umbes novembri lõpus, puhkuse ajal, mida nimetatakse Armagnaci leegiks - "Armagnaci leek", süüdatakse tuli kõigi alambikate all. Destilleerimisprotsess toimub pidevalt, see ei peatu päeval ega öösel, kuni kogu talus olev vein on destilleeritud. Destilleerimine peaks lõppema järgmise aasta märtsi lõpuks. See tähendab, et pidev destilleerimisprotsess võib kesta veidi rohkem kui 4 kuud.!

Mis on destilleerimiskuup?

Destilleerimiskuup - alambik - on kahte tüüpi:

  • Charente
  • Armagnac ("veerg", aka "Verdieri aparaat")

Charentese alembikut kasutatakse peamiselt Cognaci provintsis, teine ​​Armagnacis, kus on lubatud kasutada Charentese alambici, tingimusel et saadakse ainult osa puhtast alkoholist. Kuid praktikas teeb seda ainult viis protsenti tootjatest..

Armagnac alambic koosneb kahest veerust: soojendus (vasakul) ja jahutus (paremal). Jahutuskolonnist pärit viinamarjavirre voolab soojenduskolonni, millel on ratifitseerimisalused. Siin vein kuumeneb, sublimeeritud alkoholiaurud tõusevad ülespoole, lähevad jahutuskolonni mähisesse ja kondenseeruvad temperatuuri erinevuse tõttu. Saadud alkoholi kangus on 50% kuni 74%, enamasti kuni 60% - see on madalam kui konjakipiiritusel.

Siis pannakse kõik alkoholid vananemiseks tünnidesse Gasconi musta tamme, kasutan ka Limousini tamme, kuid harvemini. Armagnaci tünni nimetatakse tükkideks ja selle maht on 400 liitrit. Vananemisprotsess kestab 6 kuust kuni 50 aastani. Tavaliselt kuni 25-30 aastat. Sel ajal rikastatakse alkoholi aroomidega, omandades vanilli, kookospähkli, kohvi, karamelli, šokolaadi või tubaka toone. Koos sellega alkohol "hingab" ja aurustub, mis on 2-4% aastas, samuti langeb kangus aastas 0,5%. Selliseid kaotusi nimetatakse kaunilt "inglite osaks".

Fudrates - hiigeltünnides mahuga 40 000 - 70 000 liitrit - pannakse kokku Armagnac.

Küpsed alkoholid valatakse aurustamise peatamiseks suurtesse potikõhuga pudelitesse, millel on naljakas nimi „dam-jean” (või „bon-bon”), ja pannakse „paradiisiks” nimetatud hoidlasse, kus neid hoitakse aastaid muutumatuna..

Armagnaci vanuse määrab kogu noorim alkohol.

Armagnaci pudeli märgistus vastavalt vanusele

VSrohkem kui 1 aasta
VSOProhkem kui 4 aastat
Napoleon, XOrohkem kui 6 aastat *
TEMA D'AGErohkem kui 10 aastat
Vintage / Millesimeüheaastane saak, vananedes vähemalt 10 aastat

* alates 2018. aastast tähendab märk "XO" vähemalt 10-aastast

Mis klaasist peaksite Armagnaci jooma??

Armagnaci alkohoolse joogi jaoks sobivad erinevat tüüpi klaasid: "tulp", "vanamood" või kitsas "õhupall", kuid selle kohta pole ühtset arvamust..

Armagnaci aroomid on soojad, mesi-vürtsikad, puuvilja-lillelised, puitunud ja loomsete toonidega.

Tõeline Gascon võib Armagnaci kätte võtta iga roa jaoks, olgu selleks siis foie gras, lambaliha, Shalose veiseliha (lehmatõugud Landa Prantsuse departemangus), meepart või magustoit. Väikese ekspositsiooniga alkohoolne jook Armagnac võib olla aperitiiv või kasutada kokteilides.

Armagnac: mittekonjak või iseseisev jook?

Gascony sai maailmas tuntuks kahe asja pärast - kirjanduskangelane Dumas d'Artagnan ja Euroopa vanim kange jook Armagnac. Teda nimetatakse sageli konjaki "vanemaks vennaks". Ja siiski, hoolimata ilmsest sugulusest, on Armagnac sõltumatu jook, ehkki mitte nii kuulus, kuid mitte vähem üllas ja austatud..

Gurmeejook

Kultuuride ristteel: Armagnaci päritolu

Nime andnud joogi sünnikoht on ajalooline Armagnaci piirkond Lõuna-Prantsusmaal, osa Gascony'st. XIV-XV sajandil, nimelt selle ajavahemiku juurde, kuuluvad esimesed nimetused "eau-de-vie" (prantsuse nimetus alkohol), need maad kuulusid maja d'Armagnac - Prantsusmaa tol ajal vanima ja mõjukaima perekonnanime omandisse..

Rooma ajal tulid siia viinamarjad, kuid algul tehti sellest ainult veini. 6. sajandi lõpus tungisid baskid riiki, andes ajaloolise nime Gascony (Baskimaalt / Vaskooniast) ja tutvustades kohalikele destilleerimisaparaati - alambilist. Ja Gasconid hakkasid üleliigset veini aeglaselt alkoholiks destilleerima.

Kuni 17. sajandini jäi Gasconi "eau-de-vie" siseturu tooteks, mida algul peeti üldravimiks.

Väljaspool Prantsusmaad said nad sellest teada tänu hollandlastele ja Bordeaux 'veinivalmistajate kavalusele. Esimesed hakkasid huvi tundma Gascony veinide vastu, kuid teised ei lubanud konkurentsi kartuses neid mööda Garonne'i jõge vedada. Gasconitel ei jäänud muud üle kui vein alkoholiks destilleerida. Keeld tema suhtes ei kehtinud.

Kuid Armagnaci tegelik sünd sündis alles 18. sajandi esimesel poolel, pärast seda, kui müümata jäänud „eau-de-vie“ ülejääke hakati tammevaatides ladustama (neid oli õnneks palju). Puit andis joogile värvi, aroomi, pehmendas maitset. Juhtus ime, näidates maailmale täiesti uut jooki.

Armagnaci ametlik registreerimine toimus 1909. aastal, kui Gascony'sse eraldati tsoon armagnaci kangete alkohoolsete jookide tootmiseks. Ja 1936. aastal loodi AOS "Armagnac", mis kindlustas piirkonna õiguse toota jooki selle nime all.

Armagnaci piirkond on jagatud kolmeks tsooniks - Ba-Armagnac, Tenarez, O-Armagnac

Viinamarjasordid

Armagnac on valmistatud spetsiaalsetest valgetest viinamarjasortidest. Neid on umbes 10, kuid peamised neist on neli..

  • Uni Blanc on Toskaana päritolu vana sort. See toodab veine, mis on ideaalsed destilleerimiseks, saades peene puuviljatooniga alkohole..
  • Folle Blanche on veel üks vana sort, mida 19. sajandil tuntakse kui "Pickpool". Hinnatud peene õie aroomiga pehmete alkoholide eest. Kuna seda on raske kasvatada, leidub seda väikestes kogustes ja seda kasutatakse joogi segamiseks..
  • Bako22 - see sort aretati 1898. aastal vastusena filoksera epideemiale, mis hävitas viinamarjaistandusi massiliselt. Seda peetakse hübriidiks, millest valmistatakse kõige lihtsamaid lauaveine. Hinnatud vastupidavusele haigustele, kõrge saagikusele ja organoleptilisele rikkusele - pärast vananemist paljastavad alkoholid küpsete puuviljade aroomid.
  • Colombar on puuvilja- ja vürtsikas lõhn, mis on kasulik veini valmistamiseks.

Täiendavate sortide hulka kuuluvad Mozac Blanc, Mozac Rose, Jurançon Blanc, Plant-de-Grasse jne. Kõik neist on eristusvõimelised ja segatuna annavad ainulaadse kimpu ja Armagnaci väga ainulaadse stiili.

Parimaid viinamarju kangete alkohoolsete jookide jaoks kasvatatakse Ba-Armagnaci piirkonnas - vaestel savimuldadel

Viinamarjaistandusest klaasini: tootmistehnoloogia

Armagnaci tootmisel on mitu etappi..

  1. Vintage

Viinamarjad koristatakse septembris - oktoobris. 90% juhtudest kasutatakse Uni Blanci sorti (sorte Colombard ja Folle Blanche on palju vähem levinud).

  1. Viinamarjade pressimine

Seda toodetakse pärast koristamist väga kiiresti, nii et viinamarjadel pole aega oksüdeeruda; samuti peaks see olema võimalikult õrn, et luud ei puruks.

  1. Kääritamine (kääritamine)

See tuleb sisse ka väga kiiresti, kohe pärast ketramist. Kapseldamine (väikese koguse suhkru lisamine kääritanud virre alkoholisisalduse tõstmiseks) on keelatud! Vein peaks olema kerge (umbes 9%), kuid sellel peaks olema ka kõrge happesus.

  1. Destilleerimine

Talvel ja kevadel, kuid hiljemalt 31. märtsil, vein destilleeritakse. Selleks kasutatakse seadet nimega "pidev armagnac alambic". Selle toimimise põhimõtet on näha videost..

Väljundiks on „eau-de-vie“ kangusega 52–72%, mis säilitab puuvilja- ja lillearoomid.

Armagnac alambic Garo lossis (Ba-Armagnac)

  1. Väljavõte

Valmis destillaat valatakse uutesse kohalikust tammest valmistatud 400-liitristesse tünnidesse. Vananemise ajal muutub jook:

  • rikastatud tanniinide ja puidu aroomidega;
  • alkoholi aurustumise tõttu väheneb selle tugevus;
  • tamme mõjul arenevad üllasalkoholide looduslikud aroomid.

Niipea kui Armagnac on tammeekstraktidest küllastunud, valatakse see vanadesse tünnidesse, kus seda hoitakse 2 kuni 50 aastat.

Küpset jooki hoitakse suurtes klaasist anumates - dam-zhan

  1. Segamine.

Põhimõtteliselt ei ole armagnacid segatud: erinevalt konjakist tehakse neist sageli aastakäike (see tähendab, et nad tarvitavad konkreetse saagiaasta alkoholi). Tavaliselt nad vett ei lisa, mistõttu tugevus varieerub vahemikus 40–48%.

Joogi omadused ja maitsmise reeglid

Selle ülla joogi eripära on see, et iga tootja püüab mitte saavutada mingeid konkreetseid kaanoneid, nagu konjaki puhul, vaid püüab vastupidi leida oma stiili. Seetõttu on Armagnac alati erinev ja seetõttu veelgi huvitavam..

Maitseomadused

Selle värv muutub sõltuvalt säritusest - kuldsest kuni merevaiguni, mahagonist esiletõstetud.

Noorte armagnacside kimbus domineerivad puuviljalõhnad - ploom, pirn, virsik ja vürtsid. Vananedes ilmuvad aroomi sisse vanill, sarapuupähkel, violetne, ploomid.

Joogi maitse on pehme ja elastne, tamme toonidega ja pika järelmaitsega.

Kategooriad

Armagnaci kvaliteeti mõjutab kindlasti vananemisperiood. Selle saate ära tunda sildil oleva märgistuse järgi..

  • VS või *** - 2-aastase vananeva, tulihingelise, soojendava stiili ja puuviljaste toonidega noorim pereliige.
  • V.S.O.P. - kategooria, kus segu piiritusjookidest noorim veetis vähemalt 4 aastat tammevaatis. Selle joogi puuviljalist stiili täiendavad puidust toonid ja maitse muutub pehmemaks..
  • X.O. - jook vanuses 6 aastat. Meeldib neile, kellele meeldivad rikkad, pehmed ja ümarad alkoholid.
  • Hors d'Age - üle 10 aasta vananenud armagnac. Prantslased kirjeldavad seda kui "jooki rõõmuks", nii elegantset ja tasakaalukat.

Millist Armagnaci tasub proovida

Soovitame teile Toulouse'i parlamendi esimese presidendi Joseph-Gaspard de Manibrani tütre markiis Marie-Christine de Livry (1708-1751) järgi nimetatud jooki. Joseph-Gaspardile kuulusid viinamarjaistandused kogupindalaga umbes 3000 hektarit. Kõrgeima kvaliteediga armagnac tehti neile korjatud viinamarjadest: seda jõi ainult pühadel ja ainult kuningas koos oma sugulaste ja lähedaste sõpradega.

Nüüd kuulub pärand Castaredide perekonnale ja markiise de Livry Armagnacit peetakse vääriliselt tootja uhkuseks. Seda hindavad maailma parimad sommeljeed.

  • Marquise de Livry VS - maheda tasakaalustatud maitsega armagnac, küpsete aprikooside, viigimarjade, vanilli ja lagritsaga. Järelmaitse - kauakestev, küpse ploomi nüanssidega.
  • Marquise de Livry VSOP - joogi aroomis domineerivad puuviljatoonid koos lillede, puidu ja vanilje lisanootidega. Armagnaci maitse on harmooniline, rikkalik, täidlane ja ümar, heledate lilletoonide, puuviljade ja ülla puiduse varjundiga.
  • Marquise de Livry XO - aroom ühendab harmooniliselt värske leiva, suhkrustatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, pähklite ja röstsaia noote. Joogi maitse on värske, ümmargune, tunda on vanilje, puuvilju ja tamme. Kestev järelmaitse, millele on lisatud röstsaia ja kuivatatud puuvilju.

Nautlejaid võib huvitada ka 1975., 1978. ja 1980. aasta markiis de Livry Armagnac.

Vananenud 1950 Armagnac

Kuidas jooki õigesti kasutada?

Armagnaci juuakse väikestest tulbikujulistest klaasidest või konjakiklaasidest.

Selleks, et üllas jook täielikult lahti rulluks, on soovitatav see valada ja lasta seista 15-30 minutit. Seejärel soojendage klaasi peopesasoojusega, hingake aeglaselt aroomi ja rüübake merevaigust vedelikku.

Armagnaci klassikaline lisand on šokolaad, kohv ja sigar. Kuid mitte ainult. VS jooke saab lisada kokteilidele. Vananenud "eau-de-vie" sobib hästi foie gras'e, sinihallitusjuustu ja maitsvate šokolaadimagustoitude juurde. Tõelistele harrastajatele sobib see käärituseks õhtu meeldivaks lõpetamiseks.

Armagnac: mis on erinevus konjakist, joogi omadused

Lühidalt öeldes võib mõlema alkoholiliigi võrdlust teha viies punktis:

  • territoorium;
  • viinamarjasordid;
  • kliimaomadused;
  • tootmisprotsess;
  • positsioneerimine.

Armagnac

Brändiklassi kuuluv Armagnac on gaasonite uhkus, hõivates õigusega mitte viimast kohta Prantsusmaa vaimude hulgas. Esimesed mainimised sellest pärinevad 15. sajandist. Prantslased suhtuvad Armagnaci suure hirmu ja austusega, mida ei saa öelda teiste riikide alkoholi austajate kohta.

