Image
  • Põhiline /
  • Puu

Nooljuur

Lõuna-Ameerika metsades kasvaval seedripuujuurel on mitu nime: päris nooljuur, noolejuur või Lääne-India noolejuur.

Taim jõuab umbes ühe meetri kõrgusele. Lehed on sügavalt tumerohelise värvusega, meenutavad kujult lantsetti ja on teravdatud otsaga. Põõsas õitseb väikeste valgete õitega. Inimesed kutsuvad noolejuurt noolekujuliseks juureks, ilmselt võsakujuliste muguljas paksenemiste tõttu põõsa risoomil.

Noolemugulates on palju tärklist (sisaldus umbes 25 protsenti) ja tselluloosi. Noolejuurt või noolekujulist juuri kasvatatakse paljudes Lõuna-Ameerika riikides, ka Fidži saartel. Kuivatatud ja pulbriks purustatud noolemugulad muutuvad tärklisejahuks või noolejuureks.

Noolekujulise risoomi omadused olid teada ammu enne tõeliste lastearstide tulekut. Juba ammustest aegadest teadsid Amazonase indiaanlased noolejuurt ja kasutasid seda nõrgestatud haigete hooldamiseks..

Nooljuur on noolemugulate tärklis, mõnevõrra kartulitärklise sugulane. Viimase lähedal on see sarnaste keemiliste ja toitumisomaduste tõttu. Seetõttu saab seda toiduvalmistamisel edukalt kasutada kartulitärklise asemel..

Nooljuure kasulikud omadused

Arvatakse, et noolejuure tähelepanuväärsed omadused aitavad normaliseerida seedimist ja ainevahetust organismis. Seetõttu on noolejuur näidustatud neile, kes põevad selliseid haigusi nagu anoreksia või soole aneemia..

Nooljuur sisaldab 95 protsenti süsivesikuid. Tärklisejahu valkude ja rasvade sisaldus on tühine. Ainult kümnendik grammi. Valgud sisaldavad rohkem kui rasvu - 0,3 g ja rasvad ainult 0,1 g. Sama kogus tärklisjahu sisaldab toidukiudaineid (0,1 g) ja isegi 0,08 g tuhka. Toiteväärtuse püramiidi esimest ja teist kohta jagavad süsivesikud ja vesi (vastavalt 84 g ja 11 g).

Jahu sisaldab B-vitamiine (foolhape, 7 μg, püridoksiin, 0,01 mg ja pantoteenhape, 0,13 mg) ja PP-vitamiini (0,07 mg).

Nooljuure mineraalide sisalduse järgi kuulub palmipuu kaltsiumi (40 mg), millele järgneb kaalium (11 mg), kolmandale kohale jääb fosfor (5 mg). Tärklisjahu sisaldab naatriumi (2 mg) ja magneesiumi (3 mg). Nooljuure vask, tsink ja mangaan sisalduvad palju tagasihoidlikumates proportsioonides (vastavalt 0,04 μg, 0,07 mg ja 0,47 mg). Jahu sisaldab ka rauda, ​​0,33 mg.

Allergikud saavad tärklisejahu ohutult süüa. Operatsiooni läbinud patsiendid, vere hüübimisega seotud probleemid (tärklisjahul on vedeldav toime) ja maohaavandi või sooletrakti haavandi all kannatavad patsiendid ägeda perioodi jooksul, see tähendab haavandite avanemise ja verejooksu perioodil, peaksid tärklisjahu kasutamisest hoiduma..

Nooljuur toiduvalmistamisel

Nooljuurijahu on populaarne Aasias, Lõuna-Ameerikas, kuid meie laiuskraadide jaoks on see toode haruldane, seetõttu pole neid palju teada.

Vahepeal ei takista see noolejuure kasutamist Mehhiko ja Ladina-Ameerika köökides. Tärklis on täiesti maitsetu ja suurepärane paksendaja, sest paksenemisel ei muutu see häguseks. See ei jäta keelele kartuli- või maisitärklisele omast kriidist järelmaitset, seetõttu sobib see ideaalselt igasuguste kastmete, magustoitude, küpsetiste valmistamiseks. Tärklisejahu lisamine paksendajana ei ähvarda rikkuda kulinaarse meistriteose värvi ega maitset, olgu see siis õrn kreemjas kaste või puuviljaželee..

1 tl sisaldab 14 g noolejuurt, klaasis - 280 g. 200 ml vedeliku paksendamiseks piisab ühest teelusikatäiest tärklisest. Nooljuurt tuleb lahjendada 1: 1 külma veega ja seejärel lisada kuumale vedelikule. Toote kogust saab varieerida, sõltuvalt algse roa paksuse astmest. Märkimisväärne on, et noolejuur pakseneb suhteliselt madalal temperatuuril, mis sobib ideaalselt vanillikaste valmistamiseks. Vedelikke, kastmeid, millele on lisatud tärklist, ei tohiks liiga kaua kuumutada. Pikaajalisel kuumutamisel kaotab tärklisjahu oma omadused, nii et aine naaseb oma algsesse paksenemata olekusse.

Kuidas valida ja säilitada noolejuurt

Poest ostetav noolejuur peab olema siidise, õhulise konsistentsiga ning selles ei tohi olla maitseid ega lõhnu..

Ostetud noolejuur säilitab oma omadused 60 päeva (2 kuud), seetõttu peaksite toodet tihedalt sulguva kaanega suletud anumasse valades kleepima või sildistama konteineri noolejuurega, märkides originaalpakendi avamise päeva..

Nooljuur

Nooljuur (inglise noolest - nool ja juur - juur) on troopiliste taimede puuviljadest, mugulatest, risoomidest eraldatud tärklisjahu nimi. Kasutatakse toiduvalmistamisel paksendajana.

Lääne-India noolejuur saadakse troopilistes riikides, Brasiilias, Aafrikas, Indias kasvava noorejuurte juurtest. Tärklisesisaldus selles ulatub 27% -ni. India noolejuur saadakse ingveriperekonna kahvatu risoomi (loodusliku või kultiveeritud) kurkumi mugulatest. Austraalia - söödavatest kanepivõrsetest. Seda tüüpi noolejuurel on kõige rohkem tärklisteri - kuni 135 mikromeetrit. Taime kodumaa on troopiline Ameerika, kuid seda kasvatatakse laialdaselt Hawaiil, Vaikse ookeani saartel, Põhja-Austraalias, troopilises Aasias.

  • Eelised
  • Kasulikud omadused ja vastunäidustused
  • Keetmisrakendused
  • Nooljuure retseptid
  • Järeldus

Tärklist, mis on saadud euphorbia perekonna kassaava, tapioka, manioki (tavaline troopiline tärklis) külgjuurtest, nimetatakse Brasiilia noolejuureks, banaanide viljalihast - Guajaana ja tähnilisest arumist - Portland. Olenemata allikast on sellel sama rakendus. Seda kasutatakse soole aneemia, kõhnuse, ainevahetushaiguste korral ümbritseva ja pehmendava toiduvalikuna.

Eelised

Nooljuure- või nootetärklise eelised teiste paksendajate ees:

  • pole maitset ega lõhna;
  • omab kõrgeid paksenemisomadusi, mis on 3 korda suuremad kui tavalise nisujahu toime;
  • ei muuda lõpptoote värvi;
  • omandab želeesarnase konsistentsi suhteliselt madalal temperatuuril (kuni 50 kraadi Celsiuse järgi);
  • paksenemisel ei muutu häguseks.

Mis värvi on noolejuur?

Jaos on värske mugul valge. Pärast töötlemist sarnaneb noolejuure jahu visuaalselt kartulitärklisega.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Nooljuure raviomadused on inimkonnale teada olnud juba üle 7000 aasta..

Mis on toote eelised ja kahjustused?

Ameerika indiaanlased kasutasid noortero tärklist eakate, kurnatud laste ja haigete kasvatamiseks. See normaliseerib ainevahetust, on toniseeriva toimega, hoiab ära verehüübed veresoontes, soodustab vere vedeldamist ega põhjusta allergiat. Suure tärklise ja kiudainesisalduse tõttu kasutatakse noolejuurt meditsiinis soole aneemia, anoreksia raviks. Nooljuurtärklisega kuum jook soojendab hästi ja talub külmetushaigusi.

Nooljuur ei sisalda rasvu, seetõttu imendub see inimese kehas täielikult. Samal ajal tapab igasugune kuumtöötlus toote kasulikud omadused..

Tärklisjahu kalorsus on 357 kalorit 100 grammi kohta. Energiasuhe B: W: Y on võrdne 0%: 0%: 95% (0,3 grammi: 0,1 grammi: 84,75 grammi).

100 grammis noolejuur sisaldab 0,08 grammi tuhka, 0,1 grammi toidukiudaineid, 11,37 grammi vett.

Suure süsivesikusisalduse tõttu võib tärklisejahu liigne tarbimine põhjustada kehakaalu tõusu ja rasvumist.

Tabeli number 1 "noolejuure keemiline koostis"
Toitainete nimetusTärklisjahu toiteväärtus 100 grammi, milligrammi kohta
Vitamiinid
Pantoteenhape (B5)0,13
Nikotiinhape (PP)0,07
Püridoksiin (B6)0,01
Foolhape (B9)0,007
Makro ja mikroelemendid
Kaltsium (Ca)40
Kaalium (K)üksteist
Fosfor (P)viis
Magneesium (Mg)3
Naatrium (Na)2
Mangaan (Mn)0,47
Raud (Fe)0,33
Tsink (Zn)0,07
Vask (Cu)0,04

Arrowroot ei tohi inimesed kasutada pärast operatsiooni, seedetrakti verejooksude, vere hüübimishäiretega.

Keetmisrakendused

Tärklisjahu kasutatakse Ladina-Ameerika, Mehhiko, Ameerika köökides želee-magustoitude, küpsetiste, Itaalia kuuma šokolaadi, kastme valmistamiseks.

Miks on arrowroot toiduvalmistamisel kasulik??

Tulenevalt asjaolust, et noortero tärklis pakseneb madalal temperatuuril (kuni 50 kraadi) hästi, sobib see hästi toorestel munadel põhinevatesse vedelatesse kreemidesse ja kastmetesse, mis tugevalt kuumutades lokkuvad. Nooljuure eripära on see, et selle kasutamisel ei muuda toidunõud värvi, maitset ega lõhna. Kui pannkookidele või küpsistele lisada tärkliserikkat, tekitab see koheva siidise tekstuuri, mis sarnaneb nisujahutaina tihedusega. Nooljuur on pirukatäidiste paksendajana väga tõhus.

Kuidas kasutada?

Sisestatud noolejuure kogus sõltub valmis tassi nõutavast paksusest ja on 5, 10, 15 milligrammi pulbrit 200 milliliitri vee kohta. Tükkide vältimiseks lahjendatakse noolejuurtega tärklist 50 milliliitris külmas vees. Seejärel valatakse segu 150 milliliitrisse kuuma vette, segades hoolikalt, kuni see pakseneb. Tulemuseks on vedel (keskmine või paks) konsistents. Kui noolejuurt töödeldakse pikaajaliselt (üle 10 minuti), aurustuvad selle kasulikud omadused ja vedelik naaseb oma algsesse olekusse.

Nooljuure retseptid

Jaapani želee magustoit "Tähtede säramine"

  • magus punase oa pasta - 300 grammi;
  • granuleeritud suhkur - 40 grammi;
  • vesi - 190 milliliitrit;
  • tärklise puuviljajahu (noolejuur) - 40 grammi;
  • tume roosuhkur - 40 grammi;
  • kudzuko jahu - 30 grammi;
  • Kuldne leht.
  1. Täida pott veega, pane tulele.
  2. Sega väikeses kausis roosuhkur, sõelutud granuleeritud suhkur, vesi ja kudzuko jahu. Pange tasasele tulele, segage, kuni segu on ühtlane ja hakkab paksenema. Kas see on läbipaistev? Jah. Reeglina on želeetaoline mass 5 minuti pärast juba valmis, eemaldage see tulelt.
  3. Rulli 10 ühesugust palli magusat pastat.
  4. Lõigake kilekate 18 x 18 cm ruutudeks, valmistage niidid magusate kerade sidumiseks.
  5. Liigutage kuum noolejuuremass puidust spaatliga kileväljaku keskele, asetage peal pall magusast pastast. Pärast seda tõstke naela pakkimisega polüetüleeni otsad. Selle protseduuri ajal veenduge, et viskoosne tärklisevedelik mähkiks palli ümber igast küljest. Seejärel tõmmake filmi otsad ettevaatlikult ja seo niidiga kinni.
  6. Kastke tekkinud kilod 5 minutiks keeva veega. Magusate želeesfääride valmisolekut hinnatakse magustoidu konsistentsi ja värvi järgi. Nooljuur peab saama tahke ja läbipaistev.
  7. Eemaldage maiustused lõhelusikaga, jahutage jääkausis.
  8. Koorige pallid maha, piserdage pealt kuldlehega.

Tarretist "Säravad tähed" soovitatakse pakkuda koos puuviljadega.

Kuum šokolaad "Itaalia stiilis"

See on ideaalne magustoit, mida hindavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Esimest korda mainiti Itaalia šokolaadi 1560. aastal, kui Savoy hertsogiriigi pealinna viimisel Chambery linnast Torinosse kingiti hertsog Immanuel Philibertile magus jook. Lõhnava magustoidu kuulsus on laialdaselt levinud väljaspool osariiki. Sellest ajast peale on kuum šokolaad olnud Itaalia köögi lahutamatu osa..

Selle magustoidu eripära on selle paks konsistents, mille annab looduslik paksendaja noolejuur (roost noolejuure purustatud risoom). See on palju tervislikum kui tavaline jahu ja kartulitärklis, sest see sisaldab aineid, mis tugevdavad immuunsüsteemi.