Kahjuks kaotab see kuulsuse poolest oma peamisele konkurendile - konjakile. Suuremal määral on see tingitud Gascony geograafilisest asukohast - provintsist, mis ulatub kaugele mererannikust. Ja 18. sajandi keskel, näiteks Charente'is või Bordeaux's toodetud teiste Prantsuse jookide aktiivse kaubanduse, levitamise ja uute turgude vallutamise ajal oli juurdepääs meresadamatele hädavajalik tingimus kauba edukaks reklaamimiseks teistes riikides ja maailma osades..

Armagnac on tuntud kui hämmastav ja ainulaadne jook. Selle maitse on särav, sõltuvalt vananemisest võivad selles esineda kõige keerukamad aroomikompositsioonid. Toonikompositsioone on mitu:

  • Puuviljad (küdoonia, virsik, ploom)
  • Lillelised toonid (pärn, violetne) või mee toonid.
  • Puidused varjud.
  • Vürtsikad toonid (pipar või vanill).

Armagnacsi maitse sõltub lisaks viinamarjasordile ka piirkonnast, kus seda toodeti. On kaunilt laagerdunud kerge puuviljase aroomiga jooke - need on pärit Bas-Armagnacist. Tenerese joogid on head ainult täiskasvanueas, need on omased ploomide ja kannikate keerukatele põimuvatele toonidele.

Armagnaci tarbitakse tavaliselt pärast söögikorra lõppu, kuna see on 100% digistif - jook, mis teeb hea söögikorra lõppu ega vaja täiendavat lisandit.

Armagnaci tootmisprotsessis on kaks peamist etappi:

  1. Valge viinamarjaveini töötlemine pikaajalise destilleerimise teel "Suures orelis" (see on destilleerimisaparaadi nimi).
  2. Joogiekstrakt tammevaatides.

Mis on Armagnac

See on destilleerimismeetodil valmistatud kange alkohoolne jook. Traditsiooni järgi peetakse Gascony provintsi kodumaaks. See on lõhnav ja hämmastav nektar, millel on kauakestev järelmaitse koos puitunud viirukiga.

Armagnaci peetakse täiesti prantsuse joogiks, kuid ajalooliselt ilmus see mitme kultuuri ristumiskohas. Viinamarjaistandused istutasid roomlased, araablased leiutasid piiritusetehaseid ja keldid tõid tammevaate..

Konjak ja Armagnac

Armagnac pole vastupidiselt levinud arvamusele lühend "Armeenia brändist". See on ainulaadne jook, kuid kummalisel kombel pole see väljaspool teadjate ringi eriti tuntud. Prantsuse konjaki tootjad rõhusid Armagnaci igal võimalikul viisil, tõrjusid selle praktiliselt turult välja ja tegid eksootiliseks. Kuid nad ise toodavad Armagnaci piiratud koguses teadjatele..

Mis siis vahet on? 1. Armagnac on tugevam.

Keskmiselt on seda 45-48% klassikalise neljakümne kraadise konjaki vastu. 2.
Armagnac on vanem.
Konjaki piirkonna esimene destillaat valmistati 16. sajandil. Esimene Armagnaci sarnane jook tehti Gascony'is 15. sajandil. Võimalik, et päikeselises Kaukaasias tehti seda palju varem. 3.
Kunagi konjakil vedas.
1890. aastal vallutas Prantsusmaa viinamarjaistandusi kahjulike lehetäide epideemia. Esimesena ründas Charente piirkond, kus siis toodeti Armagnac. Konjakitootjatel õnnestus valmistuda lehetäide sissetungiks ja sel ajal, kui Charente'is viinamarjaistandusi taastati, oli Gascony end kogu maailmas ainsa konjakina sisse seadnud. Nii et Armagnac, olles vanem, sai laiemale avalikkusele hiljem teada. 4.
Erinev toodang.
Lisaks kasutatud viinamarjasortide erinevusele (on ka universaalseid sorte, mida kasutavad mõlema joogi tootjad), on neil märkimisväärne erinevus destilleerimistehnoloogias: • Konjaki puhul nn. Charente alembic (alambic), sarnane tagurpidi klaasiga; • Armagnaci alkoholi valmistatakse pideva tsükliga kolonnis, mida tuntakse ka kui "suurt orelit". Destilleerimine selles seadmes toimub üks kord, kuid pidevalt pikka aega. viis.
Kokkupuutemeetodid.
Selles osas on kindlasti ees Prantsuse konjak. Ja kõik õnnetuse tõttu! Kui Prantsuse konjak oli rasketes aegades ja müüs halvasti. Kuid selgus, et pärast pikka tammevaadis hoidmist muutub konjaki maitse ainult rikkamaks ja muutub üldiselt märgatavalt võrreldes teiste säilitamismeetoditega. Armagnaci tootjad laenasid selle triki konkurentidelt, kuid konjaki piirkonna ainulaadsed tammeliigid muudavad lõpliku joogi tõeliselt ainulaadseks ning tünnide tammepuud peavad olema vähemalt 150 aastat vanad. 6.
Kokkupuute aeg.
Armagnac peab vastu 50 aastat, mis on konjaki puhul haruldus. Kuid Armagnac saavutab oma kaubamärgi tugevuse loomulikult, seda ei lahjendata veega. Sellepärast on ta nii tugev. 7.
Ühtsus.
Iga konjakitüüp muudab selle segu ainulaadseks, mis saadakse mitme erineva viinamarja ja mitmel aastal saadud alkoholi segamisel. Konjak on kimp. Armagnac on homogeenne, see on valmistatud sama saagi alkoholidest..

Siiski on ka erandeid, kuid segatud jooki ei saa nimetada Armagnaciks selle sõna täielikus tähenduses. Selle ainulaadsus on täpselt ühesilbiline, kompositsiooni puhtus.

Armagnac "Delors"

House Delordi peetakse selle joogi üheks peamiseks tootjaks, mis on tuntud juba 1875. aastast. Ettevõtte asutaja on Gasconi ettevõtja Prospero Delors, kes pööras erilist tähelepanu viinamarjaistandustele, mille jaoks valiti välja ainult piirkonna parimad maad. Kuni 20. sajandini olid Delor ja muud joogi kaubamärgid väljaspool piirkonda vähe tuntud. Selle põhjuseks oli Gascony geograafiline asukoht, kuna kaugus merest raskendas tarnimist teistesse Euroopa piirkondadesse.

Tuleb märkida, et Armagnac "Delors" ei paku täiendavaid värve - see näitab selle kõrget kvaliteeti. See säilitab täiuslikult oma tünnis hoidmisel omandatud algse värvi.

Päritoluga kontrollitud nimiväärtus

Kas soovite kanda Hiinas valmistatud Rolexi kella? Või süüa sulatatud juustu "Druzhba", mis on valatud vormi ja mida nimetatakse seetõttu "Camembert"? Ei? Aga sa jood "Nõukogude šampanjat"! Ja see on sama asi. Tsiviliseeritud ja kultuuririikides võetakse vastu džentelmenide kokkulepe: määratakse tootele nimetus ainult teatud piirkonnas toodetud tootele. Seda nimetatakse appelations d'origine kontrollib. Seega on šampanja ja Cahors veinid samanimelistest Prantsuse provintsidest, täpselt nagu parmesan on juust Itaaliast. Siin on esimene erinevus konjakil ja armanjakil. Viimane on Gascony's sündinud bränditüüp. Ja konjaki sünnikodu peetakse Charente'iks, õigemini samanimelise linna naabruskonnaks. Kõik muu on brändit. Ükskõik, kuidas me tootmisprotsessi kopeerime, hoolimata sellest, kui maitsev jook osutub, pole see enam konjak ja mitte Armagnac. Oma rahvusliku brändi jaoks võite välja mõelda oma nimed - calvados, metaxa või mis iganes..

Arvustused

Armagnac on gurmeetoode, mida nagu konjakitki peetakse Prantsuse alkohoolseks joogiks. Nagu tõelised asjaarmastajad ütlevad, on jook kaaslasest tugevam, see sisaldab umbes 50 kraadi, kuid tarbimise ajal pole seda eriti tunda.

Nende sõnul, kes on vähemalt korra Armagnaci maitsnud, on see väga maitserikas ja selle segu on üsna suur. Üks puudusi on selle maksumus, kuna seda müüakse kallimana kui kõige eliitsemaid konjake.

Kumb on parem valida

Mõlema joogi peamine eesmärk on inimestele rõõmu pakkuda. Tooraine kasutamise erinevus mõjutab nende aromaatseid ja maitseomadusi:

  1. Sama kaubamärgi konjaki puhul on need alati samad ja vastavad standardile. Pole ime, et gascoonid, kelle esivanemad joogi leiutasid, võrdlevad seda "filosoofi kiviga", mis võib muuta iga inimese, kes seda puudutab, elu kullaks..
  2. Armagnaci jaoks sõltub kõik viinamarjadest, mille saak on igal aastal erinev koguse, kvaliteedi, aroomi ja maitse poolest. Erinevatel aastatel toodetud samad kaubamärgiga joogid võivad üksteisest väga erineda..

Jookide erinevus nende tarbimisviisis. Järgides sajandite jooksul välja töötatud reegleid, saate täielikult tunda neile omaseid jooni ja võlusid. Soovitused on järgmised:

  • konjak on soolane jook, seetõttu ei saa selle kõrvale pakkuda ereda ja rikkaliku maitsega suupisteid;
  • Armagnaci jaoks sobivad magustoidud;
  • mõlemale, vastavalt Prantsuse reeglile "3 C" (kohvik, konjak, cigare) sobivad sigar ja kohv ning esimene sobib paremini kõva konjaki või mõne konkurendi kaubamärgi jaoks.

Küsimusele, mis on parem kahest alkoholiliigist, on raske vastata. Mõlemad on väärtuslikud, ainulaadsed

Neil, kes hindavad järjepidevust ja mitmekülgsust, tasub konjakit osta ja nautida. Kes armastab Armagnacist paremini maitse ja aroomi mitmekesisust, värvitoone, nende varieeruvust

Viimane on inimese jaoks olulisem. Pole ime, et prantslased kasutavad peamiselt Armagnaci ja nad eelistavad konjakit eksportida..

Tootmisprotsess

Gasconi brändi tootmiseks kasutatakse spetsiaalset seadet - alalduskolonni. See seade leiutati ja patenteeriti juba 1818. aastal. Muidugi on sellest ajast alates toimunud olulisi muudatusi, kuid disaini alus ja ka seadme otstarve on muutunud. Paranduskolonn on vajalik valgete viinamarjasortidest valmistatud noorte veinide pikaajaliseks ühekordseks destilleerimiseks.

Konjak, nagu ka brändi, toodetakse topeltdestilleerimisel spetsiaalsetes vaskanumates. Topeltdestilleerimise tõttu muutuvad konjakivedeliku alkoholid tugevamaks ja sisaldavad umbes 71% alkoholi. Vedeliku maitse parandamiseks ja selle kasutatavuse suurendamiseks lahjendavad tootjad toodet veega.

Gasconi brändi puhul see nii ei ole. Kuna destilleerimine spetsiaalses kolonnis võtab palju aega, on väljundiks madala alkoholisisaldusega toode, mis pealegi on pehme. Sellise joogi keskmine kangus ei ületa 62% ja töötlemisperioodi lõpus langeb näitaja täielikult standardse 40% -ni.

Ajalugu

Vahemere ja Atlandi ookeani vahel asuva Armagnaci piirkonna geograafiline asend raskendas juurdepääsu mere rannikule. Seetõttu on Armagnac suurepärasest kvaliteedist hoolimata tänapäeval vähem tuntud kui konjak. Piirkonna elanikud hakkasid oma veine transpordi hõlbustamiseks ja Hollandi kaupmeeste nõudluse tõttu destilleerima. Armagnaci tammikud pakkusid destilleerimisaparaadi soojendamiseks ja tünnide valmistamiseks puitu.

Peate teadma, kas austate ennast.

Kirjutasime üksikasjalikku materjali selle kohta, kuidas viinast konjakit teha (see on võimalik), kus rääkisime konjakist palju huvitavat. Siiski on maailmas midagi väga sarnase nimega - Armagnac - ja see tekitab pähe alkohoolse segaduse. Ja siis on veel brändit, mis on ka konjak, kuid mitte päris. Mõelgem välja.

Gasconi brändi parimad kaubamärgid

Kui meie tarbija on kuulsate konjakite kaubamärgid kuidagi välja mõelnud, siis Armagnacsiga on olukord teine. Seal on ka "kasutamata neitsi muld". Kuid Gasconi tootjad lihvivad oma tugeva konkurentsi tingimustes oma oskusi, et pakkuda klientidele kõige rafineeritumaid jooke. Mida valida, kui asute Prantsusmaal või ei ole kooner, et minna nimega kodumaisesse veinikeldrisse? Kõige kallim ja kuulsam tootja on nimega Armagnac Domaine d ”Espérance. Pärandvara omanik on tõepoolest musketär d'Artagnan de Montesquieu järeltulija. Pereettevõttena tegutsev veinimaja Laberdolive toodab vanu tehnoloogiaid järgides vintage armagnac’e. Chateau Ravignan on end turul hästi tõestanud. Prantsusmaa president Jacques Chirac oli selle kaubamärgi vastu väga kiindunud.

Kuva sisu

Esmapilgul tundub see küsimus ebaoluline. Noh, mida, palun öelge, kas konjak võib Armagnacist erineda, kui mõlemad on väliselt sarnased ja pärit Prantsuse päritolu, mõlemad on valmistatud tammevaatides laagerdunud viinamarjapiiritusest, mida joodakse sarnastes tingimustes sama tüüpi prillidest ja mis kõlavad väga sarnaselt?

Tegelikult on erinevusi ja mitte vähem kui teiste sama rühma jookide vahel. Uurime, kuidas konjak Armagnacist erineb.

Armagnac "XO"

Nektar on esmaklassiline jook ja seda on saadaval piiratud koguses. Rahvusvahelise astmestiku järgi antakse tähis XO ainult eriti vanadele jookidele, mille hulka kuuluvad vähemalt kuus aastat laagerdunud alkoholid ainult tammevaatides. Kuigi selliste XO Armagnacside tegelik vanus võib olla 20–30 aastat.

Vananemise ajal asendab jook mitut tammevaati, alates uutest kuni vanemateni. See saab erilise karastamise ja seda saab pärast pudeli avamist pikka aega säilitada..

Eriti vana kategooria armanjake iseloomustab lagritsa- ja vanillitoonide ülekaal maitses, puuvilja-nelgi ülevool ja suhkrustatud järelmaitse.

Armagnac ja konjaki erinevus

Joogi esinemise periood. Nad erinevad vanuse järgi. Vanim on Armagnac, see leiutati 15. sajandil, konjakist 150 aastat varem. Konjakit toodeti alles lähemal 17. sajandi keskpaigale..

Tootmispiirkond

Alkoholi tootmise territoorium on Prantsusmaa. Kuid igaühe jaoks on kindel ala, kus vastavalt ajalooliselt väljakujunenud traditsioonidele ja kehtivatele seadustele toodetakse iga tüüpi.

Armagnaci koduks sai Prantsusmaa kuulus Gascony provints D'Artagnani kuulus kodumaa..

Vastavalt 1909. aastal vastuvõetud määrusele määras Prantsuse valitsus Prantsusmaa läänepiirkonna, mille keskus asus konjaki tootmiskohaga samanimelises linnas..

Toored materjalid

Mõlemad joogid põhinevad viinamarjadel. Erinevus seisneb selle marja erinevates kasutusviisides. Konjak valmistatakse kolme sorti valgetest viinamarjadest, mida kasvatatakse alkoholi tootmise kohas. See on peamiselt sort Yuni Blanc. Armagnac põhineb enam kui 10 viinamarjasordil. See asjaolu mõjutab asjaolu, et sellel joogil on mitmekesisem maitse ja värv..

Destilleerimine

Konjaki destilleerimisprotsess on rangelt reguleeritud. Joog läbib topeltdestilleerimise, mille tulemusena moodustub pooltoote alkoholisisaldus 69–73%. Armagnac destilleeritakse üks kord, mis mõjutab alkoholisisaldust lõpptootes. See on 52–63%. Seetõttu on alkohol vähem rafineeritud, mis mõjutab maitset ja aroomi..

Vastavalt kinnitatud normidele ja väljakujunenud traditsioonidele on konjaki kvaliteedi parandamiseks lubatud lisada ainult 2% lisandeid. Armagnaci tootmisel selliseid piiranguid pole..

Väljavõte

Konjaki küpsemisprotsess toimub Limousini tammest valmistatud tammevaatides. Kokkupuude toimub traditsioonilisel viisil, mis on kujunenud välja sajandite jooksul.

Armagnaci vananemisprotsessi jaoks kasutatakse Gosconi tammest valmistatud puidust tünne. Selle taime puit sisaldab suures koguses tanniini, millel on lõpptootele kasulik mõju. Protsessi alguses pannakse alkohol uutesse anumatesse ja valatakse seejärel vanadesse tünnidesse. See protseduur parandab aroomi ja maitset..

Konjaki tootjad on suured sajandivanuse ajaloo ja kõigutamatute traditsioonidega konjakimajad. Armagnaci toodavad keskmised ja väiketootjad reeglina peremajad. Konjakil ja muudel bränditüüpidel on veel üks oluline erinevus: ainult selle alkoholi etikettidel on lubatud koristuskuupäev panna.

Huvitav fakt: prantslased tarbivad peamiselt Armagnaci. Selle põhjuseks on maitse ja aroomide mitmekesisus.

Kui tähistame lühidalt nende kahe alkoholiliigi erinevust üksteisest, siis võime öelda, et konjak on püsivuse kehastus ja Armagnac - muutlikkus.

Kindlasti on paljud lugejad kuulnud kuulsat fraasi, mis kuulub prantslastele: „andsime konjakit kogu planeedile ja otsustasime Armagnaci kodus hoida. Need kaks jooki on üksteisega väga sarnased, eriti kui võtta arvesse nende organoleptilisi omadusi. Sellest hoolimata on neis palju erinevusi ning need ei piirdu ainult maitse ja aroomiga, seetõttu peaksid gurmaanid, kangete alkohoolikute tundjad, lõpliku valiku tegemiseks teadma erinevuste märke..

Joogi omadused

Kvaliteetse Armagnaci saamiseks tuleb viinamarju korjata alles novembris. Edasi destilleeritakse valmistatud noor vein, mille järel saadakse väljumisel väljundilt tugev aroomiga jook. Siis läheb ta kõigepealt uute ja siis ainult vanade tünnide juurde. Mõnikord võib lõpptulemuse saamiseks kuluda 50 aastat. Tünnilaudu kuivatatakse õues 5 aastat.

Seetõttu on see jook pärast lõpliku tulemuse saamist eriline ja võrreldamatu..

Ajalugu

Alguses, nagu öeldakse, oli muna. Kuid meie ajaloolisel ekskursioonil, mis aitab meil mõista, kuidas Armagnac erineb konjakist, oli esmane allikas vein. Tema mees õppis tootma juba ammustest aegadest, neoliitikumi revolutsiooni koidikul. Tehnoloogia areng ei jäänud seisma. Inimesed on õppinud valmistama kuiva veini, kangendatud, vahuveini. Ja 15. sajandil leiutati destilleerimiskuup. Veinivalmistajad avastasid, et tuttav jook, mis on sellest läbi käinud, saab lisaks tugevusele ka hämmastavat maitset. See topeltsublimatsiooniga vein sai tuntuks kui "bränd". Üldiselt pole see isegi jook, vaid selle valmistamise tehnoloogia. Sõna "brändi" ise tuleneb fraasist "põletatud vein". Erinevates riikides valmistati seda destillaati veidi erinevalt. Saame teada, mis vahe on brändil. Konjak, Armagnac, Kreeka metaxa, Itaalia grappa - need on kõik selle sordid. Need on kõik bränditüübid.

Armagnaci eelised

Kõik prantslased teavad, mis on armagnac, mitte ainult maitse tõttu, vaid seetõttu, et see võib aidata mõnest vaevusest vabaneda, seetõttu kasutatakse seda rahvameditsiinis.

  1. Ideaalne haavade desinfitseerimiseks ja podagra valu leevendamiseks.
  2. Pärast uuringute tegemist jõudsid nad järeldusele, et jook sisaldab tohutul hulgal tanniini, mis on üsna võimas antioksüdant. See kaitseb keha aktiivselt vabade radikaalide mõju eest.
  3. Peetakse suurepäraseks ravimiks südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Kuidas Armagnacit tehakse

Oktoobri lõpus algab ulatuslik viinamarjakoristus, mis on selleks ajaks lõpuks küps.

Tootmiseks võib kasutada kümmet viinamarjasorti, kuid neli sorti jäävad kõige olulisemaks ja muutumatuks:

  • Folle Blanche on väga aromaatne viinamari, kuid tänu halli ja musta hallituse ebastabiilsusele asendatakse see üha enam Bako Blanciga;
  • Colombard on prantsuse ja hiline valge viinamari. Tema alkohole kasutatakse ka Borderia konjakite valmistamiseks;
  • Baco Blanc on prantsuse valge viinamari, mille töötas välja Maurice Baco. Hallitusepideemia tõttu kaotati Prantsusmaal suurem osa saagist. Maurice Baco, ületades Folle Blanche ja Ameerika Noa, sai hallituskindla liigi, mida kasutatakse Armagnaci valmistamiseks;
  • Uni Blanc on Itaalia viinamari, mis pärineb Toscana piirkonnast. Väga populaarne ja nõutud lauaveini, konjaki, palsamiäädika jms tootmiseks. Selle eripära on vastupidavus seentele. Seda tüüpi alkoholi kasutatakse 75% selle alkoholi tootmiseks.

Traditsiooniline viis Armagnaci tootmiseks on veini destilleerimine Armagnaci alambiigis. Destilleerimisprotsessi käigus veini kuumutatakse ainult üks kord ja see voolab alla spetsiaalse ümmarguste ketaste süsteemi, mis on üksteise kohal ja asuvad kerise kohal. Nii osutub omamoodi astmeliseks süsteemiks.

On oluline, et veini soojendamiseks mõeldud tuli oleks valmistatud ainult tammepuust. On märkimisväärne, et vein ise on kondensaator

Tänu sellele protsessile saadakse jook kangusega 52–72%, mis kohe pärast destilleerimist valatakse uutesse musta tamme tünnidesse, kus see veedab 6 kuud kuni üks aasta.

Sel perioodil on ta küllastunud puitunud aroomide ja tanniinidega. Pärast küpsemist uutes tünnides valatakse alkohol vanadesse tünnidesse, mis on olnud kasutusel üle kümne aasta. Ja siin algab üsna pikk jooki kasvatamise periood. Vanades tünnides veedetud aja jooksul kaotab see aeglaselt jõu, kuid omandab kauni merevaiguvärvi..

Vanilli- ja ploomitoonidega rikastatud maitse muutub sametiseks ja mitmetahuliseks. Pärast nõutava kokkupuute saavutamist pannakse kokku armagnac vaimud, mis on erinevas vanuses ja muudavad selle kvaliteedi veelgi paremaks. Selle tugevuse vähendamiseks 40% -ni lisage Armagnaci ja destilleeritud vee alkohoolne segu.

Millest see koosneb

Nagu te juba teate, joovad Armagnac ja konjak, kuigi sarnased, kuid samas täiesti erinevad joogid. Kui järgitakse tootmisprotsessi, kasutatakse selleks järgmisi viinamarjasorte:

  1. Uni-Blanc on ideaalne, kuna see on seente suhtes vastupidav. Suurem osa joogist põhineb sellel konkreetsel sordil..
  2. Folle Blanche on tuntud selle poolest, et esimene Armagnac tehti just sellest viinamarjast. Praegu kasutatakse seda üsna harva, kuna seda mõjutab tugevalt filokseraepideemia. Musta mädaniku suhtes haavatav.
  3. "Colombard" - tänapäeval peetakse tõeliselt prantsuse viinamarju. Sordi peamine eelis on kõrge vastupidavus ebasoodsatele ilmastikutingimustele..
  4. "Bako-Blanc" - sai oma nime selle asutaja Maurice Bako auks. Kasvatamiseks on valitud Prantsusmaa lääneosa, sest seal saate saaki maksimaalselt kasutada. Ideaalne Armagnaci valmistamiseks. Erinevus teistest sortidest on see, et see saadi Ameerika hübriidi ja erinevate Euroopa sortide ristamisel. See loodi epideemia tõttu märkimisväärse osa Folle Blanche lossimistest tohutu kaotuse kompenseerimiseks..

Degusteerimine

Armagnac valatakse kas konjakiklaasi või spetsiaalsesse klaasi Armagnaci jaoks. Soovitatav klaasikuju on tulp. Noort Armagnaci saab juua kerakujulistest konjakiklaasidest. Vanade ja vanaaegsete armagnacide puhul on parem kasutada spetsiaalseid prille. Parima maitsetaju saamiseks peaks jook enne joomist veidi "hingama". Optimaalne on Armagnaci juua 15–30 minutit pärast klaasi valamist. See aeg on vajalik kõige täiuslikumat joogiaroomi sisaldavate aurude moodustamiseks.

Enne Armagnaci maitsmist on vaja seda veidi oma kätes soojendada ja seejärel nina juurde tuues hingata selle aroomi. See lähenemine võimaldab teil eristada joogi aroomis märkmeid: puuviljane, puitunud, lilleline, vanilje, vürtsid, suitsulõhn. Mida küllastunud on Armagnaci aroom, seda kõrgem on joogi kvaliteet. Reeglite järgi võite pärast joogi aroomi jätkata maitsmist. Armagnaci juuakse väikeste lonksudena, hoides seda suus, et paremini tunda rikkalikku maitset.

Armagnaci kasutamise reeglid on vähem ranged kui konjakil. Aperitiivi saamiseks võite seda juua jää, vee, sooda ja mahlaga. Armagnac on suurepärane seedimine, see tähendab jook, mis täidab sööki. Armagnac sobib väga hästi šokolaadi ja hea kohviga, mis pehmendab joogi alkohoolset järelmaitset. Armagnac on kombineeritud erinevate puuvilja- ja šokolaadimagustoitudega, mis pehmendavad ka joogi kõva maitset.

Eranditult sobivad peaaegu kõik armagnacid sigaritega, erinevalt konjakist, mis sigariga alati ei sobi. Just sel põhjusel avaldavad spetsialiseeritud sigariväljaanded sigarite maitsmise tulemusi kõige sagedamini armagnacsiga, mitte konjakiga..

Armagnaciga sobib hästi roogasid. Esiteks on need Gasconi köögi traditsioonilised toidud: foie gras, kastmed, Gasconi liha, aga ka kuulsad Gascon Armagnaci magustoidud. Jää kohal serveeritud valge armagnac sobib hästi suitsulõhega ja on ka suurepärane jook söögikordade vahel tarbimiseks..

  • Pokaalid
  • Konjakiklaas.jpg Konjakilõikaja
  • Pipe à Armagnac.jpg Armagnaci pokaal

Keetmisrakendused

Kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Seda saab konjaki asemel lisada toitudele, mis seda vajavad. Ja sobib suurepäraselt ka küpsiste leotamiseks ja liha praadimiseks. Armagnac aitab suurepäraselt salatite maitset mitmekesistada.

Näiteks võite süüa sellist roogi nagu "Parisian Beefsteak". Selleks on vaja veiseliha rinda, 50 grammi Armagnaci, vürtse ja oliiviõli. Liha lõigatakse osadeks ja seejärel, kuni see on täielikult küpsenud, praetakse oliiviõlis. Järgmisena peate praadima väikese sibulapea. Selle roa põhikomponent on spetsiaalne kaste. Selle ettevalmistamiseks vajate 3 spl. l. oliiviõli ja 50 ml konjakit. Pärast seda, kui praad on piserdatud praetud sibulaga ja valatakse üle väga aromaatse kastmega.

See jook sobib suurepäraselt Prantsuse köögiks. Seda serveeritakse sageli foie gras, pardi, linnuliha, mereandide ja teatud tüüpi juustuga..

Tootmiskoht

Konjak on tegelikult bränd. Esimest korda toodeti seda Prantsusmaal asuvas konjaki linnas. Provints asub viinamarjakasvatuspiirkonnas. Täna on konjakitootmisruumides kuus lubatud piirkonda:

  • Suur šampanja,
  • Petit Šampanja,
  • Piirid,
  • Feng Bua,
  • Bon Bois,
  • Bois Ordiner.

Armagnac on ka teatud tüüpi brändi. Seda toodetakse Armagnaci linnas Gascony's (Prantsusmaa edelaosas). See on üks vanimaid maailmas toodetud alkoholisorte. Armagnac oli üks esimesi piirkondi, kus viidi läbi alkoholi destilleerimise katseid. Armagnaci piirkond asub Garonne'i ja Adouri jõe vahel, Püreneede jalamil.

Eliitalkoholi tootmise territooriumide vaheline kaugus on vähemalt 300 kilomeetrit. Pole üllatav, et mulladel, millel viinamarju alkoholi tarbeks kasvatatakse, on olulisi erinevusi. Niisiis, must armagnac on valmistatud viinamarjadest, mida kasvatatakse savi-ränimuldadel, kus lubjakivi peaaegu pole, ja maa happesus on madalam. Valge armagnac on valmistatud toorainest, mis kasvab peamiselt lubjarikkal pinnasel. On veel üks sort - Ténarèze. Eeldatakse, et alkoholi jaoks mõeldud viinamarju kasvatatakse sel juhul savilubjakivimuldadel..