  • tume šokolaad kakaosisaldusega üle 70% - 60 grammi;
  • roosuhkur - 15 grammi;
  • piim või madala rasvasisaldusega koor - 130 milliliitrit;
  • noolejuur (tärklisjahu) - 5 grammi;
  • apelsinikoor.
  1. Tärklisjahu lahustatakse 30 milliliitris koores, ülejäänud valatakse kastrulisse ja keedetakse.
  2. Lisage kuumale segule lahjendatud noolejuur ja suhkur. Keeda saadud massi 5 minutit kuni paksenemiseni. Eemaldage pott tulelt.
  3. Tükelda šokolaad, sega see kiiresti suhkru-kreemja massi hulka. Sõtku segu ühtlaseks massiks.
  4. Enne serveerimist valage kaussi Itaalia stiilis kuum šokolaad, kaunistage apelsinikoorega.

Paksu konsistentsi tõttu on soovitatav magustoitu süüa lusikaga..

Järeldus

Arrowroot on valge pulber, mis on valmistatud Kariibi merel kasvavast noolejuurtest. See kergesti seeditav tärklis, mida kasutatakse toiduvalmistamisel paksude kastmete, magusate kreemide, magustoitude paksendajana. Nooltärklis mõjub organismile toniseerivalt, hoiab ära verehüüvete tekke (vere hõrenemise tõttu). Suur kiudainesisaldus viib noolejuure kasutamiseni meditsiinis soole aneemia, anoreksia raviks.

Pidage meeles, et tärklisjahu säilitab kasulikud omadused 2 kuud pärast pakendi avamist, pärast kindlaksmääratud ajavahemikku väheneb selle toiteväärtus 90%. Pärast ostmist hoitakse toodet läbipaistmatus anumas, hermeetiliselt suletud.

Nooljuur

Arrowroot (inglise arrowroot - tärklisjahu) on Lõuna-Ameerika troopilisest taimest noolejuurest valmistatud tärklis. Nooljuurt kasvatatakse ka Fidži ja Brasiilia saartel. Tehase mugulaid kasutatakse toorainena noolejuure tootmiseks. Sel juhul kasutatakse noolejuure kuivatatud risoome, mis jahvatatakse jahuks.

Lisaks noolejuurele kasutatakse noolejuure valmistamiseks troopilise kassaava ja banaanimassi juuri, vastavalt Brasiilia ja Guajaana noolejuurt.

Troopilises, subtroopilises ja parasvöötmes kasvatatakse nooljuurt toataimena. Sellel on üsna suured rohelised lehed ja väikesed valged õied..

Nooljuure kasutamine

Nooljuure omadused on inimestele teada olnud juba üle 7000 aasta. Ameerika indiaanlased kasutasid seda haigete ja alatoidetud laste ja vanurite kasvatamiseks..

Ladustamine

Pärast poest noolejuure ostmist valage see õhukindlasse, läbipaistmatusse anumasse ja märkige sellele ostukuupäev. See on tingitud asjaolust, et arrowroot säilitab oma omadused ainult kaks kuud pärast pakendi avamist..

Kalorite noolejuur

Nooljuure (tärklisjahu) kalorsus on 357 kcal 100 g kohta. Seda iseloomustab kõrge süsivesikute sisaldus ja selle liigne kasutamine võib põhjustada rasvumist.

Nooljuure kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Selle toote koostis on täiesti rasvavaba, seega imendub inimese keha peaaegu täielikult. See on liigitatud dieettoodeteks. Samuti tarvitavad noolejuurt inimesed, kes peavad kinni toortoidu dieedist, sest see ei vaja kuumtöötlust.

Nooljuur on toonilise toimega, normaliseerib ainevahetust. Kiudainete ja tärklises sisalduvate ainete kõrge sisalduse tõttu kasutatakse seda anoreksia ja soole aneemia raviks. Nooljuurt lisav kuum jook soojendab suurepäraselt ja hoiab ära külmetushaigused. Bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu aitab verd vedeldada ja takistab trombide teket anumates.

Nooljuur toiduvalmistamisel

Maitsete puudumise tõttu kasutatakse seda toodet laialdaselt Ameerika, Mehhiko ja Ladina-Ameerika köökides mitmesuguste kastmete, želee-magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks. Nooljuurega roogade valmistamisel on täieliku paksenemise jaoks vaja suhteliselt madalat temperatuuri, nii et see sobib hästi toorestel munadel põhinevatesse kastmetesse ja vanillikastmetesse. Samuti ei muuda toidunõud nende värvi, nagu näiteks jahu või muud tüüpi tärklise kasutamisel. Sõltuvalt viimase noolejuure nõutava paksusega lisage 1 tl, 1,5 tl, 1 spl. ühe supilusikatäie külma vee kohta. Pärast seda segage hoolikalt ja valage segu 200 ml kuuma vedelikku. Tulemuseks on vastavalt vedel, keskmine või paks konsistents. Samuti tuleks meeles pidada, et kui noolejuurt kuumutatakse kauem kui 10 minutit, kaotab see kõik omadused ja vedelikud muutuvad oma algsesse olekusse..

Nooljuure ohtlikud omadused

Enamikul juhtudel ei põhjusta noolejuur mingeid allergilisi reaktsioone ja sellel ei ole vastunäidustusi..

Kuid seda ei soovitata verejooksu häiretega inimestele, operatsioonijärgsel perioodil ja verejooksu seedetrakti haavanditega inimestele..

Videost näete, kuidas noolejuur välja näeb - just see taim, mille risoomidest jahu tehakse. Kuid selle toote väikese leviku tõttu meie riigis pakutakse videot ilma tõlketa. Kuid see võimaldab teil täielikult sukelduda noolejuure kasvamise ainulaadsesse atmosfääri =)

Mis on arrowroot ja kuidas seda kasutatakse?

Arrowroot või Arrowroot (lat. Maranta arundinacea) - Indoneesiast pärit troopiline mugul.

Tavaliselt töödeldakse seda pulbriks, mida nimetatakse ka noolejuuretärklise jahuks. Pulber ekstraheeritakse taime risoomist - maa-alusest varrest, millel on mitu juurt ja mis talletavad selle tärklist ja energiat.

Seda köögivilja kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, kuna see sobib hästi magusates ja soolastes roogades, kuigi sellel võib olla ka meditsiinilisi omadusi (1).

Lisaks kõrge valgusisaldusega ja paljude toitainete sisaldusele on arrowroot väga kergesti seeditav, mistõttu on see ideaalne lastele ja eakatele, kes vajavad pehmemat toitu (2).

Selles artiklis käsitletakse noolejuure toiteväärtust, kasu tervisele ja kasutamist.

Nooljuure toiteväärtus, koostis ja kalorsus

Arrowroot on tärkliserikas juurvili, mis sarnaneb jamssi, maniokiga, bataadiga ja taroga.