Ajaloolaste sõnul olid territooriumid, kus kasvatatakse kõiki kolme tüüpi alkoholi, olnud tohutu ala, mis ühendab Atlandi ookeani ja Vahemerd. Vana brändi loomise muld sisaldab peent kvartsliiva, arvukalt jõesetteid ja ränimuldi.

Muld, kus kasvatatakse konjaki viinamarju, pole nii mitmekesine. Suurem osa toorainest kasvatatakse lubjarikkal maal. Loomulikult kannatab viinapuu selle all rohkem. Kuid nagu vanad veinivalmistajad märgivad: mida rohkem viinapuu kannatab, seda parem on vein!

Kliima omadused

Kliima mõjutab destilleeritud veine märkimisväärselt. Kliimaomadused määravad paljud tegurid:

  • geoloogia;
  • viinamarjasordid;
  • mulla koostis.

Kliima valikut dikteerivad sageli vanade veinivalmistajate traditsioonid, kes on sajandeid suutnud jälgida taimede reaktsiooni muutuvatele keskkonnatingimustele. Samuti tasub tõdeda, et viinamarjasortide valiku tingisid kultuurilised ja majanduslikud kaalutlused. Ugni Blanc on uskumatult vastupidavad ja produktiivsed sordid.

Mis vahe on kliimavöönditel? Armagnaci toorainet kasvatatakse üleminekukliimas, lähemal pehmele ja niiskele. Kliimapiirkonda võib iseloomustada kui mandrilisemat, seda iseloomustavad kuivad ja päikeselised suved ning karmid talved, eriti võrreldes Konjaki provintsi kliimaga..

Parimad joogibrändid

See ei tähenda, et mingi liik on halb ja seda ei tasuks proovida, kuid kumb on parem? Kõik sõltub inimese maitse-eelistustest alkoholi osas ja muidugi võimalustest. Joogi maksumus Moskvas võib alata 5600 rublast ja lõppeda mitmesaja tuhandega. Järgmisi kaubamärke peetakse maailma kõige eliidiks:

  1. Armagnac Shabo. Chabotite perekond alustas alkohoolsete jookide tootmist 1828. aastal. Viinamarjaistandused asuvad Alam-Armagnaci ja Tenarezi piirkondades, mida peetakse kõige sobivamateks harimiskohtadeks. Tänu lubja-savipinnasele on võimalik saavutada unikaalne viinamarja maitse. Valmis jook on vürtsikas ja väga kvaliteetne. Kuni 15 aastat vastu peavad, kuuluvad sellised tooted kümne kõige populaarsema ja mainekaima hulka.
  2. Armagnac Janneau. Seda liiki tootev maja asutati 19. sajandi keskel. Gurmaanid hindavad jooki kõrgelt, Jeannotil on ainulaadne pehme maitse koos vaniljega, jätab meeldiva järelmaitse. Valmistatakse pideva destilleerimise teel ja hoitakse seejärel vanades tammevaatides. Viinamarjad koristatakse Tenarese ja Alam-Armagnacis. 2007. aastal sai kaubamärk rahvusvahelisel veini- ja piiritusevõistlusel ning rahvusvahelisel vaimuväljakutsel 2 kuldmedalit, mis kinnitavad kvaliteeti.
  3. Püha Vivant. See tehti esmakordselt 1559. aastal, selle liigi peamine omadus on toote vananemine musta tammevaadis. Viinamarjad koristatakse Tenarese piirkonnas ja Ba Armagnaci piirkonnas. Paljusid inimesi köidavad huvitavad pudelid, kuhu jook valatakse. Need on valmistatud keskaja stiilis ja kael on küljele kallutatud, maht on 1,5 liitrit. Bränd väärib Prantsusmaa populaarseimate edetabelis 4 kohta, kuid on populaarne ka väljaspool tootjariiki. Sellel on mitu alamliiki, mis erinevad värvi, maitse ja vananemise poolest. Alkoholid on infundeeritud 5 kuni 20 aastat, värvid algavad helekuldsest ja lõpevad pimedas punase tooniga. Maitsed on samuti erinevad: vanill, tubakas, puuviljad, kaneel, ploomid. Lisaks jätavad kõik armagnacid meeldiva järelmaitse, mis jääb kauaks meelde..

Aleksander Bashibuzuk "Armagnaci maa"

Autor on kaasaegne ajaloolise ilukirjanduse kirjanik. See nimi on kirjandusliku Interneti-ajakirja "Samizdat" külastajatele laialt tuntud, kus autor tutvustab oma fännidele uusi raamatuid. Aleksandri enda sõnul hakkas ta aktiivselt kirjutama üsna hiljuti, kuid nüüd on soov kätt proovida ka teistes žanrites. Praegu avaldab ta dünaamilisi süžeesid kerge silbi ja erksate realistlike piltidega möödunud ajastutest. Autori raamatute loendis on romaanide sari "Armagnaci maa". Prantsusmaal ilmnevad sündmused keskajal. Süžee keerleb selle ümber, et kaasaegne inimene Aleksander Lemešev langeb kogemata minevikku ja sündib jälle värdja Jean d'Armagnaci kehas. Tsükkel koosneb mitmest osast:

  • Kuldfliisi draakon;
  • "Värdjas";
  • "Routier";
  • "Sissepääs on valel küljel".

Autor kasutab peategelase perekonnanimeks prantsuse nektari nime, iseloomustades seeläbi selle olulisust sellel perioodil.

Tootmisprotsess

Enne kui sukeldume, kuidas nende kahe joogi destilleerimine erineb, tasub mainida aastakäike ja koostusid. Armagnac põhineb mitmel viinamarjasordil, see kuulub vintage- või vintage-jookidesse. See tähendab, et kõik viinamarjasordid on samast aastast. Konjak on kokku pandud bränd. See sisaldab eri aastate alkohole.

Mõned kaasaegsed tootjad katsetavad ja rikuvad seda igivana reeglit, kuid austatud vanad ettevõtted ei paku selliseid uuendusi ja hoiavad oma kaubamärki.

Destilleerimine

Seadet, milles alkoholi destilleeritakse Armagnaci tootmiseks, nimetatakse alambiliseks. Keskajast alates pole see peaaegu muutunud. Protsess on üsna aeglane ja pidev. Üks kord. Väljumisel on alkoholi keskmine kangus 55–60%.

Konjak destilleeritakse kaks korda väikeste portsjonite kaupa spetsiaalsetes kuubikutes. Väljumisel osutub alkohol kangemaks, keskmiselt 65–70%.

Väljavõte

Üks asi, mida võib meie kangelaste kohta üldiselt öelda, on see, et nad vananevad tammevaatides. Siit sarnasused lõpevad ja erinevused algavad uuesti..

Tulevane Armagnac pannakse aastaks uutesse tünnidesse ja valatakse seejärel mustast Gasconi tammest vanadesse. Need sisaldavad väga suurt tanniinisisaldust. Tänu sellele omandab Armagnac rikkaliku värvi, pehmuse, mitmekülgse ja delikaatse maitse, millele annavad aimu pärn, vanilje, violetne, sarapuupähkel, virsik, apelsin ja isegi tšillipipar. Pärast vananemist ei lahjendata seda veega. Ligikaudu igal aastal kaob umbes 1% alkoholist. Joogi kangus väheneb loomulikult.

Konjak valatakse ja hoitakse lõpuni Limousini või Tronsey tammevaatides. Nende tanniinisisaldus on palju madalam kui Gasconil. Enne villimist lahjendatakse konjak puhta veega, et vähendada alkoholisisaldust 40% -ni.

Parun G. Legrand

Selle joogi kodumaa on Gascony provints, mis asub Edela-Prantsusmaal. Gascony sisaldab kolme piirkonda - Haut-Armagnac, Bas-Armagnac ja Tenareze. Nendes maades valitseb pehme kliima, enamasti on seal lühikesed talved, pikad vihmased kevaded ja kuumad suved. Kõik see mõjutab soodsalt parimate viinamarjaistanduste harimist. Armagnac "Parun Legrand" on toodetud Alam-Armagnaci maal, kus kahtlemata on viinamarjad domineeriv kultuur.

See jook kuulub Legrandi brändimajja, mida on mainitud alates 1680. aastast.

Eliitjook laagerdub eranditult uutes varem kasutamata tünnides, nii et see neelab kõik värske puidu noodid. See on vananenud kauem kui konjak, 6–7 aastat. Selle aja möödudes valatakse see vanematesse tünnidesse, nii et see aeglaselt küpseb ja lõpuks vabaneb tanniini liigist. Suurt tähtsust omistatakse puude valikule, millest hiljem tünne tehakse. Selleks kasutatakse igivanu tamme, millel on väga tihe puit ja minimaalne sõlmede arv..

Kogu joogi valmistamise protsess sarnaneb konjakiga, kuid Armagnaci "parun" vananeb mitte rohkem kui 40 aastat. Tänu sellele ajale säilitab see kõik maitseomadused. Pärast seda perioodi valatakse jook klaasi.

Armagnaci ja konjaki erinevused

Prantsusmaa elanikud ja alkoholi austajad kasutavad väljendit, et nad otsustasid armagnaci endale jätta ja jagasid konjakit kogu maailmaga. See võib öelda vaid seda, et Armagnac ei jää konjakile kuidagi alla ei maitse ega aroomi poolest ning ületab mõnikord isegi.

Hoolimata asjaolust, et mõlemad joogid kuuluvad brändiklassi, on neil erinevusi tootmisprotsessist ja maitsetest. Nende ületamatute alkohoolsete meistriteoste tõelistele tuttavatele pole Armagnac ja Cognac absoluutselt sarnased, nad on lihtsalt erinevad.

  1. Ajaloolised erinevused. Teaduslikult on tõestatud, et Armagnac ilmus peaaegu sajand varem kui tema kuulsam sugulane, kuid hoolimata sellest sai konjak esimesena kuulsuse - nii Prantsusmaal endal kui ka välismaal.
  2. Erinevused tootmises. Just erinevused tootmises annavad nende alkohoolsete jookide eripära ja eripära. Alustades viinamarjade, nende klasside saamisest ja koristamisest ning lõpetades alkoholi laagerdumisperioodiga, on erinevusi igas protsessi etapis. Konjaki viinamarjavirre läbib nn topeltdestilleerimise ja Armagnaci jaoks kasutatakse pikaajalist ühekordset destilleerimist..
  3. Erinevused on maitse ja aroom. Konjak eliit on segatud toode erinevatest alkoholidest, Armagnac aga ühe aasta viinamarjadest. Seetõttu on populaarsemal joogil alati kindlad maitsestandardid, kuid Armagnac suudab üllatada.
  4. Kasutamise erinevused. Armagnac esitab pärast söögi lõpetamist sigariga suurepärase dueti. See sobib hästi magustoiduroogade, pirnide ja ploomidega. Tulenevalt asjaolust, et joogi sünnikohaks on Gascony koos oma rasvaste ja rammusate roogadega, sobib see suurepäraselt suitsulõhe või hapuka flambega. Konjak tuleb üsna hästi toime üksikpeoga, ilma suupisteid nõudmata, kuigi see sobib sidruni- või viinamarjaviilu või tassi kange kohvi kõrvale pärast sööki.

Kuna Armagnac on juba teada, siis peate nüüd aru saama selle sortidest. Traditsiooniliselt on olemas:

  • LeBas-Armagnac - meeldiva maitse ja kerge aroomiga jook;
  • LeHaute-Armagnac - toodetakse eranditult väikestes kogustes ja seda peetakse üllas alkoholiturul üsna haruldaseks;
  • L'Armagnac-Tenareze on luksusliku maitsega jook, mida tarbitakse kõige sagedamini täiskasvanueas.

Konjaki ja armagnaki oluline erinevus on see, et viimase vananemisperiood on näidatud ainult siis, kui selles on mitme alkoholi segu. Näiteks võib märkida, et Armagnac valmistatakse 3 alkoholi-aplikatsiooni segamisel.

Pärast 1999. aastat võeti vastu uus klassifikatsioon:

  • Vintage - jook, mis on loodud ilma segu kasutamata;
  • Vieilarmagnac - alkohol kuulub vanasse Armagnaci klassi ja selle küpsemine võtab aega vähemalt 6 aastat;
  • Blanšeeritud armagnac on tõeline viinamarjapiiritus, mis ei vaja vananemist; selle teine ​​nimi on valge armagnac.

"Millesimi" peetakse eriliigiks, mida paljud gurmaanid eristavad. See on üsna kallis jook, mida valmistatakse ainult parimatest korjatud viinamarjadest..

Miks tõelist Armagnaci on võimatu korrata

Prantslased usuvad, et kui nad on joogi nime juba laenanud, siis tuleks laenata kohalikku kliimaga mulda. Neile meeldib seda öelda, kui hääldatakse nime "Nõukogude šampanja" või "Valge toonekurg" (konjak). Prantslastel on antud juhul õigus. Tõepoolest, kogu tootjate visaduse ja hoolsusega ei saa kindlad joogivalmistamisprotsessi korrata, ühtmoodi on nende maitse erinev. Miks on nii suur erinevus, saate aru, kui küsida, mis on pinnas piirkondades, kus kasvatatakse Prantsuse meistriteoste jaoks vajalikku kompositsiooni..

Krimmi, Armeenia ja Moldova mullad erinevad oluliselt. Konjaki jaoks konkreetse viinamarja saamiseks kasvatatakse seda Charente jahedas kliimas. Sealsed viinamarjad pole liiga magusad. Kuid tõeline konjak saadakse tänu muldadele. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle piirkonna viljakas lõhe on väga piiratud ja selle all on lubjakivi. Viinapuu juured viivad sealt toitaineid ja mineraale, mis mõjutab virret..

Ajalooline visand

Legendid ja müüdid

Gascony's, kuulsa musketäri d'Artagnani kodukohas, asub Armagnac - piirkond, kus legendi järgi nõudis Prantsuse aadli esindaja San Vivan de la Salle musta Gasconi tamme tünnis kohalike viinamarjade destillaati. Tulemus oli nii meeldiv, et jook sai nime selle piirkonna järgi, kus pakuti imelisi viinamarju.

Teise versiooni järgi lõi imealkoholi 10. sajandil hiilgava Gascony mõisa omanik rüütel Arminius (Herreman). Ta nimetas loomingu enda järgi.

Kaasaegne versioon

Mis iganes see oli, kuid toote tootmine pandi alus alles 14. sajandil. Esimesena mainiti joovastavat jooki loendamise kuupäevaks - 1348. See on 100 aastat varem kui viskit mainiti ja 150 aastat varem kui konjak..

Piirkonna geograafia ei võimaldanud destillaadil neil aastatel maailmakuulsaks saada. 15. sajandil jõid seda ainult prantslased ise, kuid 16. sajandil algas kaupade eksport Hollandisse ja Saksamaale. Järgmise 2 sajandi jooksul on alkohol, mis on ainult veinialkohool, muutunud väga populaarseks. Seda oli nii palju, et joogi hoidmiseks hakkasid meistrid seda valama tünnidesse, mis olid endiselt gallialastest säilinud..

Kokkupuude värvilise alkoholiga, selle maitsele lisatud ümarus ja aroom. See oli juba uus jook, selline, mida inimesed joovad tänaseni..

Riikliku kontrolli all

19. sajand andis selle alkoholi austajatele löögi - filokseraepideemia hävitas parimad viinamarjaistandused, mille tagajärjel selle kvaliteet langes. Ja ainult riik suutis olukorra päästa, võttes 20. sajandil kontrolli Armagnaci tootmise üle..

25. mail 1909 piirdus Prantsuse valitsuse dekreet "elava vee" tootmise piirkond Gersi, Landesi (osa) ja Lot-et-Garonne'i (mitu kantonit) departemangudega. Samal ajal jagas riik kogu selle territooriumi kolmeks tsooniks:

  • Bas-Armagnac (madalam või bass) - toodab kuni 57% kogu samanimelisest alkoholist;
  • Tenareze (Tenarez);
  • Haut-Armagnac (ülemine või O).

Seega oli Prantsusmaa juba 20. sajandi alguses kantud Armagnaci ametlikuks riigiks.

6. augustil 1936 anti välja uus dekreet, milles olid kirjas kõik joogi tootmise üksikasjad. 5 aastat hiljem lõi valitsus veinide ja destillaatide kvaliteedi kontrollimiseks riigibüroo..

Seadusandlikud aktid on jaotanud kõik "i" tähed, jagades armastatud prantsuse alkoholi - konjak ja armagnac - igaveseks kahte kategooriasse.

Kokkuvõtvalt

Mis siis vahet on? Sellele küsimusele pole kindlat vastust. Harjutamata inimesel on seda tüüpi alkoholide maitset eristada ja nende vahel märkimisväärset erinevust leida üsna keeruline..

Armagnacil on rikkalikum maitse, mida saavad määrata ainult kogenud retseptorid. Minu arvates pole käegakatsutavat vahet üldse, viimast on mõttekas soetada vaid neile, kes on kvaliteetsete kallite konjakitega hästi kursis ja tahavad midagi uut proovida.

Nüüd teate, mis on Armagnac ja kuidas see erineb konjakist. Loodan ka, et pärast selle artikli lugemist olete õppinud aru saama, mis vahe seda tüüpi alkoholil on.

Tänan tähelepanu eest ja soovin leida oma alkohoolne jook, mis pakub igast lonksust erakordselt rõõmu ja naudingut!

Kuidas kasutada

Mis on Armagnac, on juba selge, nii et peate välja mõtlema, kuidas seda spetsiaalset nektarit õigesti juua. Seda kasutatakse eranditult puhtal kujul. Selle põhjuseks on ebastabiilse aroomi olemasolu, mille teised lisandid võivad kergesti ületada. Tema jaoks peate valima sama klaasi nagu konjakil, milles ta soojendab kätesoojust. Alles pärast seda, kui see on piisavalt kuumutatud, suudab ta anda kogu oma ainulaadse maitse ja aroomid. Joo tuleb väikeste lonksudena ja ära söö.

Millise Armagnaci valida XO Napoleon, VSOP või aastakäigud


Klassifikatsioon sõltub hoidmisperioodist. - Blanche'i pealdise olemasolu etiketil tähendab mahtu pudelis valge alkoholiga vananemata. - VS klass kinnitab joogi settimist tammevaatides üle 2 aasta. Nime XO või VSOP lähedal olevad märgid tähendavad vähemalt 5-aastast vananemist, Napoleon (XO) Armagnaci jaoks - alates 6 aastast.

- Sildil olev lühend XO tähendab vananemist tammevaatides 6 aastat. "Passi" järgi ametlikult määratud vanus võib tegelikult olla vanem, kõik sõltub alkohoolse joogi tootjatest. Üsna sageli on sarnaseid nimetusi kujul "Extra", "Napoleon", "TresVieux" ja "VieilleReserve".

- Prantsuse viinamarjabrändi VSOP laagerdumisperiood on üle 5 aasta. Seda iseloomustab ere merevaiguvärv ja rikkalik aroom koos puitunud nüansside, suhkrustatud puuviljade ja aromaatsete vürtside märkidega. Joogil on meeldiv ja tasakaalustatud maitse koos kuiva järelsõnaga..

- Eliitklassi Hors d'Age eristab peen maitse, mis on oma jõudu kogunud juba kümme aastat ainult tammevaatides. Eriti populaarne on vintage Armagnac, mis on valmistatud ühe aasta saagist.

Armagnaci ajalugu ulatub paljude sajandite taha, kuid tänapäeval on müügil eelmise sajandi maailmakuulsad proovid. Loetleme populaarsed Prantsuse brändid tootmisaasta järgi ja ligikaudsed hinnad rublades

- 1954: parun G. Legrand (parun Legrand) (24924), parun de Castelneau (parun de Castelnau) (16900); Chateau de Maniban (parun de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), pidu (pidu) (22730);

- 1961: parun G. Legrand (13813), parun de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), pidustus (21600);

- 1964: parun G. Legrand (11011), parun de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);

1968: Chateaude Maniban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);

- 1974: parun G. Legrand (9263), parun de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), pidustus (9280);

- 1979: parun G. Legrand (5888), parun de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), pidustus (4400).

Armagnaci võib turvaliselt liigitada eliitjookide eliidi hulka - see on Prantsusmaa põliselanike uhkus. Kuum kliima koos riigi lõunaosa liivase pinnasega aitab täielikult kaasa puittoonidega rikkaliku aroomi loomisele..

Armagnaci valimine

Kas olete vallandanud idee teada saada, mis on konjaki "vanem vend"? Valige pudel, mille sildil on loetletud tootjad:

  • Chabotarmagnac (teile meeldib küpsete puuviljade maitse ja kerge õie aroom).
  • Armagnac janneau.

Viimane on maailmale teada olnud juba eelmisest sajandist. Selle "kaubamärgi" funktsioon on pikk kokkupuude ja suurepärane kvaliteet.

Soovitatav lugemine: 15 parimat konjakikokteili

Mis sulle meeldib - konjak või armagnac? Või pole te veel populaarse kange alkoholi "vanema sugulasega" tuttav? Siis on aeg järele jõuda - te ei kahetse!

Millega nad joovad

Konjak

  • Sobib hästi puuviljadega, näiteks apelsin, pirn, melon, õun või sidrun annavad konjakile täiendava meeldiva maitse.

Ainulaadse naudingu saab, kui asetada joogi kõrvale kauss maasikatest, vaarikatest või maasikatest.

  • Need, kellel on magusaisu, eelistavad seda alkohoolset mõru šokolaadi või kuivatatud puuviljadega täidetud šokolaadikompvekke näksida.

Armagnac

  • See sobib hästi paljude rasvaste, rammusate ja raskete toitudega, näiteks suitsulõhe, liha või linnuliha paksus kastmes, tigu õlis või hautatud liha potis.

Sobib suurepäraselt pähkli-, šokolaadimagustoitude juurde, samuti on lihtne juua koos kuivatatud puuviljade või suhkrustatud küpsetistega.

  • Selles leotatakse sageli erinevaid puuvilju, eriti ploome ja pirne, millest saab ka erakordne, kuid väga maitsev magustoit..
  • Oma iseloomuliku kõrvetava järelmaitse ja loodusliku kuivuse tõttu on see alkohol sigaritega täiesti sõbralik..

Armagnaci tüübid

Gasconi konjak klassifitseeritakse järgmiselt:

  • vananemisperiood (näidatud ainult siis, kui alkohol on segatud);
  • geograafiline tunnus (ette nähtud etiketil).

Kolme nimetuse armagnacide erinevused:

apellatsioonorganoleptilinejoomiseks soovitatav joogi vanus
Le Bas-Armagnacõrn maitse, puuviljane, õhuline aroomArmagnac VSOP
L'Armagnac-Tenarezeümar maitse, rikkalik, rikkalik palettArmagnac XO
Le Haute-Armagnacsädelev, haruldane, pehmeVS

Armagnaci klassifikatsioon vanuse järgi:

märk etiketil enne 1999. aastat (sarnane konjakile ja brändile)silt sildil, heaks kiidetud B.N.I.A. 1999. aastal.vanus
Blanche d'armagnaceau-de-vie - alkoholid pole vananenud
VS / Trois Etoiles (kolm tärni)Armagnacsegus olevatest piiritusjookidest noorim on 2-aastane
VO / VSOP / Réserve (viis tärni)noorem alkohol 5-aastane
Napoleon / XO / Extra / Vieille'i reservVieil armagnacvana / küps, alkoholid üle 6 aasta vanad
Hors d'Age (ajatu)Vintage / aastakäigud10-aastased alkoholid (ühe aasta saak)

Kuulsate kaubamärkide seas eristusid: Armagnac Chabot, parun de Sigognac, markii de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d'or, Saint-Vivien, Samalens. Kahtlemata head on Armagnac Delors XO, Armagnac Baron Legrand, samuti Armagnac Clos Martin ja Dartigalon Extra nime all tuntud Armagnac..

"Parunitest" eristas maitse ja päritolu viimistlemisega mitte ainult de Sigognac, vaid ka teised "aadlikud härrad", näiteks Armagnac Baron Gaston Legrand või Armagnac Baron de Castelnau.

See on huvitav. Aleksander Bashibuzuki raamat keskaega kolimisest “Armagnaci riik. Kurat ”tasub lugeda ajalooliste seikluste austajatele. Selles ootavad seiklus, vaprus, teod ja armastus.

Armagnac on konjaki vanem vend

Gasconyst pärit jook, mida prantslased armastavad, kuid nad ei tunne maailmas hästi

Prantslased naljatavad, et nad andsid maailmale konjaki, kuid nad jätsid Armagnaci endale ja ei kaotanud. Põhilise koostise ja tootmistehnoloogia seisukohalt on need joogid väga sarnased. Pealegi on vanem vend just Armagnac, mida mainiti esmakordselt kirjalikus allikas 1348. aastal, see tähendab umbes 100 aastat enne viski ilmumist ja peaaegu 150 aastat enne konjaki ilmumist. Prantsuse juhtivad eksperdid loetlevad Armagnaci ja konjaki erinevusi, kuid rõhutavad samas, et need joogid on väga lähedased. Ja kui Armagnac ei saanud sama maailmatunnustust kui konjak, siis Gascony ajaloo ja geograafia kahe eripära tõttu, millest kahte kuulsat põliselanikku nimetatakse d'Artagnaniks ja Armagnaciks. Esiteks asub Gascony, erinevalt Charente konjaki sünnikohast, lõunas ja tal pole väljundit Atlandi ookeani äärde, mis takistas rahvusvahelist kaubandust ja orienteeris kohalikke viinamarjakasvatajaid ja veinivalmistajaid siseturule. Teiseks, olles saanud Akvitaaniast, kuulus Gascony aastatel 1154–1453 Inglismaale, seetõttu tõi kaubitsemine Prantsusmaa naaberpiirkondadega gasconlastele kõik rahvusvahelise kaubanduse eelised, mis olid sisekaubandusele omased madalate riskidega..

Olgu kuidas on, aga just gasconid õppisid esimesena valgest viinamarjaveinist destilleerimise teel kange alkohoolse joogi valmistamist, mis muutus väljaspool seda piirkonda kiiresti nõudlikuks. Siinkohal on oluline märkida kaks võtit Armagnaci erilisele maitsele. Need on esiteks viinamarjade erilised omadused Gascony'is ja Akvitaanias üldiselt. Selleks, et mitte minna geograafilistesse üksikasjadesse, tuletage lihtsalt meelde, et Akvitania suurim linn on Bordeaux ja Akvitaania (Gasconyst põhja pool asuv naaberpiirkond) piirkondlik jook on Bordeaux nimeline vein, millel on võrdlusvärv, nimega sama. Ja teiseks, Gascony's, mis asub peaaegu Hispaania piiril, olid keskajal ja tänapäeval tihedad tammemetsad, mis pakkusid destilleerimise ajal tohutult materjali kütteks ja mis kõige tähtsam - ainulaadseteks tünnideks, milles viinamarjade alkohol vananenud ja mitu aastat vananenud, omandades selle suurepärased omadused.

Läbimurre Armagnaci tootmisel saabus 17. sajandil, kui konkurents kodumaisel veiniturul oli ülitihe, kuid aadli ja kaupmeeste kihistumise tõttu kasvas nõudlus viinamarjapiirituse järele, mis maksis vähem ja oli taskukohane neile, kel selline rahakott oli. kõhukas. Alkoholi kvaliteet ei olnud aga aasta-aastalt sama ja sõltus viinamarjasaagist. Saagikõikumiste tagajärjel oli kas alkoholi ületootmine või puudus. Ja siis tulid appi tammevaatid. Veinitootjad hakkasid headel aastatel alkoholi ladustama, täites sellega tünne ja jättes selle lahjaks, mõnikord mitmeks aastaks. Siis märkasid nad, et vananemise käigus omandab viinamarjaalkohol uusi omadusi ja seda saab müüa täiesti erineva hinnaga, ületades veini hinda. Mõned veinitootjad kartsid endiselt alkoholi halvenemist ja destilleerisid seda igal aastal, paljastades tänapäevase Armagnaci tootmise teise saladuse..


Tegelikult peaks tõeline Armagnaci maitsmisnõu välja nägema selline, kuid peaaegu keegi ei kasuta selliseid eksootilisi asju. Allikas https://upload.wikimedia.org/


Vahemaitsmine Allikas https://armagnacdelord.com/


Vahemaitsmise tulemusi kontrollitakse hoolikalt spetsiaalse tabeli alusel, mille järel tehakse vastav kanne. Allikas https://armagnacdelord.com/


Armagnaci destilleerimise aparaati nimetatakse alambiks ja kuulsaim alambik "Sier" (1936) sarnaneb väikese rongiga. Allikas https://upload.wikimedia.org/

Niisiis, Armagnacil, mille tootmist reguleerivad rangelt 1909. ja 1936. aasta riiklikud seadused ning seejärel spetsiaalselt loodud riigiasutus, on konjakist järgmised erinevused: 1. Need joogid on valmistatud erinevatest viinamarjasortidest, millel on range piirkondlik seos Gascony (Armagnac) ja Charente'iga. (konjak). 2. Seadustatud erinevad destilleerimismeetodid: üksik (valge armagnac) või pidev destilleerimine (armagnac) versus topeltdestilleerimise meetod (konjak). 3. tünnid, milles Armagnac ja konjak laagerduvad, on valmistatud erinevat tüüpi tammest, samuti levinud kahes piirkonnas. 4. Armagnaci vananemisperiood on üldjuhul pikem. 5. Armagnaci tugevus varieerub vahemikus 40 kuni 50, samas kui standard sisaldab 40% alkoholi. 6. Armagnac on valmistatud ühe aasta saagist (nn aastakäigu jook) ja konjakid on enamasti valmistatud erinevatel aastatel kasvatatud viinamarjadest (nn segujook).