Nagu paljudes tärklisetüüpides, on selles ka palju süsivesikuid, kuid see sisaldab ka muid toitaineid. Üks 120 grammine portsjon hakitud toorest noolejuurt sisaldab (3):

  • Kalorid: 78 kcal
  • Süsivesikud: 16 grammi
  • Kiudained: 2 grammi
  • Valk: 5 grammi
  • Rasv: 0 grammi
  • Folaat: 102% soovitatavast päevasest tarbimisest (TAI)
  • Fosfor: 17% DV-st
  • Raud: 15% DV-st
  • Kaalium: 11% DV-st

Arrowrootil on suurem valgusisaldus kui teistel mugulatel - see sisaldab 5 grammi valku 120 grammi kohta, võrreldes 2,3 grammi sama kogusega jamssiga (2, 4).

See portsjon sisaldab ka üle 100% Folaadi (B9-vitamiin) RDI-d, mis on oluline loote arenguks raseduse ajal ja DNA moodustumiseks. Selle vitamiini madalat taset on seostatud suurenenud sünnidefektide ja krooniliste haiguste, nagu vähk, riskiga (5, 6).

Veelgi enam, noolejuur sisaldab märkimisväärses koguses fosforit, rauda ja kaaliumi..

Arrowroot on tärkliserikas köögivili, mis sisaldab märkimisväärses koguses valke ja mitmeid mineraale. Pakub rohkem kui 100% Folate RDI-st.

Miks arrowroot on tervisele kasulik?

Ajalooliselt on noolejuurt kasutanud inimene oma ravimite omaduste tõttu. Suurem osa selle potentsiaalsest kasu tervisele tuleneb selles sisalduvast tärklisest..

Võib aidata kaalust alla võtta

Arrowroot pulber on 32% vastupidav tärklis, mida teie keha ei suuda seedida. Veega segatuna moodustab see viskoosse geeli ja käitub sooles nagu lahustuvad toidukiud (2, 7).

Kiudainerikkad ja vastupidava tärklisega toidud aeglustavad seedimisprotsessi, pakkudes pikaajalist küllastust. See omakorda võib reguleerida teie söögiisu ja põhjustada kehakaalu langust (7, 8, 9).

20 täiskasvanuga läbi viidud uuringus tarbisid need, kes võtsid 48 grammi resistentset tärklist sisaldavaid toidulisandeid, järgmise 24 tunni jooksul võrreldes kontrollrühmadega oluliselt vähem kaloreid (10).

Nooljuure valgusisaldus võib samuti kaasa aidata täiskõhutundele (11).

Võib võidelda kõhulahtisuse vastu

Nooljuur võib aidata kõhulahtisust ravida, moodustades kõvema väljaheite ja aidates teil taastada tervis.

Raske kõhulahtisus võib põhjustada vedeliku kadu, dehüdratsiooni ja isegi surma - eriti haavatavates elanikkonnarühmades nagu lapsed (12).

Ühes kuus kestnud uuringus koges 11 kõhulahtisust põdevat inimest, kes võtsid 3 korda päevas 2 tl (10 mg) noolejuure pulbrit, vähem kõhulahtisust ja kõhuvalu (13)..

Selle põhjuseks võib olla noolejuure suur tärklisesisaldus, kuna see aitab parandada väljaheite tekstuuri ja suurust. See omakorda vähendab teie roojamise sagedust..

Samuti võib see aidata teie keha hüdreerida, kompenseerides vedeliku kadu..

Loomkatsed on näidanud, et nooljuurepulbri keetmisel saadud vesi vähendab kooleraga seotud kõhulahtisuse esinemissagedust tõhusamalt kui Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) välja töötatud rehüdratsioonilahus (14,15).

Siiski on vaja rohkem uurida.

Toetab teie immuunsüsteemi

Nooljuurte vastupidav tärklis võib teie immuunsüsteemi tugevdada.

Tegelikult on see mugul potentsiaalne prebiootikumide allikas, mis on teatud tüüpi kiud, mis toidab soolebaktereid (7, 16, 17, 18).

Head soolestiku bakterid võivad tugevdada teie immuunsüsteemi, kuna nad toodavad palju vitamiine ja imendavad teie immuunsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks vajalikke mineraale. Veelgi enam, need võivad isegi mõjutada teie keha reageerimist paljudele haigustele (19, 20).

14-päevane uuring nooljuurepulbriga söödetud rottidel näitas, et see tõi märkimisväärselt vere, immunoglobuliinide G, A ja M, mis on erinevad antikehad, mis kaitsevad teid kahjulike mikroorganismide eest, taset veres.

Katseklaasi uuringud on näidanud sarnaseid tulemusi. Vaja on siiski rohkem inimuuringuid (16).

Sobib gluteenivabal dieedil olevatele inimestele

Nagu enamik mugulaid, on ka noolejuur gluteenivaba. Selle pulbrit saab kasutada nisujahu asemel (2).

Need, kellel on tsöliaakia - tavaline seisund, kus gluteen põletab peensoole - peaksid seda valku täielikult vältima. Terad, nagu oder, nisu ja rukis, ning nendest valmistatud toidud sisaldavad gluteeni (21, 22).

Huvitav on see, et vastupidav noortera tärklis sobib eriti gluteenivabade toitude jaoks, kuna see aitab parandada nende tekstuuri, maitset ja krõbedust (7, 23, 24).

Suure tärklisesisalduse tõttu võib noolejuur sobida gluteenivabaks dieediks, soodustab kehakaalu langust, aitab kõhulahtisust ja tugevdab teie immuunsüsteemi.

Nooljuure kasutamine

Kuigi saate juurejuure ise valmistada, tarbitakse seda sagedamini pulbrina..

Seda kasutatakse paksendajana kastmetes, pudingites ja želeedes ning küpsetiste nagu küpsised ja koogid koostisosana. Lisaks on see gluteenivabades retseptides populaarne nisujahu asendaja (25).

Arrowroot'il võib väidetava õliimavuse tõttu olla mitu kosmeetikat, ehkki neid ei pruugi tingimata toetada teaduslikud tõendid. Siin on aga mõned populaarsed kasutusalad:

  • Kuivšampoon. Hõõruge noolejuure pulbrit peanahasse, et juukseid ilma veeta värskendada.
  • Deodorandi koostisosa. Koduse deodorandi valmistamiseks segage võrdsetes osades noolejuurepulber, kookosõli ja sooda.
  • Talk ja beebipulbri asendaja. Väidetavalt imeb see pulber niiskust ja parandab siledust.
  • Kodune meik. Segage noolejuurepulbrit 1) kaneeli ja muskaatpähkliga pulbri või põhi jaoks, 2) peedipulbriga põsepuna jaoks või 3) kakaopulbriga bronzeri jaoks.

Nooljuurepulbrit kasutatakse toidus sageli paksendajana või nisujahu asendajana. Kuigi seda lisatakse ka kodukosmeetikale, pole nende kasutusalade kohta teaduslikke uuringuid..