Vastunäidustused

Armagnac, nagu iga alkohoolne jook, on vastunäidustatud suurtes kogustes. Alkohol ei saa mitte ainult rikkuda õhtut, vaid võib põhjustada ka keha pöördumatuid tagajärgi. Alkohol eemaldab ajutiselt mängust kesknärvisüsteemi (seetõttu joovad inimesed on maksimaalselt jutukad ja minimaalselt piisavad), maksa, kahjustab vereringet.

Otsesed vastunäidustused Armagnaci kuritarvitamise vastu on tänu massireklaamile kindlalt meie peas. Noorukid, rasedad ja imetavad naised, diabeetikud, seedetrakti, kardiovaskulaarsüsteemi, onkoloogia- ja rehabilitatsioonikeskuste patsiendid - kõik nad on ohus.

Pidage meeles: tervis on palju olulisem ja meeldivam kui ajutine nauding. Kui teil pole ohtu, siis lubage endale hea õhtu sõpradega ja kange viinamarjajook, kuid ärge kaotage pead.

Keha suhteliselt kahjutu annus ei ületa 30 grammi. Tunnete soovitud soojust ja lõõgastust sees. On oluline, et keha oleks lisaks alkoholi omastamisele hõivatud lisatööga. Pidage meeles oma vanemate nõuandeid: sööge rohkem, liikuge, õppige enesekontrolli ja olge terved.

Rohkem värsket ja asjakohast teavet tervise kohta meie Telegrami kanalil. Telli: https://t.me/foodandhealthru

Tarbijakultuur

Siin pole suurt vahet. Selle alkoholi jaoks peaksite valima madalad, kuid laiad klaasid. Tulbikujulised on ideaalsed. Aga kui te pole veel nii ilusate roogade komplekti ostnud, võtke julgelt konjakiklaase. Nii üks kui ka teine ​​jook avaldavad suurepäraselt oma parimaid omadusi, valatakse nendesse.

Enne maitsma asumist hoidke klaasi käes, soojendage seda peopesades. Ja siis joo aeglaselt, väikeste lonksudena. Suupiste erinevatele roogadele, olenevalt sellest, kas jooki serveeritakse aperitiivina või digestiidina. Sobib eelroaks:

  • originaalne valmistatud liha;
  • kõva juust;
  • šokolaad ja šokolaadikoogid;
  • küpsetised suhkrustatud puuviljadega.

Pole keelatud maitsta kohvi koos mõne teie lemmiknektariga.

Veel teemal: Konjaki kasulikud omadused ja koostis

Päritolulugu

Selle ajalugu ulatub kaugesse minevikku, 1348. aastal ilmusid esimesed mainimised Armagnacist. Kuid siis nn alkoholid, mis olid valmistatud Gascony territooriumil kasvatatud viinamarjadest.

Aastaks 1461 oli see alkohol populaarsust kogunud ja seda hakati Prantsusmaal müüma. 16. sajandi keskel siseneb see rahvusvahelisele turule, kuid ennekõike eksporditakse Saksamaale ja Hollandisse..

Ehkki 18. sajandil oli nõudlus viinamarjapiirituse järele suur, jättis selle kvaliteet palju soovida. Ebasoodsa ilma tõttu ei saanud veinitootjad igal aastal sama palju saaki koristada. Nii otsustati järgmisel aastal halva saagi korral varuda piiritusjooke tammevaadidesse. Tänu sellele otsusele sündis täiesti erinev ja üllas alkohol, millel oli uskumatu maitse ja aroom..

20. sajandil hakati tootmist kontrollima riigi tasandil. Aastal 1909 tuvastati kolm Armagnaci tootvat piirkonda - ülemine ja alumine Armagnac, Tenarez.

Vananemistehnoloogia

Armagnaci vananemise ajal toimub kolm peamist protsessi: tanniinide eraldumine puidust, vedeliku aurustamine ja oksüdeerumine.

Vananemisprotsess viiakse läbi järjestikku mitmes tammevaatis, alates uutest kuni vanemateni. Esiteks pannakse Armagnac uude tünni, mis annab tulevasele joogile kogu selle aroomi. Seejärel valatakse tulevane jook pikka aega tünni, mis on olnud enam kui 10 aastat. Selles toimub "küpsemine"..

Armagnac omandab aroomis vanilli ja ploomide varjundid, selle värvus muutub merevaigukollaseks ja tugevus väheneb umbes poole kraadi võrra aastas, kuna alkohol aurustub puidupooride kaudu.

Traditsiooniliselt hoitakse tünne muldpõrandatel kohalikes kivikeldrites.

Erinevalt konjakist küpseb Armagnac mitte rohkem kui 40 aastat, seejärel korgitakse see klaaspudelites, kus vananemisprotsess peatub..

Mis vahe on konjakil ja armagnakil

Nende alkohoolsete jookide erinevused jagunevad tavapäraselt kolme tüüpi:

  1. Maitse järgi.
  2. Ajalooliste tunnuste järgi.
  3. Tootmisomaduste järgi.

Konjaki ja Armagnaci kõigi eripära üksikasjalikuma uurimisega võite olla veendunud, et need on täiesti kaks erinevat jooki, millest igaühel on oma õigus eksisteerida.

  • Huvitaval kombel õppisid nad 150 aasta jooksul Armagnaci valmistama palju varem kui konjak..
  • Konjakit toodetakse Prantsusmaa lääneosas Atlandi lähedal ja Armagnaci tootmispiirkond asub Lõuna-Prantsusmaal. Nagu teate, sõltuvad viinamarjade omadused looduslikest ja kliimatingimustest ning mullast, millel neid kasvatatakse. Seetõttu võib üks ja sama viinamarjasort, mida kasvatatakse erinevates territoriaalpiirkondades, oma maitse poolest erineda..
  • Nende jookide valmistamisel võib kasutada samu viinamarjasorte. Konjaki puhul võetakse siiski sordi Uni Blanc vilju, samas kui selliseid sorte nagu Folle Blanche ja Colombard kasutatakse üliharva. Armagnac on valmistatud peamiselt tootest Bako 22A, mida peaaegu kunagi ei kasutata konjaki tootmiseks..
  • Kuidas muidu konjak Armagnacist erineb? - Tootmistehnoloogia. Fakt on see, et ka nende jookide tehnoloogilistel protsessidel on olulisi erinevusi. Armagnac destilleeritakse üks kord ja tünne vahetatakse selle säilitamise ajal mitu korda. Konjak destilleeritakse kaks korda ja seda hoitakse reeglina ühes tünnis. Seetõttu on Armagnaci aroom rikkalikum ja mitmekesisem..
  • Enne valmistoote villimist lisatakse konjakile puhastatud vesi, nii et joogi kangus jõuaks 40% alkoholini. Armagnac seevastu villitakse lahjendamata kujul, vananemise käigus aurustuvad alkoholid läbi tammevaatide pooride, mis tagab loodusliku valmimise kindluse soovitud protsendini.
  • Konjak on kogu maailmas üsna populaarne toode, samas kui Armagnac on paremini tuntud ainult prantslastele. Prantsusmaal on selle kohta öeldud: nad ütlevad, et nad toodavad Armagnaci ainult endale ja konjakit teistele. Seda kinnitab statistika: konjaki tarbimine prantslaste poolt on 10% ja Armagnac - 65% nende alkohoolsete toodete kogu toodetud mahust..

Miks see nii range on

"Kui varastasite nime, varastage ka mullaga kliima." - ütlevad prantslased, kui kuulevad, et on olemas selline oksümoroon nagu "Nõukogude šampanja" või "valge aisti" konjak. Tõepoolest, ükskõik kui palju tootjad ka ei üritaks, hoolimata sellest, kui täpselt nad algset tehnoloogiat kopeerivad, tuleb lõpptoode ikkagi teisiti välja. Piisab sellest, kui teada saada, milline kliima on ja mis kõige tähtsam, millised mullad valitsevad piirkondades, kus kasvatatakse Armagnaci ja konjaki toorainet. Erinevus kuuma Krimmi, mägise Armeenia või Moldova mullaga on ilmne. Konjakiviinamarjad valmivad Charente niiskes ja jahedas Atlandi kliimas. Marja ei võta seal palju suhkrut. Kuid mullas tehakse jook suurtähega. Fakt on see, et piirkonna viljakas kiht on väga kitsas. Selle all asub lubjakivi. Viinapuu juurestik ammutab sealt mineraale ja toitaineid, mis mõjutab ka virret..

Idüllilise Gascony uhke põliselanik: miks Armagnacile peaks saama võimaluse

Hoolimata asjaolust, et konjak ja armagnac kuuluvad laias tähenduses prantsuse brändi klassi, olles üsna lähedased sugulased, äratab just konjak alati vananenud destillaatide austajate tähelepanu ja Armagnacist räägivad ainult teadjad. Kuid Armagnacil on ainulaadsed aroomi- ja maitseomadused, see on rikkam ja maalähedasem kui konjak, mistõttu ilmus isegi ütlus "Armagnac on loodud meestele ja konjak on noortele meestele"..

Kui teil on selle brändi suhtes endiselt eelarvamusi, siis on aeg saada Armagnacist uus külg. Selles on abiks Wine Enthusiasti kirjaniku ja kolumnisti Kara Newmani uus artikkel, mis räägib meile hämmastava Gascony peamisest tugevast eripärast.

Konjak saab tavaliselt kogu kvaliteetsete viinamarjabrändisõprade tähelepanu ja armastuse, kuid ka tema tugevalt üles ehitatud vanem külavend Armagnac väärib kogu tähelepanu ja au..

Eksperdid usuvad, et Armagnaci hakati tootma juba 12. sajandil mauride valitsusajal, ehkki 1411. aastat peetakse ametlikult üheks Armagnaci ilmumise kuupäevaks. Just Armagnacist sai esimene viinamarjabrändi Prantsusmaal..

Gascony edela regiooni kauguse tõttu transporditeedest jäi see bränd pikka aega kohalikuks tarbimiseks mõeldud tooteks ja saavutas rahvusvahelistel turgudel suhtelise edu alles 18. sajandi keskpaigas..

Sarnaselt konjakiga kuulub Armagnac veini destilleerimisel saadud Prantsuse brändide kategooriasse ja nende tootmiseks kasutatakse enamasti samu valgeid viinamarjasorte, kuid nende osakaal on piirkonniti erinev. Armagnaci apellatsioonis lubavad tehnilised normid kasutada 10 viinamarjasorti, millest peamised on uni blanc, bacot blanc, foolium blanche ja colombard. Mõnes Gascony majas toodetakse suurenenud tugevusega ühe sordi armanjake..

Armagnaci destilleerimine on suuresti käsitööprotsess, mõnikord toimub see puidul töötavas liikuvas destilleerijas. Traditsiooniliselt destilleeritakse talvel, see on tõeline kunst, mille omanikeks on Gascony kuulsate majade meistrid.

Kõige sagedamini teostavad tootjad pidevat aeglast destilleerimist vask Armagnac alambicus, mille tulemuseks on tugev destillaat (52–72% alkoholi), millel on rikkalikud puuvilja- ja maalähedased noodid. Armagnaci aastane toodang võib majade kaupa erineda, kuid üldiselt on see suurte konjakimajade tootmisega võrreldes langus ämbrisse..

Tänu Gascony kliimatingimustele ja iga üksiku terroiri ainulaadsusele on valmis Armagnacil rikkalik, iseloomulik võimas maitse, mis erineb silmatorkavalt paljude kergete konjakite maitsest. Kujutage ette võikaid, kuivatatud aprikoose ja muid kuivatatud puuvilju, soolatud karamelli ja vanutatud proovides röstitud pähklite, naha, ploomi ja vürtside nüansse..

"Armagnac on rohkem agraarne alkohoolne jook kui konjak," ütleb käsitööliste kangetundja Tad Vogler oma raamatus Suits ja lõhn. Ta märgib, et hoolimata Gascony piirkonna pikast ajaloost on paljud tootjad tänapäeval "ristteel, mis on purunenud vanamoodsa käsitööbrändi valmistamise traditsiooni ja suurema ärilise edu soovi vahel"..

Domaine d'Esperance, mis asub maineka Ba-Armagnaci apellatsiooni südames, selle piirkonna parima osa Gran Ba-Armagnaci lähedal, on suurepärane näide Armagnaci tootjast, tasakaalustades oskuslikult piirkonna traditsioone ja kaasaegset lähenemist alkohoolsete jookide reklaamimisele. Täna toodab Domaine d'Esperance lisaks klassikalistele vananenud Armagnaci proovidele, millest üks sai sel kuul Wine Enthusiasti versiooni (Domaine d'Esperance XO) järgi kindlad 98 punkti, kuid püüab ka ajaga kaasas käia - maja toodab moodsat valget Armagnacit nimi Blanche Armagnac.

See nimetus loodi ametlikult 2005. aastal ja tootmiseeskirju ajakohastati 2019. aastal. Ja just hiljuti esitles d'Esperance'i meeskond koostöös PM Spiritsiga USA turul julget ja provotseerivat lahjendamata viinamarjapiiritust "Cobrafire" kangusega 51,3%. Nagu plaanitud, peaks "Cobrafire" saama populaarseks loominguliste baarmenite seas.

Blanche d'Esperance on 43% ABV viinamarjade destillaat, mis ei ole laagerdunud tammevaatis ja mis on loodud konkureerima teiste segamiseks sobivate valgete alkoholidega, eriti viinaga. See noor Armagnac on valmistatud Foil Blanche (Pickpool) ja Bacot Blanc valgete veinide destilleerimisega.

Domaine d'Esperance positsioneerib oma Armagnaci viinamarjade ea-de-vie'ks, mida on kõige parem nautida koos toiduga jahutatult koos suitsulõhe, angerja ja kaaviariga ning söögikordade vahel. Valget armagnaci võib tarbida digestiidina, rüübates aeglaselt nagu traditsiooniline puuviljane eau de vie.

Armagnaci apellatsioon hõlmab 3 veinitsooni: Armagnac-Tenarez, Ba-Armagnac ja Haut-Armagnac. Iga piirkonna veinid destilleeritakse ja laagerdatakse üksteisest eraldi, mis näitab piirkondlikke erinevusi igas piirkonnas, kuid mõnel juhul segab tootja eri piirkondade veinidest destilleeritud brändi.