Nooljuure pulbri asendajad

Kui noolejuurepulber saab otsa, võite proovida ühte järgmistest headest asendajatest - kõik on gluteenivabad (2, 26):

  • Maisitärklis. Seda tavalist koostisosa saab kasutada nii kulinaarsetel kui kosmeetilistel eesmärkidel. Iga 2 teelusikatäie (5 grammi) noolejuure kohta asendage 1 spl (8 grammi) maisitärklist.
  • Tapioka jahu. See populaarne gluteenivaba jahu sarnaneb noolejuurega. Iga 1 tl (2,5 grammi) noolejuure kohta kasutage 1 spl (8 grammi) tapiokijahu.
  • Kartulitärklis. Nooljuur ja kartulitärklis sisaldavad sarnast kogust amüloosi - tärkliseühendit, mis toimib paksendajana. Iga 2 teelusikatäie (5 grammi) noolejuure kohta kasutage 1 tl (2,5 grammi) kartulitärklist.
  • Riisijahu. Nooljuure- ja riisijahul on väga sarnane süsivesikute sisaldus, kuid riisijahu sisaldab rohkem tärklist. Nooljuure asendamisel riisitärklisega kasutage poole vähem.

Mitmed gluteenivabad jahud ja tärklised, sealhulgas tapiokkijahu ja riisijahu, sobivad ideaalselt noolejuureks..

Tehke kokkuvõte

Arrowroot on juurvili, mida müüakse sageli pulbrina. Seda kasutatakse paksendaja ja gluteenivaba jahuna.

Paljud kasu tervisele on tingitud tärklisest, mis võib soodustada kehakaalu langust, ravida kõhulahtisust ja tugevdada immuunsust..

Lisaks kulinaarsele ja meditsiinilisele kasutamisele kasutatakse noolejuurt ka kosmeetilistel eesmärkidel..

Kas see artikkel oli teile kasulik? Jagage seda teistega!

Nooljuur, faktid, ajalugu, kasu tervisele

Selles artiklis saate teada:

Teaduslik nimetus: Maranta arundinacea

Päritolu: Lõuna-Ameerika, Kariibi mered ja Mehhiko

Värv: valge, helekreem või helepunane

Vilja kuju: sümpaatiline, silindrikujuline, lihakas, tärkliserikas ja kergelt ketendav, umbes 25 cm pikkune ja 13 cm läbimõõduga

Kalorid: 78 Kcal / tass

Peamised toitained:

Vitamiin B9 (101,50%)

Vitamiin B6 (24,54%)

Kasu tervisele: seedesüsteemi, vereringe jaoks, suurendab immuunfunktsiooni, ainevahetusprotsesse, südame tervist, on imikutele ohutu, sünnidefekte ja kaalulangust, kuseteede infektsioone, maoprobleeme, kasvu ja arengut.

Nooljuure faktid

Nooljuur (Maranta arundinacea) on tärkliserikas, roomav maa-alune risoom, mis kuulub Marantaceae taimeperekonda. Mõnikord nimetatakse taime ja selle maa-aluseid risoome (vilju) noolejuureks, sagedamini aga nime all täpselt nooletaime tärklist või jahu.

Taim ise on pärit Lõuna-Ameerika troopikast, kus põlisrahvaste kasvatamine on pikka aega kestnud ja mida kasvatatakse Filipiinidel, Kariibi mere ja Lõuna-Ameerikas laialdaselt õhukeste, kergesti seeditavate tärkliserikaste söödavate mugulate jaoks. Põhimõtteliselt just tärklisjahu (noolejuur) tootmise ja noolejuure kasvatamise huvides.

Nooljuurt kasvatatakse toidutärklise allikana, mis asub silindrikujulises risoomis. Mõned levinumad risoominimed on: Noolepea, Nooljuur, Nooljuur, Nooljuur, Bermuda Nooljuur, Kuulekusetaim, St. Vincent ja Lääne-India nooljuur.

Seda tärklist peetakse kogu maailmas kergesti seeditavaks ja toitvaks. See ekstraheeritakse lihavatest juurtest, noolejuurtest risoomidest keerulise pesemise, koorimise, leotamise ja päikese käes kuivatamise abil..

Indiaanlased kasutasid noolejuurt meditsiinilistel eesmärkidel, nad uskusid, et see juurvili tõmbab haavadest toksiine, eriti pärast mürgitatud nooli..

Taim

Nooljuur (noolejuur) on mitmeaastane rohttaim, mis kasvab kuni 30–130 cm kõrguseks, püstiste, õhukeste vartega, sageli apikaalselt hargnenud.

On leitud, et taim armastab sooja ja niisket asukohta ning eelistab üldiselt hästi kuivendatud, loopealset ja vulkaanilist pinnast. Nooljuurt kasvatatakse peamiselt toidutärklise allikana, mida leidub silindrilistes risoomides.

Basaallehed vahelduvad varrelehtedega. Petiole on basaallehtedes 3,5-20 cm, varrelehtedes puudub see sageli. Leheleht on piklikmuna 3,5-35x3-11 cm, heleroheline, karvane või hõredalt karvane. Terav tipp.

Lilled on ühisel varrel; tupplehed on rohelised, kitsalt munajad, kroon on valge, torukujuline, põhi on üle hinnatud, labad on 8–10 mm. Viljad on rohelised või punakaspruuni tooniga, seemned on pruunid, kortsus ja põhjakoorega.

Risoom

Nooljuur on kergesti seeditav toidutärklis, mis on valmistatud noolejuure taime juurtest. See pole tegelikult juur, vaid maa-alune juuremass või juurestik.

Risoom on tavaliselt sümpaatiline, silindrikujuline, lihakas, tärkliserikas ja pika skaalaga, läbimõõduga umbes 25 cm ja 13 cm. Värvus jääb valgest helekreemi või isegi helepunaseni. Puuvilja kaal on umbes 30-50 g 1 risoomi kohta.

Nooljuurel on õhuke helepruun nahk ja valge liha. Taimel on mahe imeline maitse, mis sobib ideaalselt paljude toitude valmistamiseks, nii et noolejuurt on kasutatud juba iidsetest aegadest..

Arrowroot on tervishoiutöötajate, eriti rohuteadlaste seas kõrgelt hinnatud nii rahustava kui ka põletikuvastase omaduse poolest..

Ajalugu

Maranta arundinacea on tuntud kui noolejuur ja on pärit Lõuna-Ameerikast, Kariibi merelt ja Mehhikost.

Kuid nüüd on palju tärklisetehaseid mujal: Floridas, Austraalias, Kagu-Aasias, Lõuna- ja Ida-Aafrikas..

Nüüd kasvatatakse seda taime peamiselt Lääne-Indias (eriti Jamaical ja St. Vincentil). Nooljuur on kõrge toiteväärtusega ja maitsva maitsega.

Toiteväärtus

Peale maheda ja maitsva maitse on noolejuur hea toitainete, vitamiinide ja mineraalainete allikas. Vaid 120 grammis noolejuurest saab 406 mcg vitamiini B9, 2,66 mg rauda, ​​0,319 mg vitamiini B6, 118 mg fosforit, 0,145 mg vaske, 0,172 mg vitamiini B1, 2,032 mg vitamiini B3, 16,07 g süsivesikuid, 545 mg kaaliumi, 5.09 g valku ja 0,209 mg mangaani.

Nooljuur ja selle kasulikud omadused

Nooljuurtärklise söömisel on tervisele palju eeliseid. Teadaolev kasu tervisele on loetletud allpool:

1) seedesüsteem

Nooljuurepulbrit on seedimise abivahendina kasutatud juba üle saja aasta. See dokumenteeriti juba 1900. aastal.

Viimastel aastatel on uuringud näidanud, et noolejuur on tõhus looduslik ravim kõhulahtisuse vastu. Uuringud määravad pulbri efektiivsuse kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse vähendamisel ärritunud soole sündroomiga patsientidel ning on leidnud, et see toime on äärmiselt kasulik. See mitte ainult ei vähenda oluliselt kõhulahtisust, vaid vähendab ka kõhuvalu.

Teine uuring keskendub noolejuure kasutamisele seedetrakti tervisele piirkondades maailmas, kus on tugev kõhulahtisus tavaline. Uuringud Lõuna-India kolmes külarühmas on näidanud, et noolejuurepulber vähendab oluliselt ebakvaliteetse vee ja toidu põhjustatud kõhulahtisuse esinemissagedust.

Ehkki seedeprobleemide riski vähendamise konkreetsed põhjused tuleb veel välja selgitada, on nii ajalooliste kui ka viimaste aastate jooksul piisavalt tõendeid selle kohta, et arrowjuurepulber on seedeprobleemide suurepärane, looduslik ja mõistlik ravimeetod..

Kõhukinnisuse vältimiseks ja kõhulahtisuse leevendamiseks soovitage isegi mitte võtta muid täiendavaid ravimeid või toidulisandeid.

2) Parem ringlus

Nooljuur koosneb märkimisväärsest kogusest vasest ja rauast. Neid kahte olulist toitainet leidub punastes verelibledes, mistõttu noolejuur on aneemia ennetamisel väga kasulik, mis on seotud nõrkuse, väsimuse ja kognitiivsete häiretega..

Lisaks soodustate vereringe suurendamise kaudu keha ja jäsemete organite ja süsteemide hapnikuga varustamist, mis võib teie energiataset tõsta..

3) tugevdab immuunfunktsiooni

Nooljuurepulbri ekstraktidel on tsütotoksilised toimed, mis aitavad immuunsust luua. See tähendab, et noolejuure ekstrakt suurendab immuunsüsteemi rakkude tootmist.

2012. aasta immunostimuleeriva toime hindamine näitas, et mugulaid soovitatakse rakkude immuunsüsteemi arendamiseks nii katseklaasikatsetes kui ka loomkatsetes, mis tõestab jällegi noolejuure kasulikkust immuunsüsteemi tervise parandamisel..

4) Ainevahetusprotsessid

B-vitamiini kõrge kontsentratsioon noolejuurel muudab selle oluliseks ensümaatiliseks ja metaboolseks aineks. B-vitamiin on hädavajalik kogu keha protsesside reguleerimiseks, alates hormoonidest kuni ööpäevarütmideni, mis tähendab, et sellist tärklist toidus süües pole teil kunagi olulise vitamiini puudust.

5) Südame tervis

Nooljuur sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi, mis tähendab, et saame kaitsta kaaliumi puudumisega seotud südameprobleemide eest..

Kaalium on veresooni laiendav vitamiin, mis leevendab veresoonte ja arterite pinget, alandades seeläbi vererõhku ning ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide riski. Kaalium on tuntud ka kui kognitiivne võimendaja (stimuleerib hapnikuga varustatud vere voolu ajju).

6) Ohutu imikutele

See pehme tärklis on ohutu koostisosa kasutamiseks imikutoitudes. Nooljuurt saate kasutada peaaegu kõigis beebi või vanemate laste retseptides, muretsemata kõhuvalu või muude seedeprobleemide pärast..

Nooljuurepulber on tavaline koostisosa ka küpsistel, imikutele mõeldud hammaste tootmisel. Praktiliselt mitteallergeense tootena on see ideaalne koostisosa rahustavas närimiskummis, et kõrvaldada praktiliselt igasuguse allergilise reaktsiooni oht..

7) sünnidefektid

Üks konkreetne B-vitamiini perekonna liige on folaat, mida leidub rohkesti noolejuurel. Uuringud on näidanud, et foolhape on tulevaste emade jaoks hädavajalik, kuna see võib vältida nende sündimata imikute närvitoru defekte.

Foolhape on väga oluline tegur DNA sünteesis ja tervete rakkude jagunemisel, soodustades seeläbi kiiret paranemist ja tervislikku kasvu..

8) salenemist

Nooljuur on madala kalorsusega võrreldes teiste tärklistega, nagu kartul, bataat või maniokk. Seetõttu võivad dieedil olevad inimesed saada kompleksseid süsivesikuid ja palju toitaineid, samuti tervisliku annuse kiudaineid..

Kuid peate arvestama ka sooviga söögikordade vahel suupisteid teha. Nooljuur täidab teie kõhu ja annab teile vitamiine ja mineraale, mida teie keha vajab.

9) Ravib kuseteede infektsioone

Naistel on sagedamini kuseteede infektsioonid või UTId. Kui teil on selline probleem, soovitatakse sageli hoida puhtust ja süüa toitu, mis aitab tulevikus vältida nakkusi ja põletikke..

Üks selline toit on noolejuur. See tärklis on tõhus põieinfektsioonide kodune ravim..

Arrowroot on lihtne rahustav looduslik aine, mida kasutatakse põletiku või ärritunud limaskestade valu leevendamiseks. Tärklis toimib mürgiste haavade ravimisel, pole üllatav, et see kasulik aine leevendab põletikku.

Nooljuurepulbri antiseptilised omadused aitavad ära hoida UTI tulevasi puhanguid, mistõttu soovitavad arstid seda sageli suu kaudu võtta..

10) maoärevus

Tsöliaakia näib olevat uus ülemaailmne haigus ja inimesed otsivad gluteenivaba alternatiivi traditsioonilistele tärklistele ja nisule.

Arrowroot on üks parimatest gluteenivabadest tärklistest, mis on selle viimastel aastatel väga populaarseks teinud, kuna see hoiab ära seedetrakti ebamugavusi ja valu inimestel, kes seisavad silmitsi gluteenitalumatusega iga päev..

11) Toidus levivate patogeenide vastu võitlemine

Nooljuurepulbri üks huvitav omadus on võime võidelda mitmesuguseid haigusi põhjustavate toidupatogeenidega..

Uuringud on näidanud patogeenide arvu vähenemist mitmesugustes toitudes, eriti vedelates toitudes nagu supp. Nupujuurepulbri lisamisel suppidele ja teedele väheneb testitud proovides oluliselt Salmonella viiruse hulk.

See on veel üks põhjus, miks arrowroot on uus meditsiinilise toidu koostisosa - see hoiab seedesüsteemi turvalisena..

See viitab mõnele kaugeleulatuvale tagajärjele, kuna see tärklis võib kaitsta kolmanda maailma riikide inimesi kõige levinumate veekvaliteedist tingitud nakkuste eest..