Kõige rafineeritumad ja keerukamad kõrgeima kvaliteediga armagnacid toodetakse Ba-Armagnaci piirkonnas; seda peetakse omamoodi analoogiks Grand Champagne'i apellatsioonile, kus valmistatakse tipptasemel konjakit. Ba-Armagnacis koosnevad mullad peamiselt liivast (nn punased liivad) ja settest, mille tõttu paistavad Armagnacis ploomitoonides domineerivad puuviljalikud noodid silma..

Armagnac-Tenarese tsoonis toodetakse lõhnavaid lillenootidega armanjake, mille hulgas paistavad silma kannikesed. Tenarezi mullad koosnevad savist, kriidist ja paekivist, et saada võimsad pika vananemise jaoks sobivad armagnacid.

Armagnaci väikseimat tootmispiirkonda peetakse Eau-Armagnaciks, tema territooriumil asub vaid 3% Armagnaci apellatsiooni viinamarjaistandustest, siinne muld koosneb peamiselt lubjakivist ja savist. Eau-Armagnaci armagnacid on kõige vähem huvitavad, tänapäeval toodetakse neid väikestes kogustes.

Kui rääkida Armagnaci vanusemärgistusest, siis tasub märkida üks oluline muudatus XO kategoorias, mis jõustus 2019. aasta aprillis. X-tähisega armagnacide minimaalset vananemisperioodi pikendati 6-lt aastalt 10-le, muide, samalaadne otsus jõustus hiljuti ka konjaki apellatsioonis.

Ülejäänud kategooriad jäid puutumatuks: VS ja Trois Etoile (3 tärni) vanuses 1 aasta kuni 3 aastat, VSOP vanuses 4–9 aastat, Napoleon vanuses 6–9 aastat. Tasub meeles pidada, et tootja võib oma äranägemise järgi suurendada oma armagnacide säritust, jäädes samas kindlaksmääratud kategooriatesse. Or d'Azh kategooria, sel aastal sellega liitunud XO kategooria ja aastakäigud lastakse turule pärast vähemalt kümmet aastat tammevaatides veedetud aastat..

Kasutatavate tünnide kohta on oluline öelda paar sõna, kuna see on veel üks erinevus konjakist. Gascony on alati olnud metsarikas, nii et paljudes majades kasutatakse Armagnaci küpsemiseks ainult kohalikust tammest pärit tünne, mis annab joogile peene värvi ja ainulaadse keeruka maitse. Tanniinirikas Gascon Black Oak on Armagnaci tegelaskuju arenguks äärmiselt oluline, see on vähem poorne kui teised tammed. Kuigi ei saa märkimata jätta kohalike tammikute pindala kurba vähenemise suundumust, mille puhul mõned tootjad on sunnitud kasutama tamme teistest tuntud Prantsuse metsadest.

Parimad armagnacid vastavalt veinihuvilisele:

  • Domaine d'Espérance XO Bas-Armagnac (98 punkti);
  • Jollité VSOP 5 aastat Armagnac (97 punkti);
  • Eric Artiguelongue 1974 Bas-Armagnac (97 punkti)
  • Castarède 1979 Bas-Armagnac (96 punkti)
  • Château de Laubade 1998 Bas-Armagnac (95 punkti);
  • Domaine d'Aurensan 20-aastane Armagnac (95 punkti);
  • Janneau XO Armagnac (94 punkti);
  • Joÿ VSOP Armagnac (93 punkti);
  • Parun de Lustrac XO 25-aastane piiratud väljaanne Bas-Armagnac (92 punkti).

WineStyle esitleb Gascony parimate tootjate kõige värvikamaid armagnacse:

  • "Clos Martin" VSOP 8-aastane, Bas-Armagnac AOC, kinkekarp, 0,7 L
  • Chateau d'Esperance, Bas-Armagnac, 5 aastat, kast, Bas-Armagnac AOC 0,7 L
  • Chateau du Tariquet "Folle Blanche" 12 aastat, Bas-Armagnac AOC, kinkekarp, 0,7 L
  • Samalens Napoleon, kinkekarp, 0,7 L
  • Chateau de Laubade, Hors d'Age "Intemporel", karahvin Aramis ja kinkekarp, 0,7 L
  • Darroze, Bas-Armagnac "Domaine de Salie", 1988, puidust kast, 0,7 L
  • Darroze, Bas-Armagnac "Domaine de La Poste", 1977, dekanteris ja kinkekarbis, 0,7 L

Materjal põhineb Kara Newmani / Wine Enthusiasti artiklil ja infolehel diffordsguide.com. Koostanud ja tõlkinud Ilya Kuznetsov. Kõik õigused avaldatud fotodele kuuluvad nende autoritele. Fotod avaldatakse teavitamise eesmärgil.

Erinevad kaksikud

Konjak ja Armagnac kuuluvad viinamarjabrändi klassi, kuid nende vahel on mitu olulist erinevust:

  • päritolupiirkond
  • tootmistehnoloogia
  • maitse

Algupäraste prantsuse jookidena toodetakse konjakit ja armagnakit erinevates piirkondades erinevatest viinamarjasortidest. Tooraine ja mulla koostis määravad suuresti erinevused nende sarnaste kaubamärkide maitses..

Rääkides tootmistehnoloogiate erinevusest, tasub kõigepealt märkida destilleerimismeetodi, ajastuse ja vananemise tehnoloogia erinevusi..

Kui konjakit hinnatakse maitse konsistentsi poolest, siis Armagnaci peetakse vastupidi selle varieeruvuse poolest. Armagnaci tootjad on väikesed, sageli peremajad, kes teevad jooki väikeste partiidena. Selle tootmine ei ole reguleeritud nii rangelt kui konjaki tootmine ning Armagnaci maitse erineb saagikoristuselt..

Valmis Armagnac on konjakist mõnevõrra kuivem ja selle värv on vähem intensiivne. Aroomikimp on vastupidi konjakiga võrreldes keerulisem, selles domineerivad kuivatatud puuviljade ja lillede noodid. Armagnacsi maitsevarjude mitmekesisuse hulgast leiab iga teadja enda jaoks midagi erilist.

Maitse- ja aroomivarjude mitmekesisus võimaldab väita, et Armagnac on keerulisem jook kui konjak.

Turu nähtamatu käsi

Esimesed dokumenteeritud mainimised Armagnacist pärinevad XIV sajandi keskpaigast, mis on umbes poolteist sajandit varasem kui konjaki varasematel andmetel. Kahjuks ei tea me praktiliselt mitte midagi sellest, kuidas Armagnaci siis valmistati, ega ka selle maitsest. Ilmselgelt oli see kõige tavalisem viinamarjade destillaat, mis saadi ühe destilleerimisega ürgsetel destilleeritud destilleerimisel. Kare, õline ja loomulikult tammest laagerdamata. Kuid umbes samad - ei paremad ega halvemad - olid ka kõik teised hiliskeskaegsed o-de-vie.

Siis polnud kombeks juua puhtaid alkohole, enamasti kasutati neid millekski muuks - näiteks mitmesuguste mõrude (meega magustatud mõru ürditinktuuride) ja muude ravimite loomiseks.

Aeg möödus, maitsed muutusid, turg laienes. 17. sajandil on kange alkohol juba oma kaubandusniši hõivanud. Seda toodeti üha rohkem, kuid mitte sellepärast, et see maitses paremini kui vein, vaid sellepärast, et selle suhtes kohaldati sama maksu märkimisväärselt suurema alkoholisisalduse korral. Sel ajaloolisel hetkel algab lugu Gasconi tuhkatriinust, kellest ei saanud kunagi prantsuse printsessi.

17. ja 19. sajandil oli Inglismaa peamine veinitootjate eksporditurg. Mandripiirkonnad, kus oli juurdepääs meresadamatele - Bordeaux, Cognac, sattusid privilegeeritud olukorda. Nad eksportisid saartele esimesena veine ja destillaate. Kõik ülejäänud rivistusid, tuginedes kas õnnele või naabrite viletsale saagile. Armagnaci sünnikoht Gascony provints asus samal joonel. Kaubanduse õitsengul merest ära lõigatud, tõmbus ta endasse üha enam. Selle originaalsus on säilinud tänapäevani - keeles, kohalike elanike käitumises, toidus ja... alkohoolsetes jookides. Siin tehakse veine, üsna tahkeid, ehkki maalähedasi. Kuid destillaatide loomisel suudavad gascoonid anda paljudele eelise..

Millist Armagnaci tasub proovida

Soovitame teile Toulouse'i parlamendi esimese presidendi Joseph-Gaspard de Manibrani tütre markiis Marie-Christine de Livry (1708-1751) järgi nimetatud jooki. Joseph-Gaspardile kuulusid viinamarjaistandused kogupindalaga umbes 3000 hektarit. Kõrgeima kvaliteediga armagnac tehti neile korjatud viinamarjadest: seda jõi ainult pühadel ja ainult kuningas koos oma sugulaste ja lähedaste sõpradega.

Nüüd kuulub pärand Castaredide perekonnale ja markiise de Livry Armagnacit peetakse vääriliselt tootja uhkuseks. Seda hindavad maailma parimad sommeljeed.

  • Marquise de Livry VS - maheda tasakaalustatud maitsega armagnac, küpsete aprikooside, viigimarjade, vanilli ja lagritsaga. Järelmaitse - kauakestev, küpse ploomi nüanssidega.
  • Marquise de Livry VSOP - joogi aroomis domineerivad puuviljatoonid koos lillede, puidu ja vanilje lisanootidega. Armagnaci maitse on harmooniline, rikkalik, täidlane ja ümar, heledate lilletoonide, puuviljade ja ülla puiduse varjundiga.
  • Marquise de Livry XO - aroom ühendab harmooniliselt värske leiva, suhkrustatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, pähklite ja röstsaia noote. Joogi maitse on värske, ümmargune, tunda on vanilje, puuvilju ja tamme. Kestev järelmaitse, millele on lisatud röstsaia ja kuivatatud puuvilju.

Nautlejaid võib huvitada ka 1975., 1978. ja 1980. aasta markiis de Livry Armagnac.

Vananenud 1950 Armagnac

Peaasi - maitse ja aroom

Huvitaval kombel muudavad konjaki olemuse moodustavad segude mitmekesisus selle maitse üsna üksluiseks. Muidugi on hea konjak alati hea, kuid Armagnacil on igal aastal uus maitse. Iga saak on omal moel ainulaadne ja seetõttu erinevad isegi samad Armagnaci kaubamärgid põllukultuuride kaupa. Muidugi lisab see ettearvamatuse elemendi, mis ei meeldi kõigile, arvestades hea Armagnaci maksumust..

Teine nüanss: konjak sobib soolojoogina, eelroog on valikuline või peaksite kasutama klassikalisi võimalusi - kohvi ja sigarit. Kuid Armagnaciga on kombeks pakkuda magustoite..

Päritolu ajalugu

Mõlemad joogid on pärit Prantsusmaalt, kuid nende sünniaega eraldab väga korralik intervall..

Armagnac ilmus XIV sajandi keskel ja isegi sadu aastaid hiljem on ta endiselt muutumatuks liidriks peene eliitjookide eliidi hulgas. Konjak sündis alles 150 aastat hiljem, kuid kogus kiiresti populaarsust..

On märkimisväärne, et esimese kodumaa on Gasconi piirkond Armagnac ja teine ​​sai alguse veidi põhja pool asuva Cognaci linna lähedusest Charente provintsist. Nii juhtus, et piirkond, kus esimene toodeti, oli mererannikust piisavalt kaugel ja kaupade kohaletoimetamine üle maailma oli keeruline, nii et nad said selle joogi õrna maitset nautida ainult kodus..

Konjaki puhul oli kõik radikaalselt vastupidine: Charentel oli juurdepääs merele ja noorim jook osutus väliskaupmeestele palju kättesaadavamaks, mis võimaldas tal kogu maailmas populaarsust koguda võimalikult lühikese aja jooksul.

Kasulikud näpunäited

  • Soovitan teil täpsemalt teada saada, mis vahe on Armagnacil ja konjakil.
  • Armagnaci pole alati poest võimalik leida, nii et saate teada, kuidas valida hea konjak mehele kingituseks. Ja et alkohol ei kaotaks oma ainulaadseid omadusi, lugege, kuidas konjakit säilitada.

Loomulikult pole seda jooki saadaoleva alkoholi nimekirjas, kuid kui teil on kunagi võimalus seda proovida, siis ärge jätke seda kasutamata, sest see väärib tõesti teie tähelepanu..

Kompositsioon

Toiteväärtus (100 grammi joogi põhjal)
Vesi66,6 g
Etanool33,4 g
Anorgaanilised ained0,01 g
Kalorite sisaldus231 kcal
Energia967 kj
Mineraalne koostis (milligrammides 100 grammi joogi kohta)
Raud0,04
Fosfor4
Kaalium2
Naatrium1
Tsink0,04
Vask0,021
Mangaan0,018
Vitamiinide koostis (milligrammides 100 grammi toote kohta)
Tiamiin (B1)0,006
Riboflaviin (B2)0,004
Nikotiinhape (PP)0,012
Püridoksiin (B6)0,001

Armagnaci tootjad

Viimase saja aasta jooksul on välja antud palju populaarseid ja nõutud Gasconi destillaadi kaubamärke. Samal ajal on silma paistnud "suured" majad, mis toodavad eliidi- ja kollektsioonijooke. Teadaolevatest 33-st olid parimad ületamatud:

d'Esperance. Estate d'Espérance on alates 10. sajandist Montesquieu krahvide omanik. Need olid d'Artagnani esivanemad A. Dumi sensatsioonilisest romaanist. Nüüd on see tema järeltulija - krahv Jean-Louis De Montesquieu - kodu. Selle maja õilsamate koosluste siltide kujundaja on tulihingeline Gascon - couturier Jean-Charles de Castelbajac.

Adex. Castelnau d'Ozanne'i linna südames, Bordeneuve lossi (17. sajand) vanades keldrites on kogu haruldasematest isenditest koosnev kogu. Neid hoitakse valitud tünnides (standardsest Gasconi tamm Tronse'ist), millesse ei aeta ühtegi metallnaela. Vanimat jooki peetakse 1900. aasta Millenniumi saagi tooteks. Nagu ka teised Adexi kollektsiooni eksemplarid, pakub see võimalust seda osta kõigile 20 maailma riigist..

Laberdolive. Pereettevõte Laberdolive pärineb aastast 1866. Omanikud kasvatavad viinamarju ise ja muudavad need peeneks 53-protsendiliseks alkoholiks, vanandades seda kahte tüüpi - vanades ja uutes - tünnides. Perekond on aastakümneid (alates 1900. aastast) hoidnud vintage digestiivide kogu.