12) Kasvuks ja arenguks

Võrreldes teiste juurviljade ja mugulatest valmistatud tärklistega on noolejuurel suurem valgu kontsentratsioon - mis on oluline osa igast dieedist.

Suurendades oma dieeti taimsete valkudega, mida on kergem maos töödelda kui loomseid, tagame oma laste tervisliku kasvu ja arengu..

Nooljuure kasutamine:

  • Nooljuure risoome ja nendest saadud tärklist kasutatakse toidus pudingite, kondiitritoodete, želee, kookide, küpsiste, kuumade kastmete valmistamiseks, lisatakse Vietnami ja Korea köögis teele, piimale, jahule, puljongile ja nuudlitele.
  • Selline tärklis on kergesti seeditav ja seda peetakse laste ja toitumispiirangutega inimeste jaoks toitvaks toiduks, mis taastuvad tõsistest haigustest..
  • See sobib hästi toiduks imikutele, kes saavad rinnapiima.
  • Arrowroot teeb säravaid puuviljageele, kokteile ja isegi omatehtud jäätist.
  • Kasutatakse hapendavate toitude, näiteks Aasia magushapu kastme paksendajana.
  • Gluteenipuudus noolejuurijahus muudab selle kasulikuks nisujahu asendamiseks küpsetistes.

Noolejuure muud traditsioonilised kasutusalad ja eelised:

  • Traditsiooniliselt kasutatakse noolejuure risoome kõhulahtisuse raviks..
  • Nooljuur on väga kasulik, kuna see imendub kehas kergesti, see on sedatiivsete omaduste tõttu lisatud soolekaebustega patsientide toitumisdieeti..
  • Tärklisest valmistatakse želeed, mis sobib imikute toiduks.
  • Nooljuurtepüreed kasutatakse lokaalselt mürgitatud noolte, skorpionihammustuste ja mustade ämblike haavadele gangreeni peatamiseks.
  • Värskelt pressitud mahl segatakse veega ja kasutatakse sisemiselt taimemürkide vastumürgina.
  • Suu- ja igemevalu leevendamiseks kandke pulber otse igemetele.

Muud faktid:

  • Nooljuurt kasutatakse toidu, sööda, kütusena ja kiudainete tootmiseks.
  • Nooljuurt kasvatatakse ka dekoratiivtaimena, ekraanidena naabermajade vahel.
  • Taim sobib komposti ja multši jaoks.
  • Lehti kasutatakse sigade, kitsede ja kanade söödaks.
  • Mõni rahvas kasutab pikniku ajal kandikutena üksikuid suuri lehti..

Valik ja ladustamine

Kaubanduslikult kaevandatud noolejuurt saab osta pulbrina (jahuna), mis on tavaliselt ette nähtud kasutamiseks toiduainetööstuses stabilisaatori / paksendajana..

Alati, kui see tärkliserikas jahu kokku puutub keedetud veega, muutub see nagu selge, lõhnatu želee..

Toidu valmistamiseks kasutatakse ka noolejuurt. Värsket marja võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult mis tahes mugaval viisil, näiteks keetes nagu kartul. Küpsed juured on aga ülikiulised ja seetõttu mitte nii maitsvad.

Kui kaalute noolejuure jahu ostmist, siis otsige kaubamärgiga toodet, mis näitab kvaliteeti, autentsust ja puhtust. Võltsimine on nüüd teada koos selliste odavate ainetega nagu maisitärklis, kartulipulber, tapiokk jne. See on väga levinud praktika. Ärge mingil juhul ostke avatud kotte.

Hoidke avatud kotti kodus kuivas jahedas kohas, eemal niiskusest ja otsesest päikesevalgusest. Nooljuurejahu reeglina külmkapis ei säilitata..

Kuidas noolejuure jahu ise valmistada?

Kui teil on aega või teid huvitab lihtsalt protsess ise, siis saab noolejuure jahu ise valmistada. Selleks, et pulber oleks kvaliteetne, valige pehme noolejuur. Koorige juur täielikult, loputage külmas vees.

Välispind on kas maha kraabitud või isegi kooritud. Seejärel pekstakse mugulad mördi sisse, kuni need on tselluloosita. Piim filtreeritakse marli abil. Sel viisil saadud piim kuivatatakse seejärel päikese käes, saades peene valge noolejuure pulbri.

Üldiselt on noolejuurijahu aluseks paljudele vedelatele retseptidele paksendaja, kolloidse stabilisaatori ja niisutajana. Võrreldes teiste tärkliserikaste jahudega on mitu positiivset.

See töötab tõhusalt madalal temperatuuril küpsetamise tingimustes ja tagab retseptide ühtlase viskoossuse. See maitseb neutraalselt, aitab vältida dekstriinimist (süsivesikute lagunemine dekstriinideks) ja seda saab paljudes retseptides kombineerida happega.

Kuid see jahu ei sobi piimatoodete retseptidega, kuna see muudab toidu limaseks. Ühe portsjoni vedeliku paksendamiseks piisab ühest supilusikatäiest jahust.

Mõned näpunäited:

  • Jahu saab kasutada kondiitritoodetes paksendajana kookide, geelide, vahude loomiseks; samuti suppide, kastmete, maitseainete, kastme jms valmistamiseks..
  • Kasutage jahu täiusliku kujuga küpsiste ja muude küpsetiste valmistamiseks, et vähendada kolesterooli ja kõva rasva (transrasvad).

Nooljuure traditsiooniline kasutamine:

Võib-olla olete juba maitsnud noolejuurepulbrist valmistatud toitu, ilma et oleksite sellest aru saanud. Loetleme nii 7 tavalist kui ka tänapäevast pulbri kasutust, kuid on ilmne, et noolejuurt kasutatakse mitmel muul viisil..

  1. Nisujahu asendamiseks, eriti gluteenitalumatusega inimestele.
  2. Imikutoidu ühe koostisosana ebameeldiva lõhna vähendamiseks.
  3. Kõigi lemmik ja tõhus kastmete paksendaja.
  4. Isetehtud looduslik deodorant on valmistatud noolejuurest, mis imab hästi higi.
  5. Loomasöödana.
  6. Küpsiste puhul on ilmselgelt peamine koostisosa noolejuurepulber..
  7. Kasutatakse meditsiinis, eriti seedeprobleemide raviks.

Ettevaatusabinõud:

Arrowroot jahu ei peeta soovitatud annustes kasutamisel ohtlikuks. Siiski on oluline meeles pidada, et ürdi (mis tahes koguses) kasutamise pikaajalisi mõjusid pole uuritud..

Teaduslike uuringute puudumise tõttu peaksid noored juurt kasutama ettevaatusega lapsed, rasedad ja imetavad naised ning neeruhaigusega inimesed.

Inimesed, kellel on oksendamine või isegi tugev, pikaajaline kõhulahtisus, on dehüdratsiooni suhtes haavatavamad. Nad peavad saama piisavalt vedelikku (kuus kuni kaheksa klaasi päevas), et säilitada sobiv vedelike tasakaal.