Darroz. 1973 kuni 1985 Francis Darroz mitte ainult ei asutanud Armagnaci eliitmaja, vaid kujundas asjatundlikult selle keldrid. Alkoholi hoitakse siin tünnides seni, kuni klient nõuab villimist. Sarnaselt tegutsevad ka Lafontani maja esindajad, kelle Armagnac on tuntud juba 19. sajandi lõpust..

Chateau de Lobade. Maja oli kriitilises seisus seni, kuni Jean-Jacques-Legurga selle eest hoolitses. Nüüd on siin kogu tootmistsükkel alates tooraine kogumisest kuni vaatides laagerdumiseni. Kangeid alkohoolseid jooke hoitakse puutumata aastaid, kuni neist saab šikk Armagnac Château de Lobade.

Ravignani loss. Selle maja toodet jumaldas Prantsusmaa ekspresident Jacques Chirac. Selle alkoholi müük toimub alles pärast 10-aastast vananemist..

Chateau Larresingle. Maja asutas Hippolyte Paplore 1837. aastal. Maja sai nime Larresingle'i perekonnalossi järgi, mis on siiani tema järeltulijate omanduses. Just nemad asutasid suure alkohoolsete jookide ekspordi Põhja-Ameerikasse ja Aasiasse..

Jeannot. Vanimate majade esindaja, mis toodab kuni 12% imelist alkoholi, mis on valmistatud aegunud topeltdestillatsiooni meetodil. Seetõttu on Jeannoti ainulaadne Armagnac kollektsionääride lemmik. Rida koosneb originaalsegudest, Janneau ühest piiritusetehasest ja Dragon Vintages'i kollektsioonist, kuid Jeannoti haruldaste harulduste rida on nõudlikum. Janneau Grand Armagnaci ostab 65 maailma riiki (ja on sellega väga rahul).

Lero. See maja esitles üldsusele 6 eksklusiivset Armagnaci kollektsiooni. Vanim neist on Vieil 1935, edasi nimekirjas Bas, VS ja VSOP, 1964 ja 1975, samuti Carafe Elisa 1963 ja 17. sajandi Pansye pudeli paljundamine 1975. Maja teistest kaubamärkidest eristub parun g Legrandi (eriti 1930ndate) nime all tuntud Armagnac. Konjakimaja "söödaks" sattus Armagnac Baron 20. sajandi lõpul, kui Lero ettevõte ostis märkimisväärse alkoholivaruga aadliku valduse. Pärast seda arvatakse juba üle kümne aasta, et Armagnac Baron pole vähem originaalne ja populaarne kui prantslaste armastatud šampanja Armand de Brignac..

Delors. Lavastust juhib kuulsa Gascon Prospero järeltulijate 4. põlvkond. Armagnac Delors nägi valgust kõigepealt oma kerge käega. Täna on Delord Armagnac nii noored kolmeaastased segud kui ka 30-aastased: vanilje peen, puuviljane-lilleline VSOP, pähkli-šokolaad Hors d'Age, kaneel 20-aastane, pipar 25-aastane, puitpuune ploom L'Authentique, viinamari -mandliblants. Vintage kollektsioonist eristatakse oranži, vaske ja kulda Bas-Armagnac (eriti populaarne on Deep Topaz - Armagnac 1984). Kõik Armagnac Delorsi pudeli sildid on allkirjastatud käsitsi ja kael on tihendatud tihendusvahaga.

De Montal. Parima alkoholi loomiseks püüdis Olivier De Montal välja kuldse karamellise Armagnac De Montali VSOPi, mis erineb teistest oma sileda tekstuuri ja pideva destilleerimise abil 3 musketäride nimega vasest kolonnis - Athos, Porthos ja Aramis.

Shabo. Chaboti arsenalis on vintage joogid ja segud. Nende hulgas on 9 eraldi toodet: Amber Prestige N ° 8, Copper VSOP Deluxe, Gold VSOP Gold, Frosty Napoleon Special Reserve, Crystal XO Superior, Vanilla-Tobacco Extra, Topaz 38 Year Old, Sweet Madeira 30 Year Old, Woody Floral 20 Year Vana, sarnane Coeur XO südamega ja 3 stiilset seeriat: Vintage, mis sisaldab jooke aastatest 1888, 1901 ja 1947, hani, pakendatud hanekujulistesse pudelitesse ja miniatuurne komplekt - minipakendis Shabo armagnac. Armagnac Napoleonit peetakse maja müügihitiks.

Mis on parem: konjak või armagnac

See küsimus on väga vale. Nagu lahendaksime dilemma: mis on parem: tee või kohv? Need on kaks sõltumatut ja väga eristatavat jooki. Muidugi on armagnaciga konjak lähemal kui tee ja kohv. Mõlemad kuuluvad erinevat tüüpi brändisse. Ja kõik kangete alkohoolsete jookide austajad avaldavad neile austust. Isegi meie riigis, kus inimesed "raudse eesriide" tõttu päris konjakiga mitte nii kaua aega tagasi tutvusid. Ja paljud pole Armagnacist kuulnudki. Kuid "eesriide" langemisega tungisid paljud tooted "laguneva kapitalismi" riikidest meile ja võitsid südame. 2009. aastal loodi LiveJournalis isegi venekeelsete kasutajate virtuaalne kogukond “Konjakiekspertide klubi”. Armagnac ja selle omadused on üks arutelu teemadest. Kuid Gasconi bränd on eriti populaarne oma kodumaal. "Andsime maailmale konjakit, kuid hoidsime Armagnaci endale," naljatleb prantslane. Ja tootmismahud kinnitavad seda. Prantsusmaal toodetakse aastas sada viiskümmend miljonit liitrit konjakit ja ainult kuus miljonit Armagnacit.

Armagnac - konjaki vanem vend

Rääkige üritusest oma sõpradele

Soovitatavad üritused

Vabandust, registreerimine on suletud. Võib-olla on juba liiga palju inimesi sündmusele registreerunud või registreerimisperiood on läbi. Täpsema teabe saamiseks pöörduge ürituse korraldajate poole.

Armagnac, mis on Prantsuse vanim destillaat, pole kogu maailmas nii kuulus kui poolteist sajandit hiljem sündinud noorem vend Cognac. Teine asi kodus - Prantsusmaal armastavad ja hindavad nad Gasconi eaux-de-vie'd. Pole ime, et prantslased ütlevad: "Andsime maailmale konjaki, kuid hoidsime Armagnaci enda jaoks".

Rääkige üritusest oma sõpradele

Kas teate sõna brändi etümoloogiat? Huvitav fakt - sõna brändi pärineb Hollandi brandewijnist, mis tõlgitakse tuleveinina.

Niisiis, kuidas mitte põletada?

Õladega, võimas, tugev ?? ta võis kergesti kogu linnas tule põlema panna, kuid aadel ja musketärivaim on tema nime sünonüümid. Hinges on ta soe, kodune ja tulekahju meenutab tulekeeli kaminas, mille vastas on nii mõnus lõõgastuda, kaetud sooja tekiga.

D'Artagnani sõber, prantslaste lemmik ja üks Venemaa alahinnatud brändit - Armagnac on meie meistriklassi peategelane!

29. mail 2019 kutsuvad WineQ veinikool ja Armagnaci büroo (Prantsusmaa) meistriklassile "Armagnac on konjaki vanem vend" peenete jookide, maitse, ajaloo ja traditsioonide tundjaid..

Meistriklassi viib läbi kõrgeima kategooria sommeljee, Venemaal Armagnaci (Prantsusmaa) büroo ametlik volitatud õpetaja, Venemaal Armagnaci suursaadik, veiniekspert, musketär, Armagnaci musketäride seltsi (Gascony, Prantsusmaa) liige, Venemaa Sommeljeede Assotsiatsiooni (RAS) liige ja Moskva Sommeljeede Assotsiatsioon (MAS).

Armagnaci sukeldumisprogramm sisaldab:

• 7 sajandit kestnud maa vanima brändi maitse- ja stiililugu D'Artagnani kodumaa Gascony südamest.

• Armagnac: 2019. aasta peamised uudised.

• traktaat 1310 "Leegivee 40 ravivat omadust".

• Omadused, tehnoloogiad, saladused, traditsioonid, viinamarjasordid, terroirid, vananemiskategooriad, gastronoomia.

• Vintage armagnacs kui "isiklik ajamasin".

• 5-6 erineva stiili ja vananemisega Armagnaci proovi degusteerimine.

Armagnaci tootmine

Siin kohtame jällegi trotsi mõistet "terroir" - mulla, valguse, kliima, viinamarjade ja inimese oskuste füüsilist (ja filosoofilist) vastastikmõju..

Armagnac jaguneb kolmeks piirkonnaks:

  1. Alumine Armagnac
  2. Tenarez
  3. Ülemine Armagnac

- parima eaux-de-vie'iga, mis pärineb kahest esimesest piirkonnast.

Alam-Armagnaci õrnad künkad on osaliselt metsased, kuid viinamarjaistandused on siin-seal kõrgematel nõlvadel laiali. Liivane ja savine pinnas, mis on küllastunud suurtest veerisest, annab neutraalse, suhteliselt kiiresti laagerduva eripära. Tenarez, mis paindub kaarega ümber Alam-Armagnaci idapiiri, asub merepinnast kõrgemal ja tema pinnas on kriidiprotsent suhteliselt suurem. Kohalik eau-de-vie erineb märgatavalt eelmisest: see on ümaram ja aromaatsem puuviljaliste nootidega sort, mis sobib Armagnaci pikaks vananemiseks.

Tootjatel on lubatud valmistada Armagnaci 12 viinamarjasordist, kuid eau-de-vie’d saavad nad peamiselt Ugni Blancilt, Folle Blanche'ilt, Colombierilt ja hübriidilt Bako 22A, mis on eriti hallituse suhtes vastupidav, mis mõnikord mõjutab piirkonna viinamarjaistandused sügiskuudel. Kuid hübriidid on Euroopa Liidus nüüd keelatud ja kuigi Armagnaci tootjad võitlevad oma õiguste eest, otsivad paljud alternatiive; on näiteks edu saavutanud vähetuntud sordiga "Plan de Grasse".

Koristamine toimub tavaliselt oktoobris. Kuna Armagnaci kliima on mõõdukam kui konjakil, sisaldavad viinamarjad koristamise ajal suuremat potentsiaalset alkoholi protsenti (umbes 9 °). Samal ajal säilitavad viinamarjad üsna kõrge happesuse. Ideaalis peaks virde destilleerimine toimuma vahetult pärast noorveini käärimise lõpetamist, et säilitada kergeid eeterlikke aroome, kuid kuni viimase ajani lubas seadus destilleerimist kuni järgmise aasta 30. aprillini. Armagnaci ületootmise vähendamiseks on see kuupäev lükatud tagasi 31. jaanuarisse, millel on kasulik mõju ka joogi kvaliteedile. Veini säilitamise oht seni, kuni destilleerija - kes pole alati viinamarjakasvataja ega konjakitootja - peab selle töötlemiseks sobivaks, on see, et vein võib oksüdeeruda. Kopitusest veinist saab ainult sama brändit.

Maitseomadused

Selle värv sõltub säritusest. Sellel on merevaigukollased toonid, vanadel ja vananenud liikidel aga tumedat merevaiku ja punakat värvi..

Lõhn

Mida kõrgem on joogi kvaliteet, seda rikkalikum ja rikkalikum on selle aroom. Mitmekesine kimp sõltub tootmistehnoloogiast, kuna see võib sisaldada aprikoosi, lillede, suitsu, vanilje magusust, puitunud ja vürtsikaid noote.

Selles on tunda ploomi, virsiku, vanilli, kannikese, pärna pehmeid noote, mis on põimunud julgete pipra- ja puidutoonidega..

Armagnaci tootmise omadused

Peamine koostisosa on kuiv valge vein, alkohoolne jook, mis on valmistatud traditsioonilisel iidsel viisil. Selle peamised etapid:

  1. veinitamine;
  2. destilleerimine;
  3. vananemine (mõjutab joogi suurepärast kvaliteeti).

See viiakse läbi vastavalt üldtunnustatud tehnoloogiale, järgides ainsat tingimust - kaptiliseerimine ja väävli lisamine on kategooriliselt tehnoloogilisest tsüklist välja jäetud. Alkoholide tootmisel filtreerimist ei toimu, see viiakse läbi vastavalt kohalikele traditsioonidele. Pärast käärimise lõppu on kord destilleeritav vein alkoholiks. Sel puhul korraldavad kohalikud elanikud lummava puhkuse ja rõõmustavad siiralt "Armagnaci leegi" ilmumise üle..

Destilleerimine või destilleerimine

Seadusandlikul tasandil on kindlaks tehtud, et destilleerimisprotsess lõpeb enne 31. märtsi, lähitulevikus eeldatakse, et kuupäev lükatakse saagiaastale järgnevale 31. jaanuarile. Destilleerimine toimub spetsiaalsetes piiritusetehastes, sellist tööd on üsna mugav teha otse viinamarjakoristusel, mobiilseadmed aitavad sellele kaasa igal võimalikul viisil.

Veini alkoholiks destilleerimiseks on kaks võimalust.

Esimene neist on kahekordne destilleerimine spetsiaalses destilleerimisaparaadis. Vein aurustub, aurud tõusevad piki alalduskolonni plaate ja samal ajal küllastuvad alkoholiga meeldivate aromaatsete ainetega. Selle tulemusena on võimalik saada kirbe maitse ja lõhnaga värvitut alkoholi, mille kangus on 52–72%. Eripäraks on puuvilja- ja lillelõhnade olemasolu.

Meie kaasmaalaste jaoks on suhteliselt uus pideva destilleerimise meetod spetsiaalse puhta vasest valmistatud aparaadi kasutamine. Selle tulemusena veini kuumutatakse ainult üks kord, misjärel see voolab mööda astmelist ketassüsteemi, mis asub otse kerise kohal. Tulekahju säilitamiseks on tungivalt soovitatav valida tammepuit. Sel juhul toimib vein kondensaatorina ja selle tugevus on 55–65%. Selle eelised hõlmavad rafineeritud aroomi ja rafineeritud maitset.

Oluline on märkida, et klaasanumatesse valamise korral aeglustub vananemisprotsess märkimisväärselt


Pärast destilleerimist tuleb Armagnaci hoida puidust tünnides (maht 400 liitrit). Samal ajal hoitakse neid keldrites teatud temperatuurivahemikus ja niiskuses. "Hingava puidu" kaudu alkoholi aurustumise võimaluse tõttu väheneb alkoholisisaldus ja selle merevaiguvärv ilmub koos mahagonitoonidega. Alkohoolse joogi küpsemise iseloomulikke tunnuseid võib seostada kanguse vähenemisega 0,5-1% aastas.