Kui oksendamine või kõhulahtisus kestab kauem kui 3 päeva või on seotud mitmesuguste muude sümptomitega, nagu valu või palavik, peate pöörduma arsti poole ja mitte ise ravima.

Nooljuure kasulikud omadused ja vitamiinide koostis

Üle 7000 aasta on inimesed kasutanud noolejuurt erinevatel eesmärkidel. Viimastel aastatel on seda kasutatud alternatiivina maisitärklisele. Nooljuur on suurepärane paksendajana kõigest kastmest kuni pudingite ja suppideni.

Arrowroot (Arrowroot pilliroog), mis on saadud Arrowroot perekonna taimedest, ei ole tegelikult taim. See on toitaineterikas tärklis, mis ekstraheeritakse mitmeaastaste risoomide mugulatest. Rangelt võttes pole see juur, vaid pigem maa-alune juurte või juurestiku massiiv.

Nooljuure tüübid

Encyclopedia Britannica andmetel tähendab nimetus arrowroot omamoodi tärklist, mis on saadud teistest taimedest. Järgmises loendis on loetletud mõned taimeliigid, kust noolejuur saadakse, sõltuvalt allika asukohast:

  • Lääne-India nooljuur (Canna coccinea)
  • Ida-India nool (Curcuma angustifolia)
  • Arrowroot Brasiiliast (Manihot esculenta)
  • Tahiti või Vaikse ookeani lõunaosas asuv noolejuur (Tacca pinnatifida)
  • Inglise noolejuur (Arum maculatum)

Kuni 1980ndate keskpaigani. umbes 98% noolejuurtest tärklise tootmisest koondus troopilistesse piirkondadesse nagu Lääne-India, Lõuna-Ameerika ja Austraalia. Tärklist on toiduks toodetud Suurbritannias, Kanadas, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Seda kasutatakse mitte ainult toiduna, vaid ka näiteks paberi, kosmeetika ja farmaatsiatoodete tootmisel.

1984. aastal korjati noolejuure risoomid Lääne-Indias ja toodi Tiftoni osariiki, Georgia osariiki, kus pärast koristamist leiti, et tärklise koostist tasub teaduslikult uurida..

Kvaliteetse pehme jahu tootmine noolejuurest on väga keeruline protsess:

Jahu saadakse taimedest, leotades neid kuumas vees, eemaldades mugulatest pealmise kihi, kuna see on väga kiuline, hõõrudes mugulad pudruliseks ja pestes seejärel tärklis sellest massist välja. Pärast seda tärklis filtreeritakse ja jahvatatakse. Maisitärklis valmistatakse tavaliselt geneetiliselt muundatud teradest ja ekstraheeritakse range keemilise protsessi abil.

Nooljuur on tervislikum alternatiiv maisitärklisele

Mõnikord nimetatakse noolejuurt tärkliseks ja mõnikord jahuks. Kuid eelistatav on seda nimetada paksendajaks kui jahu, tärklis või riis, mis sisaldavad väga sageli GMO-sid. See on täiesti ohutu ja ilma kõrvaltoimeteta. Nooljuur on ohutu isegi imiku piimasegude jaoks (kuigi väikelastele on sobivamaid toite).

Maisitärklis on pulbriline aine, mis on valmistatud teradest ja mida kasutatakse paksendajana kastmetes ja kastmetes. Kuid geneetiliselt muundatud organismide (GMO) tulekuga on praktiliselt kogu maisitärklis valmistatud geneetiliselt muundatud teradest... Võite osta muundamata maisitärklist, kuid tavaliselt on see kallim. Maisitärklise tootmise protsessis saab teravilja pulbriks muundamiseks kasutada kemikaale ja kõrget temperatuuri.

Tänapäeval kasutavad paljud pagarid kookide, saiade ja pasta valmistamiseks jahu ja maisitärklist. Need, kes otsivad nende toodete jaoks alternatiivseid retsepte, leiavad tõenäoliselt noolejuure jahu, mis on tervislikum koostisosa. Lisaks on noolejuur maitsetu ja lõhnatu..

Arrowroot jahu on üks parimaid looduslikke süsivesikuid. Selle omadused, nagu hõlpsasti seeditavus ja võime hästi kombineerida laia tootevalikuga, muudavad selle... imiku piimasegude ja kondiitritoodete üheks populaarsemaks tärkliseks..

Nooljuurijahu on suurepärane alternatiiv seedeprobleemidega inimestele

Arrowroot sisaldab mitmeid B-vitamiine, sealhulgas tiamiini, niatsiini ja püridoksiini, samuti mineraale nagu vask, raud, mangaan, fosfor ja tsink. Need kõik annavad kehale olulisi toitaineid..

Kuigi see on tärklis, on see gluteenivaba. Ja uuringud näitavad, et sellel on kõrgeim valgusisaldus kui mis tahes muul kohalikul tärklisel ja jahul..

Kuna gluteenitalumatus ainult kasvab, on kõhupuhituse ja muude kõhuprobleemide vältimiseks tervitatav alternatiivina gluteenivaba noolejuur..

Tsöliaakiaga inimesed peavad oma seisundi parandamiseks vähendama gluteeni tarbimist. Nooljuur teeb selle lihtsamaks. Samuti on leitud, et noolejuur aitab ärritunud soole sündroomiga inimestel kõhulahtisust hallata..

Mõned inimesed on huvitatud noolejuure toiteväärtusest..

Värsket ja pehmet noolejuurt võib süüa toorelt ja seda saab valmistada nagu iga teist mugulat. Küpsed juured on aga ülikiulised ja seetõttu mitte nii maitsvad. Kui soovite osta noolejuure jahu, otsige kaubamärgiga tooteid, mis tunnistavad autentsust, kvaliteeti ja puhtust, kuna on tavaline tava segada odavate ainetega nagu maisitärklis, kartulitärklis, tapiokk jne..

Lisateave tervise kohta:

Nooljuurel on köögis palju kasutusvõimalusi.

Selles loendis võite leida enda jaoks midagi ootamatut:

  • Valmistage maitsvad, krõbedad omatehtud friikartulid, leotades neid enne ahju panekut soola, pipra ja noolejuure seguga..
  • Magustoitudes on noolejuur hea asendus kotikestega pudingitele, vanillikastmele ja šokolaadikastmele. Suurema konsistentsi saavutamiseks sobib see segistis hästi kookospiimaga..
  • Nooljuurtest valmistatakse gluteenivaba leiba. Ja kasutage ka kookospähkli-, mandlijahu, linaseemnejahu jne..
  • Nooljuurijahu võib aidata hoida kokku musti ube, kinoa burgereid või lihaleiba, mis kipuvad lagunema, mõnikord paremini kui munad, kuid võite kasutada mõlemat..
  • Nooljuurijahu tuleb kasuks hautatud köögiviljadega. Poolele tassi külmale vedelikule võite lisada paar supilusikatäit noolejuure jahu ja selle segu kuumale puljongile..

Nooljuurjahuga küpsetades on kõige parem lisada see lõpupoole, et mitte rikkuda kuumuse toiteväärtust..